Навчання під час карантину Завдання для гр К-85/6 Предмет "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів" Урок№52 за 06.04.20. Тема уроку" Технологія приготування пиріжків, ватрушок, розтягаїв,вимоги до якості стор(147-158).
Ватрушки готують з дріжджового опарного тіста. готове тісто-580 гр. розкочують у жгут товщиною 3см і ділять на 10 рівних шматків ,які підкочують в кульки, кладуть на лист змащений жиром і ледь притискають до листа. Через 15 хвилин в кульках роблять заглиблення, в яке накладають сирну начинку, поверхню тіста змазують яйцем. Випікають при
температурі 230-240 градусів 15 хвилин
Вимоги до якості:вироби круглої форми, колір золотистий,вироби добре
пропечені,дрібнопористі.
Пиріжки: готують з опарного і безопарного тіста. Тісто ділять на шматки по 58 гр.,формують у вигляді кульокі залишають на 5-7 хвилин для розстоювання, потім розкочують товщиною 5-7мм. На середину кладуть начинку і защіпують , надають форму човника з овальними або загостреними кінцями. Сформовані пиріжки кладуть на лист рубцем вн на відстані 3-4 см. Вироби залишають для розстоювання на25-30 хвилин, потімповерню змащують яйцем і випікають при температурі 230-240 градусів 12-15 хвилин.
Вимоги до якості:форма првильна, без бокових випливів,пртискань. Поверхня рівна, блискучабез тріщин. Колір золотистий -світло-еоричневий.,добре пропечені.
Розстягаї- готують з опарного тіста, більш густої консистенції. Шматки тіста по120 гр .підкочують у кульки ,розстоюють5-8 хвилин, розкочують на заготовки, на середину яких кладуть начинку з м'яса,з риби або грибів. Края тіста защипують над начинкою,залишаючи середину відкритою. Розстоювати25-30 хвилин, змащують яйцем та випікають при температурі 220-230градусів 15-20 хвилин
Вимоги до якості:форма човника,середина відкрита,світло-коричневий колір,М'кушка добре пропечена.
Контрольні запитання:
1Які форми пиріжків ви знаєте?
2Як відрізняється форма розтягаїв?
3Назвіть асортимент пиріжків.
4Які вироби готують з дріжджового тіста.
Можна надсилати виконані завдання за адресою:ovsienko.irina52@gmail.com
Урок№53 Тема уроку"Технологія приготування булочних виробів" Урок за 06.04.20 стор144-149
Готують великий асортимент виробів з дріжджового тіста ,які відрізняються за формою і за с складом компонентів. В вироби додають лимонний сік( булочка лимонна), шафран (булочка шафранова),,мак,крем, ванілін, повидло.
Булочка "Харківська"-шматки тіста по 55гр підкачують в кульки і розстоюють5-7 хвилин,потім розкочують до прямокутної форми. На середину кладуть 5 гр повидла і складаютьії утроє, тісто навколо начинки притискують пальцями.Викладають на листи змащені жиром, розстоюють30-35 хвилин, за 10хвилин до випікання змащують яйцем, випікають при температурі 230-240 градусів, 10-12хвилин.
Вимоги до якості-форма прямокутна, поверхня зарум'янена, посипана цукром,,добре пропечений,,смак прємний, солодкий.
Булочка з маком-опарне тісто розкочують завтовшки 0,5см шириною25см, рівномірно покривають маковою начинкою,Згортають рулетом і нарізають упоперек по 40 гр, кладуть на лист змащений жиром, розстоюють 40-50хвилин, змащують яйцем, випікають при температурі 230-240 градусів 12-13 хвилин,
Вимоги до якості : форма рулету, видні спиралі тіста з начинкою, повехня блискуча без тріщин, консистенція пружня, дрібнопориста, смак приємний.
Булочка цукрова-заготівки опарного тіста по 57 гр формують в кульки, кладуть швом донизу на цукор. Через5-7 хвилин притискають до цукру, кладуть на змащений лист цукром догори. Тупим ножем роблять два притиски нахрест, посередині кладуть повидло. Після цього розстоюють 35-40хвилин, випікають при температурі 220-230 градусів 13-15 хвилин.
Вимоги до якості вироби рівномірно пропечені, на поверхні виден малюнок Посипані цукром, горіхами, борошняними крихтами., консистенція пружна.
Завдання
Законспектуйте технологію приготування і зробіть технологічну схему виготовлення виробівЇ
1Булочка шафранова
2Булочка з кремом
3Плюшка.
Ватрушки готують з дріжджового опарного тіста. готове тісто-580 гр. розкочують у жгут товщиною 3см і ділять на 10 рівних шматків ,які підкочують в кульки, кладуть на лист змащений жиром і ледь притискають до листа. Через 15 хвилин в кульках роблять заглиблення, в яке накладають сирну начинку, поверхню тіста змазують яйцем. Випікають при
температурі 230-240 градусів 15 хвилин
Вимоги до якості:вироби круглої форми, колір золотистий,вироби добре
пропечені,дрібнопористі.
Пиріжки: готують з опарного і безопарного тіста. Тісто ділять на шматки по 58 гр.,формують у вигляді кульокі залишають на 5-7 хвилин для розстоювання, потім розкочують товщиною 5-7мм. На середину кладуть начинку і защіпують , надають форму човника з овальними або загостреними кінцями. Сформовані пиріжки кладуть на лист рубцем вн на відстані 3-4 см. Вироби залишають для розстоювання на25-30 хвилин, потімповерню змащують яйцем і випікають при температурі 230-240 градусів 12-15 хвилин.
Вимоги до якості:форма првильна, без бокових випливів,пртискань. Поверхня рівна, блискучабез тріщин. Колір золотистий -світло-еоричневий.,добре пропечені.
Розстягаї- готують з опарного тіста, більш густої консистенції. Шматки тіста по120 гр .підкочують у кульки ,розстоюють5-8 хвилин, розкочують на заготовки, на середину яких кладуть начинку з м'яса,з риби або грибів. Края тіста защипують над начинкою,залишаючи середину відкритою. Розстоювати25-30 хвилин, змащують яйцем та випікають при температурі 220-230градусів 15-20 хвилин
Вимоги до якості:форма човника,середина відкрита,світло-коричневий колір,М'кушка добре пропечена.
Контрольні запитання:
1Які форми пиріжків ви знаєте?
2Як відрізняється форма розтягаїв?
3Назвіть асортимент пиріжків.
4Які вироби готують з дріжджового тіста.
Можна надсилати виконані завдання за адресою:ovsienko.irina52@gmail.com
Урок№53 Тема уроку"Технологія приготування булочних виробів" Урок за 06.04.20 стор144-149
Готують великий асортимент виробів з дріжджового тіста ,які відрізняються за формою і за с складом компонентів. В вироби додають лимонний сік( булочка лимонна), шафран (булочка шафранова),,мак,крем, ванілін, повидло.
Булочка "Харківська"-шматки тіста по 55гр підкачують в кульки і розстоюють5-7 хвилин,потім розкочують до прямокутної форми. На середину кладуть 5 гр повидла і складаютьії утроє, тісто навколо начинки притискують пальцями.Викладають на листи змащені жиром, розстоюють30-35 хвилин, за 10хвилин до випікання змащують яйцем, випікають при температурі 230-240 градусів, 10-12хвилин.
Вимоги до якості-форма прямокутна, поверхня зарум'янена, посипана цукром,,добре пропечений,,смак прємний, солодкий.
Булочка з маком-опарне тісто розкочують завтовшки 0,5см шириною25см, рівномірно покривають маковою начинкою,Згортають рулетом і нарізають упоперек по 40 гр, кладуть на лист змащений жиром, розстоюють 40-50хвилин, змащують яйцем, випікають при температурі 230-240 градусів 12-13 хвилин,
Вимоги до якості : форма рулету, видні спиралі тіста з начинкою, повехня блискуча без тріщин, консистенція пружня, дрібнопориста, смак приємний.
Булочка цукрова-заготівки опарного тіста по 57 гр формують в кульки, кладуть швом донизу на цукор. Через5-7 хвилин притискають до цукру, кладуть на змащений лист цукром догори. Тупим ножем роблять два притиски нахрест, посередині кладуть повидло. Після цього розстоюють 35-40хвилин, випікають при температурі 220-230 градусів 13-15 хвилин.
Вимоги до якості вироби рівномірно пропечені, на поверхні виден малюнок Посипані цукром, горіхами, борошняними крихтами., консистенція пружна.
Завдання
Законспектуйте технологію приготування і зробіть технологічну схему виготовлення виробівЇ
1Булочка шафранова
2Булочка з кремом
3Плюшка.
Комментариев нет:
Отправить комментарий