Завдання для гр К-85/6   Предмет " Гігієна і санітарія"

 Урок№7 за 19.03. 20. 

Тема уроку  "Санітарні вимоги до пригоготування фаршів"-урок повторення.

 Надайте відповіді на запитання: 
1Які продукти використовують для приготування фаршів?
2Санітарні вимоги до оброблення м'ясної сировини.
3 Санітарні вимоги до оброблення риби.
4Санітарні вимоги до оброблення курячих яєць.
5Санітарні вимоги до теплової обробки  м'яса.
6 Санітарні вимоги до теплової обробки риби.
7Санітарні вимоги до первиної обробки овочів і фруктів.
8Які сспособи теплової обробки використовують для приготування фаршів з м'яса?
Підручник  "санітарія і гігієна" стор 112-115

Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів"

Урок№38 за 20.03.20.

тема"Класіфікація сметанних кремів, санітарні вимоги "

1Існують два види кремів:  сметанний та вершково-сметанний, іх технологія подібна до приготування  крему вершкового.
Санітарні вимоги:Сировина повина відповідати вимогам до якості:
вершки використовують 30% та 35% жирності.Для збивання попередньо охолоджені вершки -35% жирності .Консистенція однородна без грудочок жиру. недоліки- гіркуватий смак і тягуча консистенція.Сметану зберігають при t-2-6, 72 години. Жирність повина бути-30%.Тягучу,гірку,кислу сметану заборонено використовувати.
 Завдання:Запишіть технологію приготування кремів, стор239, зробіть таблицю на стор 239.

Урок №39 Тема уроку:"Способи оздоблення  сметанним кремом виробів"
Урок за 20.03.20.

Сметанний  крем використовують для склеювання пластів. Наприклад-перекладанець медовивий. Оздоблювати вироби цим кремом за допомогою кондитерського мішка неможливо.
Повторіть тему:Молочні продукти" стор40-48

Урок№40 Тема уроку" Технологія приготування вершкового крему на желатиновій основі" 
Урок за20.03.20. стор239.Законспектуйте і вивчить технологію  , надате відповіді на запитання.
1Чому вершки не збиваються до потрібного об'єму?
2Вершковий крем слабкої консистенції,не зберігає наданної форми
3Чим відрізняяяяється приготуваннякрему вершкового від крему на желатиновій основііі?

Урок№41  Тема уроку:"Способи оздоблення вершковим кремом борошняних кондитерських виробів"за 20.03.20.
Для оздоблення використовують крем вершковий на желатині,завдяки желатину він має пружню консистенцію. Щоб отримати такий крем необхідно дотримуватись технології приготування.
Надайте відповіді на запитання:
1Назвіть співвідношення вершків вжелатину.
2Як вводять желатин у крем?
Оздоблюють вироби за допомогою кондитерських мішків з різними  трубочками, ще використовують корнетики, коли необхідно використовувати невелику кількість крему Іх виготовляютьз кальки, пергаменту іншого щільного тог\нкого паперу. що не вбирає жиру
Кондитерські трубочки виготовляють з жесті або алюмінію, або з пласмаси. Малюнок залежить від форми трубочки .
     Завдання  на стор 244 підручника " Технологія виготовлення борошняних виробів" прочитайте, законспектуйте і вивчить тему.

"