Нівчання на карантині, завдання для групи К-85/6
Предмет "Технологія борошняних кондитерських виробів"
Урок№82 за 20.05.20 тема уроку " Характеристика пісочного тіста " стор173-174
Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно. жир і цукору співвідношенні 3:2:1..Використання великоі кількості жиру і відсутність рідини (окрім яєць)
забезпечує підвищену крихтість і розсипчастість пісочного напівфабрикату.
Пісочне тісто розрізняють за способом приготування ( машинний і ручний),за співвідношенням. сировини (звичайне круте і м'яке або десертне), за увведенням додаткових продуктів(шоколадне, горіхове, ванільне,сирне) Як розпушувач використовують амоній і питну соду у співвідношені 1:1
Контрольні запитання:
1Як приготувати тісто на млиці?
2 Як приготувати тісто на вафлі?
3 Надайте характеристику пісочному тісту.
Урок№83 за 20.05.20. Тема уроку" Підготовка сировини для приготування тіста" стор174
Борошно використовують з середнім вмістом клейковини(28-34%). тісто з малим вмістом
клейковини буде крошитится, з великим вмістом- буде затягнутим.
Жир-( вершкове масло чи маргарин) повинен бути холодним з температурою 10-12 градусів.
Якщо жир розтоплений, то тісто при розкочувані буде рватися. а готові вироби будуть
твердими і не крихкими.
Цукровий пісок необхідно брати з дрібними кристалами. Недостатня кількість цукру робить вироби затяжними, блідими, не крихкими. Якщо цукру забагато. гготові вироби стають
твердими і скловидними.
Яйця чи меланж надають тісту в'язкості. При недостатній кількості яєць вироби гірше пропікаються і мають більш щільну консистенцію.
Контрольні запитання:
1 Яке борошно використовують для пісочного тіста?
2 Які вимоги до цукру?
3Як впливає кількість яєць на якість тіста?
Предмет "Технологія борошняних кондитерських виробів"
Урок№82 за 20.05.20 тема уроку " Характеристика пісочного тіста " стор173-174
Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно. жир і цукору співвідношенні 3:2:1..Використання великоі кількості жиру і відсутність рідини (окрім яєць)
забезпечує підвищену крихтість і розсипчастість пісочного напівфабрикату.
Пісочне тісто розрізняють за способом приготування ( машинний і ручний),за співвідношенням. сировини (звичайне круте і м'яке або десертне), за увведенням додаткових продуктів(шоколадне, горіхове, ванільне,сирне) Як розпушувач використовують амоній і питну соду у співвідношені 1:1
Контрольні запитання:
1Як приготувати тісто на млиці?
2 Як приготувати тісто на вафлі?
3 Надайте характеристику пісочному тісту.
Урок№83 за 20.05.20. Тема уроку" Підготовка сировини для приготування тіста" стор174
Борошно використовують з середнім вмістом клейковини(28-34%). тісто з малим вмістом
клейковини буде крошитится, з великим вмістом- буде затягнутим.
Жир-( вершкове масло чи маргарин) повинен бути холодним з температурою 10-12 градусів.
Якщо жир розтоплений, то тісто при розкочувані буде рватися. а готові вироби будуть
твердими і не крихкими.
Цукровий пісок необхідно брати з дрібними кристалами. Недостатня кількість цукру робить вироби затяжними, блідими, не крихкими. Якщо цукру забагато. гготові вироби стають
твердими і скловидними.
Яйця чи меланж надають тісту в'язкості. При недостатній кількості яєць вироби гірше пропікаються і мають більш щільну консистенцію.
Контрольні запитання:
1 Яке борошно використовують для пісочного тіста?
2 Які вимоги до цукру?
3Як впливає кількість яєць на якість тіста?
Комментариев нет:
Отправить комментарий