Навчання під час карантину, Завдання для групи К-915/16
Предмет" Технологія приготування борошняних виробів" Урок №76 за14.05.20
Тема уроку" Технологія приготування прісного здобного тіста з великою і малою кількістю цукру." стор 183-184
Тісто готують за традиційною рецептурою, вони відрізняються кількістю цукру.
Солодке тісто: Солоне тісто
Борошно 1000г Борошно 1000г
цукор 250г цукор 70г
маргарин 250г маргарин 250г
яйця 75 г яйця 75г
сметана 150г сметана 150
сода 1г сода 1г
к-та лимонна.1г к-та лимонна1г
Контрольні запитання:
1Як готують тісто на налисники?
2Як готують пісочне тісто?
3Як готують прісне здобне тісто?
4 За рахунок чого розпушується прісне здобне тісто?
5Які різновиди прісного здобного тіста ви знаєте?
6Порівняйте технології приготування пісочного і прісного здобного тіста
Урок №77 за 14.05.20 Тема уроку "Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста" стор 184-186.
Сочники з сиром-прісне здобне тісто охолоджують протягом 1 год, розкочують шаром
7-8мм і штампують круглі заготовки з рифленими краями масою 60г. Один край заготовки
змащують яйцем, по центру викладають сирну начинку, яку перекривають не змащеним краєь тіста, залишаючи начинку частично відкритою, Заготовки викладають на змащений жиром
лист, поверхню змащують яйцем і випікають при 200-210С 15-20хв.
Вимоги до якості: форма напівмісяця, видно сирну начинку, поверхня блискуча, зарум'янена,
без тріщин,начинка не витікає,консистенція виробу м'яка,щільна,смак начинки солодкий.
Коржики молочні- готове тфсто розкочують шаром 6-7мм. потім прокочують качалкою з рифленою поверхнею і штампують формою з зубчастими краями. Заготовки викладають
на змащений жиром лист, іхню поверхню змащують яйцем і випікають при210-220С протягом
15-20хв.
Вимоги до якості: форма кругла з рифленими краями, рівномірно зарум'янена, без тріщин,
консистенція м'яка, щільна, колір світло -коричневий, смак солодкий
Ватрушки прісні здобні- тісто розкочують шаром 5мм., штампують круглі заготовки.
Края заготовки загинають до гори ш фігурно защипують, формують бортики, викладають на лист, змащений жиром, на заготовки накладають сирну начинку, поверхню змащують яйцем ,
випікають при 200-210С
Вимоги до якості: форма кругла, поверхня рівномівно зарум'янена,добре пропечена,
Контрольні запитання
Зробіть технологічну схеу приготування виробів:
Сочники з сиром
Коржики молочні
Ватрушки прісні здобні
Предмет "Санітарія і гігієна" Урок №9 за 14. 05. 20 Тема уроку "Санітарні вимоги до приготування дріжджового тіста опарним і безопарним способом"
Перед початком робіт необхідно дотримуватись правил особистої гігієни. На всі продукти
неохідно мати сертифікати якості... Особливу увагу при виготовлені дріжджового тіста
приділяють обробці яєць:
1 Просвічуютьу овоскопі
2 замочують у теплій воді
3обробляють у 0,5% розчині кальцінованної соди 5-10хв.
4дезинфекція 2% розчином хлорного вапна 5хв.
5сполоскується протягом 5хв.
Щоб позбутися сторонніх домішок борошно просівають через спеціальне сіто з магнітним
вловлювачем. Сіль і цукор розчиняють в воді і ретельно проціджують.
Інвентар і посуд використовують відповідно до маркування
Підготовчі операції пов'язані з приготуванням дріжджового тіста проводяться в окремому приміщені.У кондитерських цехах середньої потужності комору добового зберігання .
продуктів поєднуюють з приміщенням для просіювання борошна і замішування тіста.
В приміщення для замішування тіста установлюють кип'ятильник, виробничу мийку з
гарячою та холодною водою. Необхідно забезпечити таку оганізацію виробництва, за
за якою сировина не буде стикатися з готовими виробами .Порушення термінів зберігання
дріжджів приводить до розвитку пліснявих грибів. Борошно доброякісне не повино мати
пліснявий,кислуватий запах. Солодкуватий присмак борошно набуває у випадках проростання зерна. Борошно не повино скрипіти на зубах .Гарантійний термін зберігання
пшеничного борошна-12 місяців.
Контрольні запитання:
1Які санітарні вимоги до продуктів для приготування дріжджового тіста?
2Які санітарні вимоги до обробки яєць?
3Які санітарні вимоги до борошна і дріжджів?
4Як організують робоче місце для замішування тіста?
4
1 1
Предмет" Технологія приготування борошняних виробів" Урок №76 за14.05.20
Тема уроку" Технологія приготування прісного здобного тіста з великою і малою кількістю цукру." стор 183-184
Тісто готують за традиційною рецептурою, вони відрізняються кількістю цукру.
Солодке тісто: Солоне тісто
Борошно 1000г Борошно 1000г
цукор 250г цукор 70г
маргарин 250г маргарин 250г
яйця 75 г яйця 75г
сметана 150г сметана 150
сода 1г сода 1г
к-та лимонна.1г к-та лимонна1г
Контрольні запитання:
1Як готують тісто на налисники?
2Як готують пісочне тісто?
3Як готують прісне здобне тісто?
4 За рахунок чого розпушується прісне здобне тісто?
5Які різновиди прісного здобного тіста ви знаєте?
6Порівняйте технології приготування пісочного і прісного здобного тіста
Урок №77 за 14.05.20 Тема уроку "Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста" стор 184-186.
Сочники з сиром-прісне здобне тісто охолоджують протягом 1 год, розкочують шаром
7-8мм і штампують круглі заготовки з рифленими краями масою 60г. Один край заготовки
змащують яйцем, по центру викладають сирну начинку, яку перекривають не змащеним краєь тіста, залишаючи начинку частично відкритою, Заготовки викладають на змащений жиром
лист, поверхню змащують яйцем і випікають при 200-210С 15-20хв.
Вимоги до якості: форма напівмісяця, видно сирну начинку, поверхня блискуча, зарум'янена,
без тріщин,начинка не витікає,консистенція виробу м'яка,щільна,смак начинки солодкий.
Коржики молочні- готове тфсто розкочують шаром 6-7мм. потім прокочують качалкою з рифленою поверхнею і штампують формою з зубчастими краями. Заготовки викладають
на змащений жиром лист, іхню поверхню змащують яйцем і випікають при210-220С протягом
15-20хв.
Вимоги до якості: форма кругла з рифленими краями, рівномірно зарум'янена, без тріщин,
консистенція м'яка, щільна, колір світло -коричневий, смак солодкий
Ватрушки прісні здобні- тісто розкочують шаром 5мм., штампують круглі заготовки.
Края заготовки загинають до гори ш фігурно защипують, формують бортики, викладають на лист, змащений жиром, на заготовки накладають сирну начинку, поверхню змащують яйцем ,
випікають при 200-210С
Вимоги до якості: форма кругла, поверхня рівномівно зарум'янена,добре пропечена,
Контрольні запитання
Зробіть технологічну схеу приготування виробів:
Сочники з сиром
Коржики молочні
Ватрушки прісні здобні
Предмет "Санітарія і гігієна" Урок №9 за 14. 05. 20 Тема уроку "Санітарні вимоги до приготування дріжджового тіста опарним і безопарним способом"
Перед початком робіт необхідно дотримуватись правил особистої гігієни. На всі продукти
неохідно мати сертифікати якості... Особливу увагу при виготовлені дріжджового тіста
приділяють обробці яєць:
1 Просвічуютьу овоскопі
2 замочують у теплій воді
3обробляють у 0,5% розчині кальцінованної соди 5-10хв.
4дезинфекція 2% розчином хлорного вапна 5хв.
5сполоскується протягом 5хв.
Щоб позбутися сторонніх домішок борошно просівають через спеціальне сіто з магнітним
вловлювачем. Сіль і цукор розчиняють в воді і ретельно проціджують.
Інвентар і посуд використовують відповідно до маркування
Підготовчі операції пов'язані з приготуванням дріжджового тіста проводяться в окремому приміщені.У кондитерських цехах середньої потужності комору добового зберігання .
продуктів поєднуюють з приміщенням для просіювання борошна і замішування тіста.
В приміщення для замішування тіста установлюють кип'ятильник, виробничу мийку з
гарячою та холодною водою. Необхідно забезпечити таку оганізацію виробництва, за
за якою сировина не буде стикатися з готовими виробами .Порушення термінів зберігання
дріжджів приводить до розвитку пліснявих грибів. Борошно доброякісне не повино мати
пліснявий,кислуватий запах. Солодкуватий присмак борошно набуває у випадках проростання зерна. Борошно не повино скрипіти на зубах .Гарантійний термін зберігання
пшеничного борошна-12 місяців.
Контрольні запитання:
1Які санітарні вимоги до продуктів для приготування дріжджового тіста?
2Які санітарні вимоги до обробки яєць?
3Які санітарні вимоги до борошна і дріжджів?
4Як організують робоче місце для замішування тіста?
4
1 1
Комментариев нет:
Отправить комментарий