Навчання під час карантину, Завдання для групи К-915/16 .
Предмет " Технологія приготування борошняних кондитерських виробів" Урок №29 за22.04.20. Тема уроку " Прикраси з желе: вирізні, виємні." стор 255-256
Рідке желе можна залити в металеві форми, щоб отримати желе в'язкої консистенції. Потім
половинки формочок складають і желе склеюється. Не можна охолоджувати желе до появи крапельок води в формах, тому що вода перешкоджає склеюванню половинок. Об'ємні фігурки розміщують на виробах у стоячему положенні , барельєфи(половинки фігурок) -у лежачому.
Для приготування нарізних оздоблень тепле желє наливають шаром10-35мм, Після застигання його нарізають гарячим ножем або штампують гарячима виємками у вигляді різних фігурок
Контрольні запитання:
1 Як приготувати желе з желатину?
2Які желюючі речовини ви знаєтє?
3Як приготувати барельєфи з желе?
Урок№30 за 22.04.20. Тема уроку" Прикраси з желе: багатошарові, мозаїчні. " стор255-256
При приготувані багатошарового желе на перший тонкий шар, що вже ледь застиг наливають шар желе іншого кольору, Після неповного застигання наливають шар іншого кольору, Можна готувати желе з 4-5 шарів. З ного можна нарізати або штампувати фігурки.
Мозаїчне желе -у лоток наливають прозоре желе і ледь охолоджують, в нього висипають різноманітні фігурки з кольорового желе і перемішують, із застиглого пласта желе нарізають або штампують виїмками мозаїчні фігурки
Контрольні запитання:
1Як приготувати багатошарове желе?
2Як приготувати мозаїчне желе?
3Як приготувати желє з желатину?.
Урок№31 за 22.04.20. Тема уроку "Креми, класифікація,Санітарні вимоги до зберігання" стор226-227, 229.
Креми- це напівфабрикати, які готують шляхом збивання, внаслідок чого утворюється
пишна, пластична маса. Креми поділяють на масляні,.білкові, вершково-сметанні, заварні.
Масляні креми використовують для оздоблення виробів, склеювання і змащування пластів.
Білкові креми-використовують для оздоблення поверхні виробів і заповнення порожнин
заварних напівфабрикатів. Вершково- сметанні креми використовують для оздоблення поверхонь, для пом'якшення випечених пластів при приготуванні перекладанців.
Заварні креми не використовуб\ють для оздоблення, тому що вони мають нестійку консистенцію, ними склеюють випечені пласти ї заповнюють порожнини випечених напівфабрикатів з заврного тіста.
Всі креми швидко псуються,тому їх зберігають при (+4+6) і релізують у встановлені строки:
вироби з заварним кремом протягом- 6 годин,з масляним-36годин, з вершково-сметанним-7 годин, з білковим-72 години
Контрольні запитання:
1Які креми ви знаєтє?
2Як використовують різні креми?
3Назвіть терміни реалізації різних кремів.
Предмет "Облік, калькуляція і звітність" Урок №.5 за 22.04.20. Тема уроку " Практична робота№2 Розрахунок сировини на необхідну кількість виробів"
Мета роботи- навчитися проводити розрахунки сировини на потрібну кількість виробів
Наприклад:рецептура вироба "пиріг домашній з маком"
Тісто дріжджове-4250г
начинка-650г
сироп-325г
помада300г
яйця-50г
жир для листів-8г
вихід 10 шт по 500г
Питання: Скількі продуктів необхідно для приготування 5штук виробів?
Проводим такі розрахунки: на 10шт виробів-4250г борошна
на 5 шт виробів- х г борошна
х=( 5.х4250):10=2125г -боршна на 5 штук виробів.
Скільки начинки необхідно для приготування 5 штук виробів?
на10шт-виробів-650 г начинки
на 5шт виробів- х г начинки
х=(5х650):10=325 начинки на 5 штук виробів.
Таким чином ми можемо провести розрахунки сиропу, помади, тощо.
Завдання№1 Скільки продуктів неохідно для приготування " 300 ; 700; 900 г начинки з зеленої цибулі з яйцем"
Цибуля зелена-800г,
маргарин-50г
яйця-80г
сіль-15г
зелень петрушки-15г.
вихід1000г
Завдання№2 Скільки продуктів необхідно для приготування 1500;.1800; 2300 г начинки зі свіжої капусти.
Капуста-1200г
яйця80г
мргарин100г
зелень петрушки-10г.
сіль10г
вихід1000г.
Завдання№3 Скільки продуктів небхідно для приготування 100г;.50г.,150г,250г помади шоколадної
Цукор пісок755г
патока крохмальна113г
какао-порошок-47г
пудра ванільна2г
есенція-3г
вихід-1000г
Домашне завдання: провести розрахунки та оформити звіт .
Предмет " Технологія приготування борошняних кондитерських виробів" Урок №29 за22.04.20. Тема уроку " Прикраси з желе: вирізні, виємні." стор 255-256
Рідке желе можна залити в металеві форми, щоб отримати желе в'язкої консистенції. Потім
половинки формочок складають і желе склеюється. Не можна охолоджувати желе до появи крапельок води в формах, тому що вода перешкоджає склеюванню половинок. Об'ємні фігурки розміщують на виробах у стоячему положенні , барельєфи(половинки фігурок) -у лежачому.
Для приготування нарізних оздоблень тепле желє наливають шаром10-35мм, Після застигання його нарізають гарячим ножем або штампують гарячима виємками у вигляді різних фігурок
Контрольні запитання:
1 Як приготувати желе з желатину?
2Які желюючі речовини ви знаєтє?
3Як приготувати барельєфи з желе?
Урок№30 за 22.04.20. Тема уроку" Прикраси з желе: багатошарові, мозаїчні. " стор255-256
При приготувані багатошарового желе на перший тонкий шар, що вже ледь застиг наливають шар желе іншого кольору, Після неповного застигання наливають шар іншого кольору, Можна готувати желе з 4-5 шарів. З ного можна нарізати або штампувати фігурки.
Мозаїчне желе -у лоток наливають прозоре желе і ледь охолоджують, в нього висипають різноманітні фігурки з кольорового желе і перемішують, із застиглого пласта желе нарізають або штампують виїмками мозаїчні фігурки
Контрольні запитання:
1Як приготувати багатошарове желе?
2Як приготувати мозаїчне желе?
3Як приготувати желє з желатину?.
Урок№31 за 22.04.20. Тема уроку "Креми, класифікація,Санітарні вимоги до зберігання" стор226-227, 229.
Креми- це напівфабрикати, які готують шляхом збивання, внаслідок чого утворюється
пишна, пластична маса. Креми поділяють на масляні,.білкові, вершково-сметанні, заварні.
Масляні креми використовують для оздоблення виробів, склеювання і змащування пластів.
Білкові креми-використовують для оздоблення поверхні виробів і заповнення порожнин
заварних напівфабрикатів. Вершково- сметанні креми використовують для оздоблення поверхонь, для пом'якшення випечених пластів при приготуванні перекладанців.
Заварні креми не використовуб\ють для оздоблення, тому що вони мають нестійку консистенцію, ними склеюють випечені пласти ї заповнюють порожнини випечених напівфабрикатів з заврного тіста.
Всі креми швидко псуються,тому їх зберігають при (+4+6) і релізують у встановлені строки:
вироби з заварним кремом протягом- 6 годин,з масляним-36годин, з вершково-сметанним-7 годин, з білковим-72 години
Контрольні запитання:
1Які креми ви знаєтє?
2Як використовують різні креми?
3Назвіть терміни реалізації різних кремів.
Предмет "Облік, калькуляція і звітність" Урок №.5 за 22.04.20. Тема уроку " Практична робота№2 Розрахунок сировини на необхідну кількість виробів"
Мета роботи- навчитися проводити розрахунки сировини на потрібну кількість виробів
Наприклад:рецептура вироба "пиріг домашній з маком"
Тісто дріжджове-4250г
начинка-650г
сироп-325г
помада300г
яйця-50г
жир для листів-8г
вихід 10 шт по 500г
Питання: Скількі продуктів необхідно для приготування 5штук виробів?
Проводим такі розрахунки: на 10шт виробів-4250г борошна
на 5 шт виробів- х г борошна
х=( 5.х4250):10=2125г -боршна на 5 штук виробів.
Скільки начинки необхідно для приготування 5 штук виробів?
на10шт-виробів-650 г начинки
на 5шт виробів- х г начинки
х=(5х650):10=325 начинки на 5 штук виробів.
Таким чином ми можемо провести розрахунки сиропу, помади, тощо.
Завдання№1 Скільки продуктів неохідно для приготування " 300 ; 700; 900 г начинки з зеленої цибулі з яйцем"
Цибуля зелена-800г,
маргарин-50г
яйця-80г
сіль-15г
зелень петрушки-15г.
вихід1000г
Завдання№2 Скільки продуктів необхідно для приготування 1500;.1800; 2300 г начинки зі свіжої капусти.
Капуста-1200г
яйця80г
мргарин100г
зелень петрушки-10г.
сіль10г
вихід1000г.
Завдання№3 Скільки продуктів небхідно для приготування 100г;.50г.,150г,250г помади шоколадної
Цукор пісок755г
патока крохмальна113г
какао-порошок-47г
пудра ванільна2г
есенція-3г
вихід-1000г
Домашне завдання: провести розрахунки та оформити звіт .
Комментариев нет:
Отправить комментарий