Навчання під час карантину . завдання для гр К-915/16 К-73/4

Завдання під час карантину для гр К-915/16  Предмет"Устаткування підприємств громадського харчування"Урок №10 за 31.03.20 Тема уроку "ЛПР№2 "Вивчення будови машин для збивання і замісу тіста"-продовження роботи за 30.03.20
Надайте відповіді на контрольні запитання
1назвіть машини для замішування крутого тіста.
2Як завантажують машинуМТМ-15?
3Як підняти месильний важіль МБТМ-140?
4Яку форму має месильний важіл машини " Прима-40"?
5Якими збивачками комплектується  машина ШМВ

Урок№11 за 31.03.20 Тема уроку, " Правила експлуатації, небезпечні зони машин для збивання тіста.- урок повторення стор( 94-100)
 Контрольні запитання:
1Чому під час відкривання кришкиМБТМ-140 машина  зупиняється?
2Для чого призначена решітка у Мтм-15?
3Для чого призначена кришка у машині "Прима?
4Правила експлуотації ШМВ-20.

Урок№12  за31.03.20.  Тема уроку:"Машини для розкочування тіста" стор(100-101)Призначена для  розкочування листкового пісочного. шарового. дріжджового тіста.Тісто пропускають через валки, товщину розкочування можна регулювати за допомогою спеціального  механізму. Для запобігання  налипанню тісто посипають борошном  через борошнопросіювальну  місткість. Під час роботи заборонено обчищувати валки і просовувати руки під запобіжну решітку
 Завдання"
1Виконати малюнок машини стор100
2Записати правила експлуатації МНРТ-130/600.

Предмет  "Організація виробництва" за31.03.20 Урок №6Тема уроку"Сучасні типи підприємств   харчування"
 До сучасних типів підприємств відносять кейтеринг. Це обслуговування поза  підприємством.Замовник замовляє послуги з приготування ,замовляють посуд, роботу офіціантів, прибирання приміщєнь. Обслуговування по типу "кейтеринг" може проводиться на природі, на базах відпочинку. Так можна проводити корпоративи, банкети, весілля.
Майдан харчування-
На майдані розташовують невеликі підриємства швидкого обслуговування з різними кухнями.
Споживачі мають змогу обрати страви на свій смак
Підприємства по типу "вільний простір"
Майданчики з виготовлення страв розташовують у торгівельний залі, споживачі мають змогу спостерігати за приготуванням. Також серед  зали розташовані прилавки з готовими стравам

Урок№7 за 31.03.20 Тема уроку "Структура кондитерського цеху".Підручник"Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів" стор(88-89)
Кондитерський цех складається з таких приміщень:
Комора добового зберігання сировини,приміщення для просіювання борошна,для приготування і розбирання тіста.для приготування начинок,для випікання кондитерських виробів, для приготування оздоблювальних напівфабрикатів і оздоблення готових виробів, для миття яєць, длямиття посуду та інвентарю, експедицію.Кількість і склад приміщєнь залежить від об'єму і асортименту зприміщенням для просіюваннядля короткочасного зберігання сировини  Комора добового\зберігання призначенадля короткочасового зберігання сировини  і обладнується підтоварниками, стелажами, холодильними шафами


Предмет"Гігієна та санітарія" Урок№3 за 31.03.20 Тема уроку"Харчові інфекції та їх профілактика"стор(59-63)Урок повторення за 1 семестр. Конспект.
Їнфекція потрапляє на продукти через дотики рук,краплі слини під час кашлю,пчихання, забрудненою водою,з повітрям, комахами, гризунами.
Харчові інфекційні захворювання- зоонози-передаються від тварин або через м'ясні і молочні продукти .Заонозні захворювання: туберкульоз,бруцельоз,ящур,туляремія. Забороняється приймати продукти без сертифікату якості, купувати на стихійних ринках

Гострі кишкові захворювання. дизентерія,черевний тиф, холера.

Навчання під час карантину. Завданна для гр К-915/16 .

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16 ,предмет" Гігієна та санітарія"  стор(39-45)Урок№2 .Тема "загальна характеристика мікроорганізмів".
До мікроорганізмів належать  бактерії,грибки,дріжджі,найпростіші, віруси.  Віруси-мікроскопічні істоти ..які можна спостерігатичерез електронний мікроскоп.  Вони бувають різної форми .Головна відмінність вірусів від інших міккробів,що вони розмножуються тільки в живому організмі. Віруси можуть вражати і рослини і тварин. Вони викликають такі інфекційні захворювання як грип,кір,.натуральна віспа,сказ. Вірус COVID-19 зберігається на алюмінієвих поверхнях-2доби,на картоних-1 добу,керамічних-5 діб, дерев'яних-4доби металевих-5діб,нержавіючих-2-3 доби. Зараз необхідно дезинфікувати всі предмети,які заносять до дому з  вулиці, з магазину. з ринку.
При вивчені теми зверніть увагу:
1Які види бактерій існують
2Будова бактерії.
3Хімічний склад бактерії.
4Яке значення мають дріжджі.

Предмет" Устаткування підприємств харчуванн Урок№8 Тема уроку" Машини для замісу і збивання продуктів"стор(102-103Пр)Урок за30.03.20
Машина збивальна ШМВ-20.
Призначена для збивання кремів, яєчно-цукрової, .білкової суміші, вершків.Комплектується
трьома збивачками: прутковою для кремів білкових, вершкових, мусів,плоскорешітчастою-для масляних кремів, замкнута- для замішування тіста.
Контрольні запитання
1 Правила експлуотації машини
2Безпека праці при роботі на машині

Урок №9 Тема  уроку"ЛПР№2 .Машини для замісі тіста і збивання продуктів"Урок за 30.03.20.,
Завдання№1 Вивчити будову, правила експлуатації, безпеку праці при роботі  машини Прима"
Завдання№2 Вивчити  будову, правила експлуатації, безпеку праці прироботі  ШМВ-20..

Навчання на карантині завдання для гр К-85/6

Навчання на карантині завдання для гр  К-85/6 
Предмет " Технологія борошняних виробів" Урок№46 за 27.03 20.
Закінчили навчання за модулем3.2
Контрольне завдання.
Зробити презентацію - оцінка 12 
Зробити реферат -оцінка-10 
Зробити доповідб-оцінка 8
Теми робіт:
Технологія приготування помади, різновиди помади,використання.
Технологія приготування масляних кремів,використання. 
Оздобення кондитерських виробів масляним кремом.
Оздоблення кондитерських виробів за допомогою желе
Оздоблення кондитерських виробів шоколадом. 

Урок№47 Тема уроку:Характеристика дріжджового тіста ,приготування  тіста безопарним способом.Урокза30.03.20 Підручник стор125,131-133.
Для приготування тіста використовують  тільки біологічниий розпушувач - дріжджі.З жріжджового тіста виготовляють великий асортимент виробів.За способом приготування готують тісто опарним і безопарним способом.,які відрізняються за кількістю здоби.
При опарному способі приготування спочатку готують опару.
При приготуванні безопарного тіста всі продуктизамішуть водин прийом.Необхідно звертати увагу на температуру всі компонентів тіста, тому що  температера тіста повина бути 26-32градуси. Молоко або воду нагрівають  до температури  32-40.Сіль і цукор ,дріжджі розчинять,проціджують.,тісто замішують. залишають для бродіння  на 2.5-3.5 години.
Контрольні запитання:
1Як замішують велику кількість тіста?
2Як визначають закінчення процесу бродіння?
3Як визначають. що тісто перебродило?
4 Як визначають, що тісто не добродило?

Урок№48 Тема уроку"Процеси що відбуваються  під час замісу, бродіння та випіканні тіста. Урок за 30.03 20 Підручник стор126-131.
При замішуванні тіста відбувається набрякання білків борошна і зерен крохмалю.Зв'язане тісто утворюється, якщо у борошні вміщується білківне менше 7%. Під час набрякання білки борошна протягом 20-30 хвилинпоглинають і зв'зують воду, при цьму утворюється клейковина.На формування тіста впливає  кількість і .температура води.Збільшення кількості
солі і цукру,жирів гальмує процес бродіння.
Бродіння і достигання тіста
Під час бродіння тісто набуває пружності і еластичності..Під дією ферментів дріжджів сахароза розкладається на глюкозу і фруктозу, які розкладаються на вуглекислий газ і єтиловий спирт-це спиртове бродіння. В тісті накопичується кислий смак.Одночасно розвиваються молочнокислі бактерії. Вуглекислий газ гальмує процєс бродіння, шоб відновити процес бродіння тісто обминають.
Випікання дріжджового тіста
В перші хвилини випікання  Збільшується об'єм виробу .на поверхні утворюється тонка шкоринка При зростані температури до 110 починається процес декстринізації крохмалю,вироби набувають жовтоватого кольору їсолодкого смаку. При температурі 140  починається \карамелізація  цукрів, вироби набувають коричневого кольору.. Зміни основних речовин тіста:Денатурація білків(60-70-),клейстеризація крохмалю(54-60) до(95-97)
В виробі зміншується вологість  і образується м₴кушка..

Навчання на карантині для грК-915/16

Навчання на карантині для гр К-915/16 Предмет " технологія борошняних кондитерських виробів".Урок№4 Тема уроку"Білки, значення в харчуваннї"( стор7-8).Урок за27.03.20. Цю тему вивчали з Технології приготування Їжі" Урок-повторення.
Білки-незамінна частина продуктів харчування,.вони беруть участь в побудові нових тканин організму. Білки складаються з амінокислот  Замінні амінокислоти утворюються в організмі людини.Незамінні амінокислоти   в організмі не синтезуються і потрапляють з їжею.Білки,що містять усі амінокислоти  назіваються повноцінними. за походженням білки бувають рослиного і твариного походження

Урок№5  за27.03.2020. Тема"Жири, значення у харчуванні"-урок повторення
Жири мають високу калорійність і беруть участь в процесах обміну.З жирами в організм надходять жиророзчині вітаміни.Залежно від якісного вмісту жирів їх поділяють на тверді,в'язкі, рідкі.За температурою плавлення їх поділяютьна тугоплавкі і легкоплавкі.
За походженням жири бувають тварині і рослині
Контрольні запитання.
1Назвіть жиророзчині вітаміни.
2Який жир засвоюється краще молочний чи  баранячий?
3Скільки і якого жиру потрібно людині на добу?.

Навчання під час карантину.Завдання для гр. К-85/6 Предмет"Гігіена та санітарія"
Урок№8"Санітарні вимоги до виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів" Урок за 26.03.20. Підручник" Санітарія і гігієна"стор117
До оздоблювальних  н\ф належать:помада, сиропи, креми, посипки, желе, шоколад.
Санітарні вимоги  неохідні більш суворіші, тому що після оздоблення вироби не проходять термічної обробки. Санітарні вимоги при підготовці сировини- вся сировина повина відповідати вимогам  до якості.Повторити матеріал  за 1 семестр
  1Назвіть вимоги до якості вершкового масла .
 2Назвіть вимоги до якості вершків, сметани.
3 Санітарні вимоги до обробки курячих яєць
Надайте строки зберігання окремих виробів
При якій температурі зберігають торти в холодилнику?
Назвіть терміни зберігання тортів:
1Оздоблених білковим кремом?
2                     масляним кремом?
3                    заварним кремом?
Зверніть увагу на вимоги  до інвентарю, посуду (стор 92-98)
Важливу роль відіграє дезинфекція та використання вапняних розчинів стор83. та транспортування виробів (стор101-104)
Складіть конспект за цими  питанями

         
               

Навчання під час карантину для гр К-915/16

Навчання під час карантину для гр К-915/16
 Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів" Підручник "Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів"  автори Г,Т,Зайцева,Т.М. Горпинко
"Вікторія" Київ-2002.СКАЧАЙТЕ УЧЕБНИК.
Можна  взяти підручник "Українська кухня" -автор В.С. Доцяк Львів  Оріяна-Нова,1998р

Урок№1 за 26.03.20. Тема уроку"Значення борошняних кондитерських виробів. Стор3-4. "Українська кухня" стор468-470
 При вивчені теми зверніть увагуна6
1Чому борошняні вироби мають попит?
2Чому ці вироби мають високу калорійність

Урок№2  за 26.03.20  Тема уроку"Вода,значення для організму  людини." стор5-урок повторення. Цю тему вивчали на "Технології приготування їжі".
Контрольні запитання:
1Який вміст води в продуктах: цукрі.борошні, молоці, очах.
2Де містится вільна вода?
3Чому продукти погано зберігаються?

Урок№3 за 26.03.20.Тема уроку "Мінеральні речовини, вуглеводи. Характеристика,значення для організму ,вміст в продуктах.Стор6-7; 10-12. Урок повторення з предмету " Технологія приготування їжі".
Контрольні запитання:
1На які групи поділяють мінеральні речовини?
2Назвіть макроелементи.
3Назвіть мікроелементи.
4Яке значення має кальцій,залізо?
5Яке значення має фосфор,магній?
6На які групи поділяють вуглеводи?
7Назвіть моносариди.
8Назвіть дисариди.
9Яке значення мають пектинові речовини?

 Предмет"Устаткування підприємств " Урок№7 за 26.03.20 Тема уроку:"  Машини для замісу тіста та збивання прдуктів" стор 98-99 .Вивчити будову машини " Прима--40"
 Призначена для виготовлення .різних видів тіста. Діжа машини циліндричної форми, месильний важель має "S" подібну форму  виконані із нержавіючої сталі. Під час відкривання кришки  збивання припиняється . В машину завантажить продукти,закрити кришку, включити машину.Заборонено  використовувати машину з несправную апаратурою пуску,блокування, заземлення.

Предмет" Малювання та ліплення"Урок№1 за 26.03.20 Тема уроку:"Значення предмету.Поняття про колір"
Зовнішній вигляд кондитерських виробівє важливим естетичним та економічним чинником.
У кондитерському дизайні основні напрямки: геометричний орнамент(складається з ліній і фігур);. тематичний орнамент(складається з квітів, листків); тематичний малюнок( форма виробу(яблуко,іграшка,інструмент).Повині переважати кольори, які гормонують з природою сировини: білий, кремовий,золотавий, пісочний, коричневий.Для більш барвистого оформлен
ня використовують рожевий та зелений, жовто-гарячий,червонний колір. Легкість виробів підкреслюється білими і кремовими фарбами.В оформленні  святкових тортів переважають святкові тони: біло-рожевий, білий,жовто-гарячий, ніжно- салатовий.

.

завдання для гр К-915/16

НАВЧАННЯ НА КАРАНТИНІ ДЛЯ ГР К-915/16
Предмет  "Устаткування підприємств "  Підручник Н.П.Саєнко Т.Д. Волошенко "Устаткування підприємств громадського харчування" Київ "ЛДЛ"2005.
ЕСЛИ НЕТ УЧЕБНИКА- " СКАЧАЙТЕ
Урок №1 "Технічне оснащення підприємств харчування"Урок за 23.03.20 Урок повторення.
тему вивчали в першому семестрі. стор3-4 або конспект
Урок №2 за24.03.20 Тема урока "Загальні відомості про кухоні машини" Урок повторення стор36-37, конспект
Урок№3"    Урок за 24.03.20  "Універсальні кухонні машини". Урок повторення. стор.41-46, конспект
Урок№4, ЛПР№1  Тема: " Універсальні кухоні  машини" За24.03.20.
Завдання №1Привід П-2 .Визначи склад змінних механізмів та їх призначення.
                №2Привід ПУ-0 Визначити склад змінних механізмів , їх призначення

Предмет "Організація виробництва" Урок1 За 24.03.20 Тема уроку: "Кваліфікаційні вимоги до працівників"
Урок-повторення, конспект за 1 семестр.
Урок №2  Тема уроку:  Урок за24.03. 20."Класифікація закладів ресторанного господарства" -урок повторення. Конспект за  1 семестр
Предмет "Гігієна та санітарія" Урок №1  за 24.03.20. Тема уроку: "Вступ. Значення предету для майбутніх працівників" Урок -повторення. Конспект за 1 семестр.


Предмет:"Устаткування підприємств харчування" Урок №5  за 25.03.20 ЛПР№1(продовження)див . ЛПР№1 за24.03
Предмет"Устаткування підприєств Урок№6. Написати  доповідь на тему:       "Ваговимірювальне устаткування"(за допомогою Интернету)

Предмет "Організація виробництва" Урок№3 Тема уроку"Характеристика ресторанів" за 25.03.20.-повторення  за 1 семестр Конспект.
 Урок№4 Тема " Характеристика їдалень і кафе" Урок За 25.03.20.  Урок повторення,конспект
Урок№5 Тема  "Характеристика підприємств швидкого обслуговування"- урок повторення Конспект

Предмет"Облік, калькуляція і звітність" Урок№1  Тема"Господарський облік в закладах ресторанного  господарства" урок за 25.03.20. Урок повторення.  Конспект

Завдання для групи К-95/6  Предмет "устаткування підприємств харчування" Урок№69 стор256-258 тема :Кип'ятильники" за23. 03. 20. 
Контрольні запитання:     1  чи має захист  від сухого ходу кип'ятильник КБЕ-25М1?
2Для  чого призначена живильна коробка кип'ятильника?

Урок №70 Залік. Виконайте реферат на одну з тем:
1 Устаткування для оброблення овочів.
2Устаткування для оброблення м'яса та риби.
3Машини для оброблення борошна та приготування тіста.
4Устаткування з електронагріванням: плити. сковороди, шафи, фритюрниці, пароконвекційні шафи
Оцінка за реферат підвищіть оцінку за друге півріччя

Предмет "Організація виробництва" Урок №26за23.03.20. Тема "Організація роботи роздавальних" Підручник " Українська кухня" стор181-184.
Прочитайте і законспектуйте матеріал.
Контрольні запитання:
1Як організують робоче місце кухаря-роздавльника?
2Який інвентар і посуд використовують?  3Які робочі місця організують?

Урок№28  за23.03.20  Залік
 Підготуйте реферат за темою:
1Організація роботи овочевого цеху
2 Організація роботи м'ясо-рибного цеху.
3 Організація роботи гарячого цеху.
В кожному рефераті повиніа бути характеристикаробочих місць, інвентар і посуд, безпека праці ісанітарні вимоги.

Завдання для гр К-85/6   Предмет " Гігієна і санітарія"

 Урок№7 за 19.03. 20. 

Тема уроку  "Санітарні вимоги до пригоготування фаршів"-урок повторення.

 Надайте відповіді на запитання: 
1Які продукти використовують для приготування фаршів?
2Санітарні вимоги до оброблення м'ясної сировини.
3 Санітарні вимоги до оброблення риби.
4Санітарні вимоги до оброблення курячих яєць.
5Санітарні вимоги до теплової обробки  м'яса.
6 Санітарні вимоги до теплової обробки риби.
7Санітарні вимоги до первиної обробки овочів і фруктів.
8Які сспособи теплової обробки використовують для приготування фаршів з м'яса?
Підручник  "санітарія і гігієна" стор 112-115

Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів"

Урок№38 за 20.03.20.

тема"Класіфікація сметанних кремів, санітарні вимоги "

1Існують два види кремів:  сметанний та вершково-сметанний, іх технологія подібна до приготування  крему вершкового.
Санітарні вимоги:Сировина повина відповідати вимогам до якості:
вершки використовують 30% та 35% жирності.Для збивання попередньо охолоджені вершки -35% жирності .Консистенція однородна без грудочок жиру. недоліки- гіркуватий смак і тягуча консистенція.Сметану зберігають при t-2-6, 72 години. Жирність повина бути-30%.Тягучу,гірку,кислу сметану заборонено використовувати.
 Завдання:Запишіть технологію приготування кремів, стор239, зробіть таблицю на стор 239.

Урок №39 Тема уроку:"Способи оздоблення  сметанним кремом виробів"
Урок за 20.03.20.

Сметанний  крем використовують для склеювання пластів. Наприклад-перекладанець медовивий. Оздоблювати вироби цим кремом за допомогою кондитерського мішка неможливо.
Повторіть тему:Молочні продукти" стор40-48

Урок№40 Тема уроку" Технологія приготування вершкового крему на желатиновій основі" 
Урок за20.03.20. стор239.Законспектуйте і вивчить технологію  , надате відповіді на запитання.
1Чому вершки не збиваються до потрібного об'єму?
2Вершковий крем слабкої консистенції,не зберігає наданної форми
3Чим відрізняяяяється приготуваннякрему вершкового від крему на желатиновій основііі?

Урок№41  Тема уроку:"Способи оздоблення вершковим кремом борошняних кондитерських виробів"за 20.03.20.
Для оздоблення використовують крем вершковий на желатині,завдяки желатину він має пружню консистенцію. Щоб отримати такий крем необхідно дотримуватись технології приготування.
Надайте відповіді на запитання:
1Назвіть співвідношення вершків вжелатину.
2Як вводять желатин у крем?
Оздоблюють вироби за допомогою кондитерських мішків з різними  трубочками, ще використовують корнетики, коли необхідно використовувати невелику кількість крему Іх виготовляютьз кальки, пергаменту іншого щільного тог\нкого паперу. що не вбирає жиру
Кондитерські трубочки виготовляють з жесті або алюмінію, або з пласмаси. Малюнок залежить від форми трубочки .
     Завдання  на стор 244 підручника " Технологія виготовлення борошняних виробів" прочитайте, законспектуйте і вивчить тему.

"

Завдання для гр К-73/4 Предмет"Організація  виробництва"Урок№5.За 17.03.20.Тема "Форми методи і правила обслуговування"
Основною формою обслуговуванняв підприємствах харчування є самообслуговування.
Застосовують  абонементну оплату,абонементну оплату,оплату після прийому їжі.При вивчені теми використовуйте підручник  "Українська кухня стор542-545
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ НА ПИТАННЯ:
1Які види оплат иснують при самообслуговуванні?
2Надайте характеристику способам оплат.
3Які способи оплати в ресторані?
4Як проводять оплату при"  шведському столі"?
5Як проводять оплату при індивідуальному і бригадному обслуговуванні?

Урок№6, урок№7 17.03 20 Тема"характеристика  видів сервіруввання столів"
Сервірування столів буває попереднім і додатковим .Попереднє сервіруванняпроводять до сніданку, обіду, вечері, до банкету.
 Вивчить тему за підручником  " Українська кухня" стор 541-543
Надайте відповіді на запитання:
:1Які тарілки і прибори використовують присервируванні стола до сніданку?
2В якому порядку сервірують сті л до сніданку?
3Як сервірують стіл до обіду?
4Які тарілки і прибори авикористовують?
5Які правила сервирування столів для банкетів?.
Зробіть малюнки сервірування столів(стор156-157)

Завдання для групи К-95/6

Завдання для групи  К-95/6 за16.03.  Предмет  "Устаткування підприємств  харчування
Урок№65   Тема уроку:  "Водонагрівник ВЕ-210"
Підручник  "Устаткування підприємств громадського харчування"  автори І.П. Саєнко, Т,Д, Волошенко. Київ  " ЛДЛ"2005р. стор 252-253.
Необхідно прочитата, закоспектувати тему. Зробити малюнок на стор 253.
Контрольні запитання:
1Назвіть продуктивність ВЕ-210
2Назвіть правила експлуатації ВЕ-210

Предмет  "Організація виробництва"за16.03 Тема уроку:  "Характеристика приміщень для обслуговування відвідувачів"Урок№23
Для вивчення  теми потрібен  підручник  "Українська кухня" автор В.С. Доцяк. Львів "Оріяна-Нова"-1998. стор524-525
Прі вивчені теми зверніть увагу на призначення іулаштування приміщення,Зробіть конспект.
Контрольні запитання:
1Для чого призначений вестибюль?
2Як обладнують гардероб?
3 Яке призначення і обладнання аванзалу

Предмет "Устаткування... за17,03.2020 Урок№66 Тема уроку: "Водонагрівник електричний НЕ-1стор525-527
Прошу звернути увагу на вивчення цієї теми, тому що це устаткування широко використовується. При конспектуванні теми зверніть увагу на питання:
1Будова електронагрівника
2Як нагрівається вода в НЕ-1А.
3Як подається вода в водонагрівник?
4Для чого призначений терммосигналізатор?
5Принцип дії НЕ-1А

Предмет"Устаткування.... за18.03.2020.Урок№67 Тема уроку"Електричні марміти для перших страв"стор262-263,269.
За допомогою цього устаткування  зберігається  якість перших страв. При вивчені теми звернітьувагуна такі питання:Зробіть конспект.
1Будова мармітуМСЄСМ-3
2За допомргою чого нагрівається  марміт?
3Як регулюють температуру марміту?
 Контрольні запитання:
1Для чого призначені водонагрівники і кип'ятильники7
2Чим різняться водонагрівники ВЕ-210 І НЕ-1а?
3 Призначення марміту МСЄСМ-3?

Предмет"Устаткування.. за20.03.2020. Урок№68  Тема уроку " Електричні марміти для других страв"стор263-264Зробіть конспект.
За допомогою цього устаткування зберігається якість других страв.Зробіть малюнок марміту
МСЕСМ-50 Стор264.
При вивчені теми зверніть увагу на такі питання:
1Будова марміту
2В чому зберігають страви у марміті?
3За рахунок чого нагрівають марміти?
4За рахунок чого підтримується рівень води у мармітах?
5Захист ТЕНів від  "сухого ходу"
6Будова теплової шафи марміта.

Предмет "Організація виробництва" підручник "Українська кухня"( Див. урок№23 від16.03) Урок№24 за18.03.2020.
Тема уроку "Склад торгівельних приміщень"
При вивчені теми зверніть увагу на такі питання:
1Які види буфетів є в підприємствах?
2Надайте характеристику основному буфету.
3ЯК працює кавовий буфет?
4Як організують буфет-хліборізку
.5 Організація роботи сервізної
6Організація роботи мийної столового посуду

Предмет "Організація виробництва" Урок№25  тема уроку"Устаткування та оформлення залів"
Підручник"Українська кухня" стор526-529 Урок за18.03
При вивчені теми складіть конспект,зверніть увагу на такі питання:
1Вимоги до сучасного інтер'єру залів
2Які матерали використовують?
3Вимоги  до безпеки споживачів
4Вимоги до освітлення.
5Вимоги до меблів
:6Вимоги до обладнання барів.

.







.

Навчання під час карантину! Гр. К-7 3\4, завдання на 16.03.2020

Предмет  "ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ" 

Урок№17. Підручник О.М  Олійник "Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування"стор34-35

Тема"Дієтичне харчування,характеристика основних дієт"

Прочитайте,законспектуйте тему.

Контрольні запитання:

1Яке харчування називають лікувальним?
2Назвіть види щадних режимів.
3Які вимоги до лікувального харчування?
4Охарактеризуйте хімічний щадний режим.
5Коли використовують механічний щадний режим?

Урок№18 Тема"Раціони лікувально-профілактичного харчування" -можна користуватися підручником "Українська кухня". Доцяк В.С. Оріяна-Нова"-1998р. стор501-508.
Прочитайте, зверніть увагу на використання однієї страви на різні дієти. Чим ви можете це пояснити?
Контрольні запитання:
1Назвіть особливості приготування  перших страв  на дієту №1.
2Як готують другі дієтичні страви з м'яса?
3Складіть технологічну схему приготування супу молочного з гарбузом.
4Як готують і подають  желе технологічну схему приготування з кефіру?
5Складіть технологічну схему приготування рибої бабки.

Урок№19 Залік.  Завдання: Підготувати реферат  за обраною темою:
1Поняття та закони раціонального харчування
2Структура харчового раціону
3Фізі'ологічні основи режиму харчування
4Раціональне харчування дітей і підлітків
5Раціональне харчування спортсменів.
6Характеристика дієт лікувального харчування.
7складання раціонів лікувального харчування.
:
1
::

Навчання під час карантину! Гр. К - 8-5/6, завдання на 16.03.2020 р.

Предмет  "Гігієна  і санітарія".

Тема"Глистяні захворювання та їх профілактика".

підручник  "Онови фізіології. санітарії та гігієни харчування" стор.56-57. Прочитайте та законспектуйте.

Контрольні запитання за  темою:

1 Назвіть причини глистових захворювань.
2Які джерела проникнення глистів  в організм  людини?
3Назвіть заходи профілактики  глистових захворювань.

Предмет  "Технологія борошняних виробів" 
Урок№37

Тема  "Технологія приготування крему з сметани" 
Підручник "Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів"( Г.Т Зайцева, Т.М. Горпинко) стор239

Контрольні запитання:

1Чому сметана не збивається до потрібного об'єму?
2Сметаний крем слабкої консистенції, чому?
3Як додають желатин до вершкового крему?
4Назвіть санітарні вимоги для приготування кремів.
5Як можна подовжити термін  придатності крему?

Урок№38  Тема:  "Санітарні вимоги до використання вершкового крему."

 Підручник  стор238,227-229  , вивчить матеріал

 контрольні запитання:

1При якій  температурі зберігається крем?
2Назвіть строки реалізації вершкового крему?
3Як обробляють кондитерські мішки?
4назвіть санітарні вимоги до інвентарю.
5Назвіть санітарні  вимоги до прибирання виробничих приміщень