Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16 Предмет " Гігєна та санітарія" Урок №5 Тема уроку " Харчові отруєння немікробного походження" Урок за 14,04.20.Урок -повторення стор 67-69.
До харчових отруєнь немікробного походження відносять отруєння солями важких металів
(свинцю, цинку,міді), Отруйні гриби, фруктові компоти,картопля, ікра деяких риб,Отруйні рослини.
Контрольні запитання:
1За яких умов можливо отруєння цинком, міддю?
2Як можна отруїтися картоплею?
3Назвіть отруйні гриби.
;4Назвіть ознаки отруйного гриба- блідої поганки
5 Назвіть симтоми отруєння блідою поганкою
6Назвіть ознаку отруйного гриба-несправжньої опеньки
7Які правила кулінарної обробки грибів
8Яка речовина міститься в кісточкових( фруктах).
9Іікра яких риб може бути отруйною?
Предмет" Устаткування підприємств харчування" Урок №22 Тема уроку " Машини для приготування сиропів і помади" Урок за 14.04.20 Підручник "Технологія борошняних виробів" стор88-94.
Для приготуванн помадок, сиропів небхідні котли - парові та електричніДля охолодження сиропів до котлів підводять холодну воду, яка після видалення пари пропускається через парову сорочку іохолоджує сироп.Сироп для помади можна готувати в наплитних котлах на електроплиті. Уварений сироп виливають на спеціальний стіл з бортами із бортами, під кришкою якого встановлена камера із трубопроводами: один- гарячої, другий холо і треба підігріти поверхню столу, горяча вода необхідна тоді, коли помадка швидко зацукровується
і треба підігріти поверхню столу., Після охолдження сиропу холодною водою. він надходить у збивальну машину.
Тема уроку "Устаткування для приготування желе і прикрас" . Урок№23 за14.04.20.
Теплову обробку призначених для начинок продуктів здійснюють на плиті. Для приготування кремів масляних. вершкових, білкових необхідна збивальна машина МВ-35М з комплектом зміних збивачок. Виробничі столи повинні мати металеве покриття Робоча поверхня обладнання, що стикається з виробами повинна бути абсолютно рівною, без щілин, виступів і тріщін. Для миття інвентарю використовують дво і трисекційні ванни .В приміщені повино бути холодильне устаткування. Для приготування кремів ,до складу яких входить цукрово-молочна або яєчно-цукрова суміш необхідна плита ПЄСМ-4ШБ .
Для приготування желе неохідна плита ПЄСМ-4ШБ.
Контрольні запитання:
1В чому можна приготувати сиропи
2Яке устаткування необхідно для приготування помади?
3Яке устаткування використовують для охолодження помади?
4Яке устаткування використовують для приготування кремів?
5Яке допоміжне устаткування використовують в кондитерських цехах?
Предмет " Організація виробництва" Урок№ 16 "Тема уроку "Організація робочих місць для приготування масляних кремів" Урок за 14,04.20.стор 88-94
Масляні креми готують в віділені для виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів. Використовують збивальні машини .Кожне робоче місце забезпечують інвентарем і інструментом: каструлями з нержавіючою сталі, наплитними котлами, циферблатними вагами, наборами кондитерських наконечників і мішків . Виробничий посуд виготавлюють з матеріалів, які не змінюють зовнішнього вигляду. смаку, запаху кондитерських виробів і не утворюють разом з харчовими продуктами хімічних сполук, що можуть викликати харчові отруєння . Поблизу столів ставлять стелажі для виробів, картоні коробки, низькі табурети. Дно і стінки посуду повині бути рівними, без пошкожень, виступів, не деформовані. У приміщені температура не повина перевищувати +17+18. Виробничі столи обладнують шафами для зберігання інструментів, ароматичних речовин харчових барвників та також просівають цукрову пудру, збивають яйця, подрібнюють маргарин.. У цьому приміщені встановлюють збивальні машини, холодильні шафи.
Урок№17 Тема уроку "Організація робочих місць для приготування дріжджового тіста"стор 88-94 , урок за 14.04.20
Робоче місцє для приготування опари та замішування тіста оснащують тістомісильною машиною, у разі відсутності машини замішування здіснююється ручним способом, на робочому місці встановлюють кип'ятильник, виробничу мийку з підвіденою гарячою і холодною водою,Рядом розміщуюють розчини цукру і солі, просіяне борошно для зручного приготування опари і замішування тіста. Для бродіння тіста необхідна підвищена температура
, тому після замішування його ставлять біля пекарської шафи
Урок №18 Підсумковий урок , виготовити реферати на тему:Урок за 14.04.20
1Характеристика типів підприємств ресторанного господарства
2Характеристика підприємств швидкого обслуговування.
3Характеристика виробничих приміщень кондитерського цеху.
4Організація складського господарства.
5Проведення бракеражу готової продукції.
6Організація робочих місць для приготування виробів з дріжджового тіста ,начинок і фаршів.
7 Організація робочих місць для приготування масляних кремів,сиропів і помад.
До харчових отруєнь немікробного походження відносять отруєння солями важких металів
(свинцю, цинку,міді), Отруйні гриби, фруктові компоти,картопля, ікра деяких риб,Отруйні рослини.
Контрольні запитання:
1За яких умов можливо отруєння цинком, міддю?
2Як можна отруїтися картоплею?
3Назвіть отруйні гриби.
;4Назвіть ознаки отруйного гриба- блідої поганки
5 Назвіть симтоми отруєння блідою поганкою
6Назвіть ознаку отруйного гриба-несправжньої опеньки
7Які правила кулінарної обробки грибів
8Яка речовина міститься в кісточкових( фруктах).
9Іікра яких риб може бути отруйною?
Предмет" Устаткування підприємств харчування" Урок №22 Тема уроку " Машини для приготування сиропів і помади" Урок за 14.04.20 Підручник "Технологія борошняних виробів" стор88-94.
Для приготуванн помадок, сиропів небхідні котли - парові та електричніДля охолодження сиропів до котлів підводять холодну воду, яка після видалення пари пропускається через парову сорочку іохолоджує сироп.Сироп для помади можна готувати в наплитних котлах на електроплиті. Уварений сироп виливають на спеціальний стіл з бортами із бортами, під кришкою якого встановлена камера із трубопроводами: один- гарячої, другий холо і треба підігріти поверхню столу, горяча вода необхідна тоді, коли помадка швидко зацукровується
і треба підігріти поверхню столу., Після охолдження сиропу холодною водою. він надходить у збивальну машину.
Тема уроку "Устаткування для приготування желе і прикрас" . Урок№23 за14.04.20.
Теплову обробку призначених для начинок продуктів здійснюють на плиті. Для приготування кремів масляних. вершкових, білкових необхідна збивальна машина МВ-35М з комплектом зміних збивачок. Виробничі столи повинні мати металеве покриття Робоча поверхня обладнання, що стикається з виробами повинна бути абсолютно рівною, без щілин, виступів і тріщін. Для миття інвентарю використовують дво і трисекційні ванни .В приміщені повино бути холодильне устаткування. Для приготування кремів ,до складу яких входить цукрово-молочна або яєчно-цукрова суміш необхідна плита ПЄСМ-4ШБ .
Для приготування желе неохідна плита ПЄСМ-4ШБ.
Контрольні запитання:
1В чому можна приготувати сиропи
2Яке устаткування необхідно для приготування помади?
3Яке устаткування використовують для охолодження помади?
4Яке устаткування використовують для приготування кремів?
5Яке допоміжне устаткування використовують в кондитерських цехах?
Предмет " Організація виробництва" Урок№ 16 "Тема уроку "Організація робочих місць для приготування масляних кремів" Урок за 14,04.20.стор 88-94
Масляні креми готують в віділені для виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів. Використовують збивальні машини .Кожне робоче місце забезпечують інвентарем і інструментом: каструлями з нержавіючою сталі, наплитними котлами, циферблатними вагами, наборами кондитерських наконечників і мішків . Виробничий посуд виготавлюють з матеріалів, які не змінюють зовнішнього вигляду. смаку, запаху кондитерських виробів і не утворюють разом з харчовими продуктами хімічних сполук, що можуть викликати харчові отруєння . Поблизу столів ставлять стелажі для виробів, картоні коробки, низькі табурети. Дно і стінки посуду повині бути рівними, без пошкожень, виступів, не деформовані. У приміщені температура не повина перевищувати +17+18. Виробничі столи обладнують шафами для зберігання інструментів, ароматичних речовин харчових барвників та також просівають цукрову пудру, збивають яйця, подрібнюють маргарин.. У цьому приміщені встановлюють збивальні машини, холодильні шафи.
Урок№17 Тема уроку "Організація робочих місць для приготування дріжджового тіста"стор 88-94 , урок за 14.04.20
Робоче місцє для приготування опари та замішування тіста оснащують тістомісильною машиною, у разі відсутності машини замішування здіснююється ручним способом, на робочому місці встановлюють кип'ятильник, виробничу мийку з підвіденою гарячою і холодною водою,Рядом розміщуюють розчини цукру і солі, просіяне борошно для зручного приготування опари і замішування тіста. Для бродіння тіста необхідна підвищена температура
, тому після замішування його ставлять біля пекарської шафи
Урок №18 Підсумковий урок , виготовити реферати на тему:Урок за 14.04.20
1Характеристика типів підприємств ресторанного господарства
2Характеристика підприємств швидкого обслуговування.
3Характеристика виробничих приміщень кондитерського цеху.
4Організація складського господарства.
5Проведення бракеражу готової продукції.
6Організація робочих місць для приготування виробів з дріжджового тіста ,начинок і фаршів.
7 Організація робочих місць для приготування масляних кремів,сиропів і помад.
Комментариев нет:
Отправить комментарий