Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16
Предмет "Устаткування підприємств харчування" Урок №28 за 22.04.20 Тема уроку "Машина для розкочування тіста" МНРТ-130/600 стор100-101.
Машина складається з основи, лівого і правого конвеєрів, розкрчувальних валків, механізму
регулювання зазору між валками, механізму керування машиною( ручного та за допомогою ноги)Для уникнення накручування тіста на валки в машині передбачено два шкебки, а для запобігання налипанню тіста на валки- борошнопросіювальну місткість,через яку струшується борошно.
Правила експлуатації: Перевірити санітарний стан, заземлення,заповнити борошно-
просіювальну місткість борошном і встановити ії в режим роботи. Потім перевірити
електричне блокування захисної решштки. Установити необхідний зазор між валками .
Під час роботи заборонено обчищувати валки та просовувати руки під запобіжну решітку.
Контрольні запитання:
1Розкажіть про будову МНРТ-130/600
2Як регулюють товщину розкочування тіста?
3Як запобігають налипанню тіста на валки?
Предмет " Технологія приготування брошняних кондитерських виробів" Урок №32 Урок за23.04.20 Тема уроку " Технологія приготування масляного крему основного№ стор-116
Крем масляний основний на цукровій пудрі- масло нарізають на дрібні шматки закладаютьу збивальну машину.Збивають на малих обертах 5-7 хвилин, поки воно не набуде пишної консистенції, після цього машину переключають на швидкий ход і додають цукрову пудру,ванільний цукор, коньяк чи десертне вино. Крем повинен бути однорідним за консистенцією.
Технологія приготування крему масляного основного на згущеному молоці. Готують так само, як і крем ні цукровій пудрі. Після цукрової пудри в масло вводять згущено молоко.
Вимоги до якості: консистенція пишна, однорідна, стійка, колір світло- кремовий,смак приємний. солодкий,з ароматом ванілі.
Контрольні запитання:
1 Які креми ви знаєтє?
2 Які терміни реалізації кремів?.
3 Як приготувати крем масляний основний?
Урок №33 за 23.04.20 тема уроку" Технологія приготування крему масляного " нового"стор117.
Зачищено масло нарізають на шматкиі збивають на повільній швидкості 5-7 хвилин.
Оберти збільшують, поступово вливають молочно- цукровий сироп і збивають10-12 хвилин, додають ароматизатори. Молочно- цукровий сироп готують так: цукор-пісок воду(3:1) доводять до кипіння, уварюють сироп до 107С( проба на середню нитку), сироп охолоджують
до 20С і перемішують зі згущеним молоком.
Вимоги до якості: консистенція пишна, стійка,колір світло- кремовий.Смак солодкий.
Контрольні запитання:
1Як приготувати крем масляний на згущеному молоці?
2Які відмінності має крем масляний " новий"?
3Зробіть технологічну схему приготування крему масляного " нового".
Урок №34 за 23.04.20. Тема уроку"Способи оздоблення кремом борошняних кондитерських виробів."стор242-245
Для оздоблення виробів кремом використовують кондитерські гребінці, корнетики(паперові конічні трубочки), кондитерські мішечки з металевими насадками. Кондитерські гребінці виготовляють з білої жерсті, алюмінію.пластмаси. нагріті у гарячий воді грібінці притискають до змащеної кремом поверхні виробів і проводять ним рівні, хвилясті лінії.
Везерунки і написи на поверхні наносять за допомогою корнетиків, які виготовляють з пергаменту,кальки.У середину корнетика можна закладати металеву трубочку. Найбільш поширені кондитерські мішки з металевими насадками. В залежност від зрізу трубочки
можна робити різні везерунки. Наприклад: трубочки з прямим зрізом називають "олівчиком"
Трубочки з зубчатим зрізом роблять бордюри на тортах.Трубочки з клиноподібним зрізом -має назву " листочок.Кондитерський мішок заповняють кремом на 3/4 кремом, мішок тримають лівою рукою, накладають крем правою,крем накладають щільно. Края мішка з'єднують, перекручують і натискаючи на нього правою рукою, наносячи малюнок,крем
відсаджують, тримаючи вузький кінець мішка лівою рукою
Контрольны запитання:
1За допомогою яких приладів оздоблюють кремом вироби
2Як зробити корнетик?
3Які металеві трубочки використовують для оздоблення виробів?
Урок№35 за 23.04.Тема уроку "Технологія приготування крему з вершків" стор237-238
Підготовлені вершки збивають до утворення пишної маси. Не припиняючи збивання у вершки поступово додають цукрову пудру і ванільну пудру. Загальна тривалість збивання-20 хвилин
Вимоги до якості:пишна , повітряна,біла маса, добре зберігає надану форму
Контрольні запитання:
1 Як приготувати крем вершковий?
2Яку жирність повині мати вершки?
3До якої температури охолоджують вершки для приготування крему?
Предмет "Устаткування підприємств харчування" Урок №28 за 22.04.20 Тема уроку "Машина для розкочування тіста" МНРТ-130/600 стор100-101.
Машина складається з основи, лівого і правого конвеєрів, розкрчувальних валків, механізму
регулювання зазору між валками, механізму керування машиною( ручного та за допомогою ноги)Для уникнення накручування тіста на валки в машині передбачено два шкебки, а для запобігання налипанню тіста на валки- борошнопросіювальну місткість,через яку струшується борошно.
Правила експлуатації: Перевірити санітарний стан, заземлення,заповнити борошно-
просіювальну місткість борошном і встановити ії в режим роботи. Потім перевірити
електричне блокування захисної решштки. Установити необхідний зазор між валками .
Під час роботи заборонено обчищувати валки та просовувати руки під запобіжну решітку.
Контрольні запитання:
1Розкажіть про будову МНРТ-130/600
2Як регулюють товщину розкочування тіста?
3Як запобігають налипанню тіста на валки?
Предмет " Технологія приготування брошняних кондитерських виробів" Урок №32 Урок за23.04.20 Тема уроку " Технологія приготування масляного крему основного№ стор-116
Крем масляний основний на цукровій пудрі- масло нарізають на дрібні шматки закладаютьу збивальну машину.Збивають на малих обертах 5-7 хвилин, поки воно не набуде пишної консистенції, після цього машину переключають на швидкий ход і додають цукрову пудру,ванільний цукор, коньяк чи десертне вино. Крем повинен бути однорідним за консистенцією.
Технологія приготування крему масляного основного на згущеному молоці. Готують так само, як і крем ні цукровій пудрі. Після цукрової пудри в масло вводять згущено молоко.
Вимоги до якості: консистенція пишна, однорідна, стійка, колір світло- кремовий,смак приємний. солодкий,з ароматом ванілі.
Контрольні запитання:
1 Які креми ви знаєтє?
2 Які терміни реалізації кремів?.
3 Як приготувати крем масляний основний?
Урок №33 за 23.04.20 тема уроку" Технологія приготування крему масляного " нового"стор117.
Зачищено масло нарізають на шматкиі збивають на повільній швидкості 5-7 хвилин.
Оберти збільшують, поступово вливають молочно- цукровий сироп і збивають10-12 хвилин, додають ароматизатори. Молочно- цукровий сироп готують так: цукор-пісок воду(3:1) доводять до кипіння, уварюють сироп до 107С( проба на середню нитку), сироп охолоджують
до 20С і перемішують зі згущеним молоком.
Вимоги до якості: консистенція пишна, стійка,колір світло- кремовий.Смак солодкий.
Контрольні запитання:
1Як приготувати крем масляний на згущеному молоці?
2Які відмінності має крем масляний " новий"?
3Зробіть технологічну схему приготування крему масляного " нового".
Урок №34 за 23.04.20. Тема уроку"Способи оздоблення кремом борошняних кондитерських виробів."стор242-245
Для оздоблення виробів кремом використовують кондитерські гребінці, корнетики(паперові конічні трубочки), кондитерські мішечки з металевими насадками. Кондитерські гребінці виготовляють з білої жерсті, алюмінію.пластмаси. нагріті у гарячий воді грібінці притискають до змащеної кремом поверхні виробів і проводять ним рівні, хвилясті лінії.
Везерунки і написи на поверхні наносять за допомогою корнетиків, які виготовляють з пергаменту,кальки.У середину корнетика можна закладати металеву трубочку. Найбільш поширені кондитерські мішки з металевими насадками. В залежност від зрізу трубочки
можна робити різні везерунки. Наприклад: трубочки з прямим зрізом називають "олівчиком"
Трубочки з зубчатим зрізом роблять бордюри на тортах.Трубочки з клиноподібним зрізом -має назву " листочок.Кондитерський мішок заповняють кремом на 3/4 кремом, мішок тримають лівою рукою, накладають крем правою,крем накладають щільно. Края мішка з'єднують, перекручують і натискаючи на нього правою рукою, наносячи малюнок,крем
відсаджують, тримаючи вузький кінець мішка лівою рукою
Контрольны запитання:
1За допомогою яких приладів оздоблюють кремом вироби
2Як зробити корнетик?
3Які металеві трубочки використовують для оздоблення виробів?
Урок№35 за 23.04.Тема уроку "Технологія приготування крему з вершків" стор237-238
Підготовлені вершки збивають до утворення пишної маси. Не припиняючи збивання у вершки поступово додають цукрову пудру і ванільну пудру. Загальна тривалість збивання-20 хвилин
Вимоги до якості:пишна , повітряна,біла маса, добре зберігає надану форму
Контрольні запитання:
1 Як приготувати крем вершковий?
2Яку жирність повині мати вершки?
3До якої температури охолоджують вершки для приготування крему?
Комментариев нет:
Отправить комментарий