Навчання на карантині. Завдання для групи К-915/16 Предмет " Технологія борошняних кондитерських виробів" Урок№16. За10.04.20 Тема уроку" "Прянощі,драглеутворюючі речовини"
Прянощі-це висушені і подрібнені частини рослин,які містять ефірні олії і глікозиди. Кориця-це висушена кора дерев роду корични згіркуватим смаком іпряним запахом. Кориця не повина мати запах плісняви .Додають до деяких видів тіста.
Гвоздика-висушені бруньки гвоздичного дерева. Використовуєтьсчдля приготування і фруктових начинок
Шафран-висушені квіти крокуса.До тіста шафран додають при замішувані 0,1 на 1 кг виробів.,шафран підсушують, розтирають,заливають перевареною водою або спиртом і настоюють 24 години, після цього настій фільтрують і використовують для приготування різних видів тіста
Ваніль тропічна рослина орхідних,яка маєдовгі стручки з характерним сильним ароматом,Використовують у меленому вигляді або як спиртовий екстракт.
Ванілін- синтетичний порошок білого кольору,з сильним запахом і пекучим смаком.Щоб забезпечити правильне дозування використовують розчин ваніліну або ванільну пудру.
Драглеутворюючі речовини. Агар -одержують з морських водоростей.У холодній воді набрякає,зв'язує 4-10-кратну кількість води Міцність драглеподібної маси зміцнює цукор, зменшує міцність харчова кислота
Желатин отримують з кісток тварин -.це білок колаген .Желатин набрякає у холодній вод .Же
латин не можна кип'ятити,він втратить желюючі речовини.
Пектин- отримують з яблучних вижимок і бурякового жому. Якщо варити пектин у воді з додаванням цукру і кислотою,утворюється міцне же
Контрольні запитання:
1Назвіть синтетичні прянощі
2Як готують до використання ванілін
3Які ви знаєте натуральні прянощі?
4 Визначте відмінні особливості агару, пектину,желатину..
Урок№17 Тема "Фрукти,ягоди , овочі. Використання" Урок за 10.04.20 стор62-68
Овочі і фрукти містять багато вітамінів і мінеральних солей. Зберігають вироби при температурі 10-12 градусів. Свіжі фрукти зберігають при температурі
2 градуси .Якісні плоди використовують для оздоблення кондитерських виробів,деформовані для приготування желе, джему, повидла.
Капуста білоголова -використовують для приготування начинок, начинки готують зі свіжої і квашеної капусти.
Цибуля ріпчаста використовується для приготування різних начинок у пасерованому вигляді.
Петрушка, селера_надає начинкам смаку.
Гриби промивають ,очищують , смажать .
Яблука використовують свіжими для начинок і оздоблення виробів,готують джеми,повидло.
Абрикоси використовують свіжими, сушеними, у вигляді вареня або джему
Плоди вишні в кондитерському виробництві використовують для оздоблення та начинок
Садові сливи використовують свіжими для оздоблення і у вигляді начинок.
Ягоди : смордина, агрус, брусниця, чорниця, журавлина . калина- використовують у свіжому вигляді і у вигляді джему, повидла. Контрольні запитання:
!Які гриби використовуютьдля начинок?
2Які умови зберігання овочів. фруктів і грибів?
3Які фрукти використовують для оздоблення кондитерських виробів?
Прянощі-це висушені і подрібнені частини рослин,які містять ефірні олії і глікозиди. Кориця-це висушена кора дерев роду корични згіркуватим смаком іпряним запахом. Кориця не повина мати запах плісняви .Додають до деяких видів тіста.
Гвоздика-висушені бруньки гвоздичного дерева. Використовуєтьсчдля приготування і фруктових начинок
Шафран-висушені квіти крокуса.До тіста шафран додають при замішувані 0,1 на 1 кг виробів.,шафран підсушують, розтирають,заливають перевареною водою або спиртом і настоюють 24 години, після цього настій фільтрують і використовують для приготування різних видів тіста
Ваніль тропічна рослина орхідних,яка маєдовгі стручки з характерним сильним ароматом,Використовують у меленому вигляді або як спиртовий екстракт.
Ванілін- синтетичний порошок білого кольору,з сильним запахом і пекучим смаком.Щоб забезпечити правильне дозування використовують розчин ваніліну або ванільну пудру.
Драглеутворюючі речовини. Агар -одержують з морських водоростей.У холодній воді набрякає,зв'язує 4-10-кратну кількість води Міцність драглеподібної маси зміцнює цукор, зменшує міцність харчова кислота
Желатин отримують з кісток тварин -.це білок колаген .Желатин набрякає у холодній вод .Же
латин не можна кип'ятити,він втратить желюючі речовини.
Пектин- отримують з яблучних вижимок і бурякового жому. Якщо варити пектин у воді з додаванням цукру і кислотою,утворюється міцне же
Контрольні запитання:
1Назвіть синтетичні прянощі
2Як готують до використання ванілін
3Які ви знаєте натуральні прянощі?
4 Визначте відмінні особливості агару, пектину,желатину..
Урок№17 Тема "Фрукти,ягоди , овочі. Використання" Урок за 10.04.20 стор62-68
Овочі і фрукти містять багато вітамінів і мінеральних солей. Зберігають вироби при температурі 10-12 градусів. Свіжі фрукти зберігають при температурі
2 градуси .Якісні плоди використовують для оздоблення кондитерських виробів,деформовані для приготування желе, джему, повидла.
Капуста білоголова -використовують для приготування начинок, начинки готують зі свіжої і квашеної капусти.
Цибуля ріпчаста використовується для приготування різних начинок у пасерованому вигляді.
Петрушка, селера_надає начинкам смаку.
Гриби промивають ,очищують , смажать .
Яблука використовують свіжими для начинок і оздоблення виробів,готують джеми,повидло.
Абрикоси використовують свіжими, сушеними, у вигляді вареня або джему
Плоди вишні в кондитерському виробництві використовують для оздоблення та начинок
Садові сливи використовують свіжими для оздоблення і у вигляді начинок.
Ягоди : смордина, агрус, брусниця, чорниця, журавлина . калина- використовують у свіжому вигляді і у вигляді джему, повидла. Контрольні запитання:
!Які гриби використовуютьдля начинок?
2Які умови зберігання овочів. фруктів і грибів?
3Які фрукти використовують для оздоблення кондитерських виробів?
Комментариев нет:
Отправить комментарий