Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16.
Предмет "Технологія борошняних виробів" Урок№6 за 02.04.20.Тема уроку"Ферменти, інші речовини. Стор14-16 Зробіть конспект.
Ферменти-біологічні речовини,відіграють важливу роль при виробництві,зберіганні,.кулінарній обробці продуктів.Іх використовують у виробництві хліба, для одерження патоки з крохмалю.При додавання ферментів до пшеничного борошна скорочується процес випікання хліба, уповільнюється його черствіння,покращується смак і аромат хліба. Негативний впив ферментів: скисання молока,згікнення жирів, прорастанія зерна, бродіння варення,.Для попередження продукти зберігають у холодильних камерах.
Інші речовини.-органічні кислоти лимонна та яблучна підкислює кондитерські вироби, оцтова,бензойна,сорбінова використовується при консервувані.Якщо збільшується кислотність продуктів,це веде до псування продуктів.
Дубильні речовини:--надають в'яжучий смак горобині. кизилу. айві.
Єфірні олії є в цибулі, часнику, кориці,шафрані,ванілі,є синтетичні олії:яблучна. абрикосова.
Барвники: хлорофіл-зелений пігмент рослин, каротиноїди -жовті пігменти моркви, цитрусових,Антоціани табетаціани-пігменти буряка, вишні.
Урок№7 Урок за 02.040.20. тема"Поняття про якість харчових продуктів стор17-18 .Зробіть конспект.
Якість харчових продуктів-зумовлює їх придатність задовольняти потреби людини.Залежитьвід умов виробництва сировини, виробництва напівфабрикатів і готової продукції.На якістьхарчових продуктів впливають правильна упаковка, матеріал тари не повинен впливати на. колір. смак, запах продуктів,Правильне транспортування впливає на якість.
Якість визначають органолептичим методом за допомогою органів чуття. Та лабораторним методом за допомогою фізичних, хімічних, мікробіологічних методів.
Урок№8 Урок за 02.04.20. Тема" Правила,умови зберігання харчових продуктів"
Температура.У разі підвищення температури зберігання прискорюється псування продуктів. Для продуктів, що швидко псуються температура (0 +4),для сухих продуктів+14+17.
Вологість повітря За високою вологістю зберігають свіжі плоди(85-95%) .За низької вологості
(65-75%)зберігають борошно,цукор.
Світло негативно впливає на якістьзберігання, продукти знебарвлюються, жиригіркнуть.
При зберіганні необхідно враховувати товарне сусідство. Не зберігають поряд сухі і вологі продукти, продуктиз гострим запахом разом с продуктами, що вбирають запахи.
Предмет"Устаткування підприємств" Урок№13 за 02.04.20. Тема"ЛПР №3 " Машини для розкочування тіста" стор 100-101.(див урок№12)
Завдання:
1Вивчити будову,правила експлуатації машини МНРТ-130/600
2Вивчити безпеку праці при роботі на машині
Контрольні запитання:
1Як керують товщиною розкочування тіста?
2Для чого призначені шкребки.?
3Як запобігають налипанню тіста на валки?
4Яку масу тіста пропускають через машину?
Предмет "Санітарія і гігієна" Урок№4 "Харчові отруєння мікробного походження" Урок за 06.04.20. стор 63-67 урок повторення (див консрект за перше півріччя).
Ботулізм-, розмножується в консервах, термостійкий,.,холодостійкий, сіль і кислота зупиняє дію мікробу.Особлива ознака кришка консервної банки здувається .Термічно обробляйте. продукти перед консервуванням.
Стафілокок-розвивається і без доступу кисню. Джерело поширення люди хворі на ангіну,гнійничкові захворювання шкіри. Продукти отруєнні мікробом зовні не змінюються.Отруєння відбувається через молочні продукти,м'ясо і рибу .Особливо небезпечний крем. Профілактика: дотримання режиму зберігання продуктів, враховування\\\ товарного сусідства.
Сальмонельоз-джерело поширення: яйця водоплавноі птиці,велика рогата худоба,риба,.паштети, фарші Запобігання: дотримання температурного режиму, санітарних вимог,,проходження працівниками мед. оглядів.Дотримання маркування розробних дошок,
при приймані м'яса перевіряти наявність тавра .Яйця водоплавної птиці заборонено використовувати.
Предмет "Технологія борошняних виробів" Урок№6 за 02.04.20.Тема уроку"Ферменти, інші речовини. Стор14-16 Зробіть конспект.
Ферменти-біологічні речовини,відіграють важливу роль при виробництві,зберіганні,.кулінарній обробці продуктів.Іх використовують у виробництві хліба, для одерження патоки з крохмалю.При додавання ферментів до пшеничного борошна скорочується процес випікання хліба, уповільнюється його черствіння,покращується смак і аромат хліба. Негативний впив ферментів: скисання молока,згікнення жирів, прорастанія зерна, бродіння варення,.Для попередження продукти зберігають у холодильних камерах.
Інші речовини.-органічні кислоти лимонна та яблучна підкислює кондитерські вироби, оцтова,бензойна,сорбінова використовується при консервувані.Якщо збільшується кислотність продуктів,це веде до псування продуктів.
Дубильні речовини:--надають в'яжучий смак горобині. кизилу. айві.
Єфірні олії є в цибулі, часнику, кориці,шафрані,ванілі,є синтетичні олії:яблучна. абрикосова.
Барвники: хлорофіл-зелений пігмент рослин, каротиноїди -жовті пігменти моркви, цитрусових,Антоціани табетаціани-пігменти буряка, вишні.
Урок№7 Урок за 02.040.20. тема"Поняття про якість харчових продуктів стор17-18 .Зробіть конспект.
Якість харчових продуктів-зумовлює їх придатність задовольняти потреби людини.Залежитьвід умов виробництва сировини, виробництва напівфабрикатів і готової продукції.На якістьхарчових продуктів впливають правильна упаковка, матеріал тари не повинен впливати на. колір. смак, запах продуктів,Правильне транспортування впливає на якість.
Якість визначають органолептичим методом за допомогою органів чуття. Та лабораторним методом за допомогою фізичних, хімічних, мікробіологічних методів.
Урок№8 Урок за 02.04.20. Тема" Правила,умови зберігання харчових продуктів"
Температура.У разі підвищення температури зберігання прискорюється псування продуктів. Для продуктів, що швидко псуються температура (0 +4),для сухих продуктів+14+17.
Вологість повітря За високою вологістю зберігають свіжі плоди(85-95%) .За низької вологості
(65-75%)зберігають борошно,цукор.
Світло негативно впливає на якістьзберігання, продукти знебарвлюються, жиригіркнуть.
При зберіганні необхідно враховувати товарне сусідство. Не зберігають поряд сухі і вологі продукти, продуктиз гострим запахом разом с продуктами, що вбирають запахи.
Предмет"Устаткування підприємств" Урок№13 за 02.04.20. Тема"ЛПР №3 " Машини для розкочування тіста" стор 100-101.(див урок№12)
Завдання:
1Вивчити будову,правила експлуатації машини МНРТ-130/600
2Вивчити безпеку праці при роботі на машині
Контрольні запитання:
1Як керують товщиною розкочування тіста?
2Для чого призначені шкребки.?
3Як запобігають налипанню тіста на валки?
4Яку масу тіста пропускають через машину?
Предмет "Санітарія і гігієна" Урок№4 "Харчові отруєння мікробного походження" Урок за 06.04.20. стор 63-67 урок повторення (див консрект за перше півріччя).
Ботулізм-, розмножується в консервах, термостійкий,.,холодостійкий, сіль і кислота зупиняє дію мікробу.Особлива ознака кришка консервної банки здувається .Термічно обробляйте. продукти перед консервуванням.
Стафілокок-розвивається і без доступу кисню. Джерело поширення люди хворі на ангіну,гнійничкові захворювання шкіри. Продукти отруєнні мікробом зовні не змінюються.Отруєння відбувається через молочні продукти,м'ясо і рибу .Особливо небезпечний крем. Профілактика: дотримання режиму зберігання продуктів, враховування\\\ товарного сусідства.
Сальмонельоз-джерело поширення: яйця водоплавноі птиці,велика рогата худоба,риба,.паштети, фарші Запобігання: дотримання температурного режиму, санітарних вимог,,проходження працівниками мед. оглядів.Дотримання маркування розробних дошок,
при приймані м'яса перевіряти наявність тавра .Яйця водоплавної птиці заборонено використовувати.
Комментариев нет:
Отправить комментарий