Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16. Предмет " Технологія борошняних кондитерських виробів" Урок№ 18 за 15.04.20. Тема уроку " Плодово-ягідні вироби. стор 66-70
Варення-це уварені вцукровому сиропі ягоди, які зберігли свою форму і рівномірно розподілені в сиропі,який має бути розорий, однорідного кольору, смак солодкий, запах відповідає запаху ягід.
Джем-це плоди і ягоди, розварені з цукром до желеподібної консистенції.Для приготування джему з сировини, що має недостатню кількість пектину додають пектин.Джем повинен мати смак. колір. запах властиві плодам. з яких виготовлен. Консистенція пастоподібна. Недоліки
бродіння, пліснявіння.
Конфітюр-желеподібна масса, в якій равномірно розподілені шматочки нерозварених плодів і ягід.Часто додають пектин.
Повидло- виготовляють з протертого плодово- ягідного пюре увареного з цукром. Це однорідна маса, консистенція густа. пастоподібна, щільна, Смак кислувато-солодкий,
Недопустимі: бродіння, пліснявіння, пригорілий смак.
Цукати-плоди і ягоди, проварені в цукровому сиропі, підсушені і обсипані цукром або глазуровані.Цукати повіні бути одинаковими за розміром, натурального кольору,, ніжної консистенції, приємного смаку.
Мармелад- одержують шляхом уварювання фруктово-ягідного пюре . Поділяють на два види
фруково- ягідний і желейний.Фрукто- ягідний готують з сировини, багатої на пектин- яблук. слив, абрикосів. Желейний готують уварюванням суміші агару або пектину з цукром, патокою, харчовими кислотами харчовими барвниками, ароматичними есенціями. Поверхня еластична,смак і запах характерні для даного мармеладу,, кенсистенція драглеподінає
Контрольні запитання:
1Які плодово- ягідні вироби ви знаете?
2Виконайте технологічні схеми приготування цих виробів.
Урок№19 Урок №20 за15.04.20 Тема уроку "Технологія приготування фаршів і начинок"стор 100-103.
Начинки готують із м'яса, риби . овочів, фруктів. грибів. яєць До багатьох начинок, в які не входять крупи додають білий соус.
Начинку з м'яса готують 3-мя способами:
1М'ясо обсмажують. тушкують, прпускають через м'ясорубку. додають пасеровану цибулю і білий соус
2Сире м'ясо перекручують, обсмажують,додать пасеровану цибулю , білий соус
3М'ясо відварюють, пропускають через м'ясорубку , додають пасеровану цибулю і білий соус.
Начинка з риби
Рибу припускають(1 кг риби-0,3 л води). нарізають, додають пасеровану цибулю, білий соус, спеції.
Начнка рисова з яйцем
Зварений рис перемішують з маргарином, січеними вареними яйцями
Начинка з грибів.
Сушені білі гриби замочують, промивають, варять На відварі готують соус. Гриби пропускають через м'ясорубку, ледь обсмажують. додають пасеровану цибулю, спеі. соус.
Начинка горохова
Горох варять до готовності, обсушують додають пасеровану цибулю, спеції, перемішують.
Начинка зі свіжої капусти.
Капусту обсмажують до готовності,, додають дрібно нарізані яйця. і зелень петрушки.
Начинка з квашеної капусти.
Капусту віджимають. дрібно січуть,ледь обсмажують. потім тушкують, додають пасеровану цибулю , цукор. спеції.
Начинка зі свіжих яблук.
Яблука нарізають скибочками і варять, додають цукор, корицю, ванілін.
Можна використовувати сирі яблука. Нарізані скибочками поєднують з манною крупою, . цукром.
Начинка з маку
Мак заливають окропом, кип'ятять30 хвилин, підсушуютьДодають цукор, прпускають 2-3 рази
через м'ясорубку, до маси додать сире яйце і ретельно перемішують
Начинка сливова або вишнева
1 Спосіб- фрукти нарізають, на тісто кладуть цукор, потім фрукти.
2 Спосіб-Нарізані фрукти засипають цукром, прогрівають до 30-40градусів, додають манну крупу і проварють 30 хв.
Контрольні запитання:
1Коли в на чинку з яблук додають манну крупу?
2Які є способи приготування м'ясної начинки?
2Як готують начинку з риби?
3Чим відрізняється приготування начинки зі свіжої і квашеної капусти?
4Як приготувати начинку з маку?
Предмет "Облік і калькуляція" урок№4 За 15.04.20 Тема уроку" Практична робота на тему"Ознайомлення зі збірником рецептур" продовження уроку за 08.04.20. Завдання на вивчення рецептур і посилання на збірник рецептур дани раніше.
1
Варення-це уварені вцукровому сиропі ягоди, які зберігли свою форму і рівномірно розподілені в сиропі,який має бути розорий, однорідного кольору, смак солодкий, запах відповідає запаху ягід.
Джем-це плоди і ягоди, розварені з цукром до желеподібної консистенції.Для приготування джему з сировини, що має недостатню кількість пектину додають пектин.Джем повинен мати смак. колір. запах властиві плодам. з яких виготовлен. Консистенція пастоподібна. Недоліки
бродіння, пліснявіння.
Конфітюр-желеподібна масса, в якій равномірно розподілені шматочки нерозварених плодів і ягід.Часто додають пектин.
Повидло- виготовляють з протертого плодово- ягідного пюре увареного з цукром. Це однорідна маса, консистенція густа. пастоподібна, щільна, Смак кислувато-солодкий,
Недопустимі: бродіння, пліснявіння, пригорілий смак.
Цукати-плоди і ягоди, проварені в цукровому сиропі, підсушені і обсипані цукром або глазуровані.Цукати повіні бути одинаковими за розміром, натурального кольору,, ніжної консистенції, приємного смаку.
Мармелад- одержують шляхом уварювання фруктово-ягідного пюре . Поділяють на два види
фруково- ягідний і желейний.Фрукто- ягідний готують з сировини, багатої на пектин- яблук. слив, абрикосів. Желейний готують уварюванням суміші агару або пектину з цукром, патокою, харчовими кислотами харчовими барвниками, ароматичними есенціями. Поверхня еластична,смак і запах характерні для даного мармеладу,, кенсистенція драглеподінає
Контрольні запитання:
1Які плодово- ягідні вироби ви знаете?
2Виконайте технологічні схеми приготування цих виробів.
Урок№19 Урок №20 за15.04.20 Тема уроку "Технологія приготування фаршів і начинок"стор 100-103.
Начинки готують із м'яса, риби . овочів, фруктів. грибів. яєць До багатьох начинок, в які не входять крупи додають білий соус.
Начинку з м'яса готують 3-мя способами:
1М'ясо обсмажують. тушкують, прпускають через м'ясорубку. додають пасеровану цибулю і білий соус
2Сире м'ясо перекручують, обсмажують,додать пасеровану цибулю , білий соус
3М'ясо відварюють, пропускають через м'ясорубку , додають пасеровану цибулю і білий соус.
Начинка з риби
Рибу припускають(1 кг риби-0,3 л води). нарізають, додають пасеровану цибулю, білий соус, спеції.
Начнка рисова з яйцем
Зварений рис перемішують з маргарином, січеними вареними яйцями
Начинка з грибів.
Сушені білі гриби замочують, промивають, варять На відварі готують соус. Гриби пропускають через м'ясорубку, ледь обсмажують. додають пасеровану цибулю, спеі. соус.
Начинка горохова
Горох варять до готовності, обсушують додають пасеровану цибулю, спеції, перемішують.
Начинка зі свіжої капусти.
Капусту обсмажують до готовності,, додають дрібно нарізані яйця. і зелень петрушки.
Начинка з квашеної капусти.
Капусту віджимають. дрібно січуть,ледь обсмажують. потім тушкують, додають пасеровану цибулю , цукор. спеції.
Начинка зі свіжих яблук.
Яблука нарізають скибочками і варять, додають цукор, корицю, ванілін.
Можна використовувати сирі яблука. Нарізані скибочками поєднують з манною крупою, . цукром.
Начинка з маку
Мак заливають окропом, кип'ятять30 хвилин, підсушуютьДодають цукор, прпускають 2-3 рази
через м'ясорубку, до маси додать сире яйце і ретельно перемішують
Начинка сливова або вишнева
1 Спосіб- фрукти нарізають, на тісто кладуть цукор, потім фрукти.
2 Спосіб-Нарізані фрукти засипають цукром, прогрівають до 30-40градусів, додають манну крупу і проварють 30 хв.
Контрольні запитання:
1Коли в на чинку з яблук додають манну крупу?
2Які є способи приготування м'ясної начинки?
2Як готують начинку з риби?
3Чим відрізняється приготування начинки зі свіжої і квашеної капусти?
4Як приготувати начинку з маку?
Предмет "Облік і калькуляція" урок№4 За 15.04.20 Тема уроку" Практична робота на тему"Ознайомлення зі збірником рецептур" продовження уроку за 08.04.20. Завдання на вивчення рецептур і посилання на збірник рецептур дани раніше.
1
Комментариев нет:
Отправить комментарий