Навчання під час карантину. Завдання для групи К915/16
Предмет "Технологія борошняних кондитерських виробів" Урок№52 за 05.05.20 стор153-155
Тема уроку" Технологія приготування ватрушок, пиріжків, розтягаїв"
Ватрушки-готове тісто масою по580г розкочують у жгут діаметром 3см, ділять на шматки по58г , їх кладуть на лист змащений жиром.Через 15хв дерев'яної качалкою у заготовках роблять заглиблення, в яке випускають сирну начинку, краї і начинку змащують яйцем.
Вимоги до якості:вироби круглої форми,золотистого кольору, вироби добре пропечені.
Пиріжки-готове тісто ділять на шматки на 10-20-пиріжків,закачують у жгут і ділять на порції
підготовлені щматочки тіста формують у вигляді кульок ї залишають для розстоювання
5-7 хв. Кульки розкочують на круглі заготовки, на середину круглої заготовки кладуть
начинку, защипують краї,надають пиріжку відповідної форми. Сформовані пиріжки кладуть рубцем донизу на лист змащений жиром, на відстані 3-4см один від одного.
Вимоги до якості :форма правильна,без бкових напливів і притискі,. поверхня рівна, блискуча.
колір від золотисто-жовтого до світло-коричневого, м'якушка добре пропечена.
Розтягаї-шматки тіста по 120г формують в вигляді кульок, залишають на 5-8 хв. для проміжного розстоювання,розкочують на середину кладуть м'ясну з цибулею начинку або
рибну з рисом. Края заготовок защипують над начинкою, залишаючи середину відкритою.
Вироби розстоюють 20-25 хв. змащують яйцем і випікають 220-230С протягом 15-20хв.
Вимоги до якості: форма човника, середина відкрита, поверня світло-коричнева, м'якушка добре пропечена
Контрольні запитання:
1Зробіть техологічну схему приготування ватрушок.
2Зробіть технологічну схему приготування пиріжків з яблуками.
3 Зробіть технологічну схему приготування розтягаїв
Урок№53 за 05.04.20. Тема уроку" Технологія приготування булочних виробів" стор144-148
Булочка з повидлом -кульки після розстоювання розкачують у круглі заготовки, на середини яких кладуть повидло, закачуютьу вигляді кульки і рубцем донизу кладуть на лист для розстоювання. За 10 хв .до випікання змащують яйцем і посипають борошняними крихтами.
Випікають 230-240 С протягом 12-15хв. Після випікання і охолодження посипають цукровою пудрою.
Вимоги до якості: форма кругла,поверхня посипана крихтами і цукровою пудрою,консистенція пружна, смак приємний, солодкий.
Булочка бутербродна-формують кульки по57г.,кладуть їх рубцем донизу на листи змащені жиром, розстоюють25-30хв. за 5-10 хв. до випікання булочки змащують яйцем і випікають при230-240С протягом10-12хв.
Вимоги до якості: форма кругла, добре пропечена, поверхня світло-коричнева, смак приємний.
Булочка "Харківська" кульки розстоюють5-7хв. Розкочують у прямокутну форму. На середину заготовки кладуть 5 г повидла і складають ії утроє. Тісто навколо начинки притискують пальцями, але краї при цьому не защіпують. Розстоюють 30-35 хв, змащують яйцем і випікають230-240С протягом 10-12хв. охолоджені булочкипосипають цукровою пудрою.
Вимоги до якості: форма прямокутна, поверхня рівномірно зарум'янена і посипана цукровою пудрою, вироб добре пропечений, смак приємний,солодкий
Булочка шафранова-сухий шафран настоюють на горілці і додають в тісто при замішуванні, наприкінці замішування до тіста додають родзинки, з тіста формують кульки, розстоюють,за 10 хв до випікання булочки змащують яйцем і випікають 220-230 С, 12-13 хв. Після випікання гарячі булочки змащують цукровим сиропом.
Вимоги до якості:форма кругла, поверхня блискуча, консистенція м'якушки пориста, колір жовтий, смак з ароматом шафрану
Контрольні запитання:
Зробіть технолгічну схему приготування:
1Булочки з повидлом.
2 Булочки бутербродної.
3Булочки "Харківської"
4Булочки шафранової
Предмет "Технологія борошняних кондитерських виробів" Урок№52 за 05.05.20 стор153-155
Тема уроку" Технологія приготування ватрушок, пиріжків, розтягаїв"
Ватрушки-готове тісто масою по580г розкочують у жгут діаметром 3см, ділять на шматки по58г , їх кладуть на лист змащений жиром.Через 15хв дерев'яної качалкою у заготовках роблять заглиблення, в яке випускають сирну начинку, краї і начинку змащують яйцем.
Вимоги до якості:вироби круглої форми,золотистого кольору, вироби добре пропечені.
Пиріжки-готове тісто ділять на шматки на 10-20-пиріжків,закачують у жгут і ділять на порції
підготовлені щматочки тіста формують у вигляді кульок ї залишають для розстоювання
5-7 хв. Кульки розкочують на круглі заготовки, на середину круглої заготовки кладуть
начинку, защипують краї,надають пиріжку відповідної форми. Сформовані пиріжки кладуть рубцем донизу на лист змащений жиром, на відстані 3-4см один від одного.
Вимоги до якості :форма правильна,без бкових напливів і притискі,. поверхня рівна, блискуча.
колір від золотисто-жовтого до світло-коричневого, м'якушка добре пропечена.
Розтягаї-шматки тіста по 120г формують в вигляді кульок, залишають на 5-8 хв. для проміжного розстоювання,розкочують на середину кладуть м'ясну з цибулею начинку або
рибну з рисом. Края заготовок защипують над начинкою, залишаючи середину відкритою.
Вироби розстоюють 20-25 хв. змащують яйцем і випікають 220-230С протягом 15-20хв.
Вимоги до якості: форма човника, середина відкрита, поверня світло-коричнева, м'якушка добре пропечена
Контрольні запитання:
1Зробіть техологічну схему приготування ватрушок.
2Зробіть технологічну схему приготування пиріжків з яблуками.
3 Зробіть технологічну схему приготування розтягаїв
Урок№53 за 05.04.20. Тема уроку" Технологія приготування булочних виробів" стор144-148
Булочка з повидлом -кульки після розстоювання розкачують у круглі заготовки, на середини яких кладуть повидло, закачуютьу вигляді кульки і рубцем донизу кладуть на лист для розстоювання. За 10 хв .до випікання змащують яйцем і посипають борошняними крихтами.
Випікають 230-240 С протягом 12-15хв. Після випікання і охолодження посипають цукровою пудрою.
Вимоги до якості: форма кругла,поверхня посипана крихтами і цукровою пудрою,консистенція пружна, смак приємний, солодкий.
Булочка бутербродна-формують кульки по57г.,кладуть їх рубцем донизу на листи змащені жиром, розстоюють25-30хв. за 5-10 хв. до випікання булочки змащують яйцем і випікають при230-240С протягом10-12хв.
Вимоги до якості: форма кругла, добре пропечена, поверхня світло-коричнева, смак приємний.
Булочка "Харківська" кульки розстоюють5-7хв. Розкочують у прямокутну форму. На середину заготовки кладуть 5 г повидла і складають ії утроє. Тісто навколо начинки притискують пальцями, але краї при цьому не защіпують. Розстоюють 30-35 хв, змащують яйцем і випікають230-240С протягом 10-12хв. охолоджені булочкипосипають цукровою пудрою.
Вимоги до якості: форма прямокутна, поверхня рівномірно зарум'янена і посипана цукровою пудрою, вироб добре пропечений, смак приємний,солодкий
Булочка шафранова-сухий шафран настоюють на горілці і додають в тісто при замішуванні, наприкінці замішування до тіста додають родзинки, з тіста формують кульки, розстоюють,за 10 хв до випікання булочки змащують яйцем і випікають 220-230 С, 12-13 хв. Після випікання гарячі булочки змащують цукровим сиропом.
Вимоги до якості:форма кругла, поверхня блискуча, консистенція м'якушки пориста, колір жовтий, смак з ароматом шафрану
Контрольні запитання:
Зробіть технолгічну схему приготування:
1Булочки з повидлом.
2 Булочки бутербродної.
3Булочки "Харківської"
4Булочки шафранової
Комментариев нет:
Отправить комментарий