Навчання на карантині. Завдання для групи К915/16
Предмет " Технологія борошняних кондитерських виробів" Урок№68 за 08.05. 20.
Тема уроку " Технологія приготування пиріжків млинчиків і налисників" стор169
Пиріжки з млинчиків-на випечену сторону млинчика викладають начинку і загортают у прямокутну форму. Сформовані пиріжки змочують у яйцях, панірують у сухарях і смажать у фритюрі. Готують пиріжки з м'ясною, ліверною, грибною, рибною начинками.
Вимоги до якості: форма прямокутна, поверхня зарум₴янена, золотистого кольору, консистенція еластична, начинка- соковита.
Налисники- на пропечену поверхню млинчика викладають начинку і загортають і надають форму: з м'ясною і сирної начинкою-прямокутної, з повидлом- рулетика, з яблучною начинкою
трикутної.
Вимоги до якості:поверхня рівномірно зарум'янена, консистенція єластична.
Контрольні запитання:
1Як приготувати начинки з м'яса?
2Як приготувати рибну начинку?
3 Як приготувати яблучну начинку?
;4Як смажать пиріжки з млинчиків?
5 Як приготувати налисники?
Урок№ 69 за 08.05.20 Тема уроку " Технологія приготування вафельного тіста" стор170-171
Сировина охолоджена, тісто готують на яйцях або яєчних жовтках, які містять лецетін, який за
безпечує стійкість тіста, Як розпушувач використовують соду.
У бачок збивальної машини закладають яйця, соду, частину води і перемішують, додають цукор, 50% води і збивають до розчинення цукру. Потім всипають борошноі збивають на великих обертах 5-8 хв. до консистенції густої сметани. У збиту масу вливають решту води і збивають 5-8хв .Додають ванільну пудру і розтоплений маргарин, нагрітий до температури 35-37. Маргарин вливають тонкою цівкою, щоб він рівномірно розподілився по всій масі тіста Контрольні запитання:
Зробіть технологічну схему приготування вафельного тіста.
Урок№70 за 08.05.20 Тема уроку"Технологія приготування вафельних листів. вафельних трубочок" стор171-172.
Вафельні листи перед початком роботи вафельницю зачищають, прогрівають 7-8хв. до170С. На поверхню нижнього нагрівача наливають тісто і закривають. Час випікання становить2-3хв.Вода швидко перетворюється на пару і у вафельних листах утворюється пори..Тісто розпушується за рахунок розкладення соди , внаслідок чого виділяється вуглекислий газ. Готовність вафельного напівфабрикату визначають за кольором і чіткістю рельєфного візерунку.
Вимоги до якості: листи без тріщин,пухирів і плям, з чітким рельєфним малюнком, колір світло -кремовий, консистенція суха, хрустка.
Вафельна трубочка.
За допомогою дерев'яної палички вафельні листи у гарячому вигляді згортають у трубочки,.
за допомогою кондитерська мішка охолоджені трубочки з обох країв заповнюють масляним шоколадним кремом або збитими вершками.
Вимоги до якості: форма трубочки, з обох країв видно кре,м, .вафлі з чітким візерунком
на поверхні, не розтріскані, світло- коричневого кольору, консистенція суха,хрустка,
смак і запах, властиві взятому крему.
Контрольні запитання:
Зробіть технологічну схему приготування:
1Вафельного листа
2 вафельної трубочки.
Предмет " Технологія борошняних кондитерських виробів" Урок№68 за 08.05. 20.
Тема уроку " Технологія приготування пиріжків млинчиків і налисників" стор169
Пиріжки з млинчиків-на випечену сторону млинчика викладають начинку і загортают у прямокутну форму. Сформовані пиріжки змочують у яйцях, панірують у сухарях і смажать у фритюрі. Готують пиріжки з м'ясною, ліверною, грибною, рибною начинками.
Вимоги до якості: форма прямокутна, поверхня зарум₴янена, золотистого кольору, консистенція еластична, начинка- соковита.
Налисники- на пропечену поверхню млинчика викладають начинку і загортають і надають форму: з м'ясною і сирної начинкою-прямокутної, з повидлом- рулетика, з яблучною начинкою
трикутної.
Вимоги до якості:поверхня рівномірно зарум'янена, консистенція єластична.
Контрольні запитання:
1Як приготувати начинки з м'яса?
2Як приготувати рибну начинку?
3 Як приготувати яблучну начинку?
;4Як смажать пиріжки з млинчиків?
5 Як приготувати налисники?
Урок№ 69 за 08.05.20 Тема уроку " Технологія приготування вафельного тіста" стор170-171
Сировина охолоджена, тісто готують на яйцях або яєчних жовтках, які містять лецетін, який за
безпечує стійкість тіста, Як розпушувач використовують соду.
У бачок збивальної машини закладають яйця, соду, частину води і перемішують, додають цукор, 50% води і збивають до розчинення цукру. Потім всипають борошноі збивають на великих обертах 5-8 хв. до консистенції густої сметани. У збиту масу вливають решту води і збивають 5-8хв .Додають ванільну пудру і розтоплений маргарин, нагрітий до температури 35-37. Маргарин вливають тонкою цівкою, щоб він рівномірно розподілився по всій масі тіста Контрольні запитання:
Зробіть технологічну схему приготування вафельного тіста.
Урок№70 за 08.05.20 Тема уроку"Технологія приготування вафельних листів. вафельних трубочок" стор171-172.
Вафельні листи перед початком роботи вафельницю зачищають, прогрівають 7-8хв. до170С. На поверхню нижнього нагрівача наливають тісто і закривають. Час випікання становить2-3хв.Вода швидко перетворюється на пару і у вафельних листах утворюється пори..Тісто розпушується за рахунок розкладення соди , внаслідок чого виділяється вуглекислий газ. Готовність вафельного напівфабрикату визначають за кольором і чіткістю рельєфного візерунку.
Вимоги до якості: листи без тріщин,пухирів і плям, з чітким рельєфним малюнком, колір світло -кремовий, консистенція суха, хрустка.
Вафельна трубочка.
За допомогою дерев'яної палички вафельні листи у гарячому вигляді згортають у трубочки,.
за допомогою кондитерська мішка охолоджені трубочки з обох країв заповнюють масляним шоколадним кремом або збитими вершками.
Вимоги до якості: форма трубочки, з обох країв видно кре,м, .вафлі з чітким візерунком
на поверхні, не розтріскані, світло- коричневого кольору, консистенція суха,хрустка,
смак і запах, властиві взятому крему.
Контрольні запитання:
Зробіть технологічну схему приготування:
1Вафельного листа
2 вафельної трубочки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий