Навчання під час карантину, Завдання для групи К-85/6

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6
Предмет "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів".Урок№63 за 28.04.20. стор144-151.  Тема уроку" Приготування булочних виробів".урок повторення. Дивись урок №53.за 06.04.20.

Урок№64 за 28.04.20 Тема уроку" Класифікація бездріжджових видів тіста"  стор170-223.
До бездріжджових видів тіста належать:   тісто на млинчики, для вафель,пісочне тісто,прісне
 здобне тісто,прянічне тісто,бісквітне тісто,білково-повітряне тісто, заварне тісто,прісне шарове тісто.
Розпушують тісто на млинчики, тісто для вафель шляхом механічного збивання.
Розпушують пісочне тісто , прісне здобне та прянічне тісто за допомогою хімічних розпушувачів- соди та аммонію.
Розпушують бісквітне , білково-повітряне,  заварне тісто шляхом збивання.
Контрольні запитання:
1Які існують способи розпушування тіста?
2Які види бродіння відбувається за біологічного способу розпушування?
3Які хімічні розпушувачі ви знаєтє?
4Порівняйте характеристику соди і аммонія.
5У чому суть механічного способу розпушування?
6З яких етапів складається приготування помади?
7Як приготувати інвертний сироп?
8Як приготувати тиражний сироп?
10Як приготувати основний масляний крем?
11 Як приготувати крем масляний новий?