Навчання на карантині Завдання для групи К-8 5/6. Предмет "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів". Урок №55. Урок за 13.04.20 .
Тема блогу3.3.2 " Приготування дріжджового тіста опарним способом"
Тема уроку:"Підготовка сировини для замішування тіста" -урок повторення див. урок№ 46 стор
Урок№56 "Технлогія приготування дріжджового тіста опарним способом стор133-136
Опарний спосіб приготування тіста використовується для виробів з великою кількістю здоби
і складається з двох стадій- приготування опари і замішування опарного тіста.
До складу опари входить: 33-50% борошна, 60-70% води, 100% дріжджі і 4% цукру. В теплу воду додають дріжджі та цукор, всипають просіяне борошно. Сіль і цукор не додають вони пригнічують роботу дріжджів. Опара повина мати консистенцію густої сметани. Опару оставляють в теплому місці для бродіння на 2,5-3год. Коли опара збільшиться в об'ємі у 2-3 рази вона починає опадати. В .готовій опарі- бродіння уповільнюється, поверхня стає зморшкуватою. При легкому натисканні опара осідає.
В готову опару вводять проціджені розчини солі й цукру, яйця, підігріту воду або молоко, Все добре перемішують і додають решту борошна. Замішують тісто протягом 15 хвилин, Наприкінці вводять розтоплене масло або маргарин. Температура замішаного тіста 29-32 градуси. Тісто піднімається ррівномірно протягом 2-2, години. Тісто єластично , не липне до рук, за цей час роблять одну обминку.
Контрольні запитання:
1 Виконайте схеми приготування опари.
2 Виконайте схему приготування опарного тіста
3Чому тісто не підходить?
4Що робити . якщо тісто дуже солоне або солодке?
5Що робити , якщо тісто кисле?
6Чому тісто невеликого об₴єму?.:
Тема блогу3.3.2 " Приготування дріжджового тіста опарним способом"
Тема уроку:"Підготовка сировини для замішування тіста" -урок повторення див. урок№ 46 стор
Урок№56 "Технлогія приготування дріжджового тіста опарним способом стор133-136
Опарний спосіб приготування тіста використовується для виробів з великою кількістю здоби
і складається з двох стадій- приготування опари і замішування опарного тіста.
До складу опари входить: 33-50% борошна, 60-70% води, 100% дріжджі і 4% цукру. В теплу воду додають дріжджі та цукор, всипають просіяне борошно. Сіль і цукор не додають вони пригнічують роботу дріжджів. Опара повина мати консистенцію густої сметани. Опару оставляють в теплому місці для бродіння на 2,5-3год. Коли опара збільшиться в об'ємі у 2-3 рази вона починає опадати. В .готовій опарі- бродіння уповільнюється, поверхня стає зморшкуватою. При легкому натисканні опара осідає.
В готову опару вводять проціджені розчини солі й цукру, яйця, підігріту воду або молоко, Все добре перемішують і додають решту борошна. Замішують тісто протягом 15 хвилин, Наприкінці вводять розтоплене масло або маргарин. Температура замішаного тіста 29-32 градуси. Тісто піднімається ррівномірно протягом 2-2, години. Тісто єластично , не липне до рук, за цей час роблять одну обминку.
Контрольні запитання:
1 Виконайте схеми приготування опари.
2 Виконайте схему приготування опарного тіста
3Чому тісто не підходить?
4Що робити . якщо тісто дуже солоне або солодке?
5Що робити , якщо тісто кисле?
6Чому тісто невеликого об₴єму?.:
Комментариев нет:
Отправить комментарий