Навчання під час карантину. Завдання для групи К85\6

Навчання під час карантину. Завдання для групи к 8 5/6.
 Предмет "Устаткування  підприємств харчування" Урок№27 за28.05.20 . Тема  уроку "устаткування  для замісу  тіста" Дивиться  урок №7 для групи К915/16  За 26.03.

Урок№28 За 29.05.20 Тема уроку "Устаткування для замісу тіста"дивіться урок для групи К915/16 №8 за 30.03.20.

Урок№: 29 за 29.05.20 Тема : Устаткування для  формування віробів" Стор 110-112
  Домашнє завдання:
    1законспектуйте тему
    2 Для  якого тіста можна використовувати машину МТВ
    3 Назвіть робочі  органи машини.
    4Правила експлуатації МТВ,
    5 Правила безпеки праці.

   Урок №30 за 29.05.20 Тема уроку "Устаткування для розстоювання виробів" стор 191-192 
   Вивчити  будову, приначення   шафи ШТЕ-18.
   Домашнеє завдання:
   1Зробіть конспект теми
   2Для  виробів з якого тіста призначена ШТЕ-18?
   3Правила експлуатації ШТЕ-18
   4 Безпека прачі при експлуатації.

   Уроки №31-32 за 29.05.20. Тема уроків " Устаткування для випікання виробів" дивіться    урок№16     для групи  К915/16 за 07.04 20

Навчання під час карантину, Завдання для групи К-85/6

Навчання  під час каркантину, Завдання для групи  К85/6
 Предмет  " Технологія борошняних виробів" Урок №90  за 28.05.20
 Тема уроку " Технологія приготування прісного здобного тіста"  Дивиться  урок для групи К915/16  за 14.05.20 №75

Уроки №91-92 За 28.05.20 Тема уроків" Приготування прісного здобого тіста з малою і великою кількістю цукру" Дивиться урок для групи К 915/16 за 15.05.20 №76.

Урок№93 За28.05.20 Тема уроку " Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста"
Дивиться урок для групи К 915/16  За 15.05.20 №77є

Навчання під час карантину, Завдання для групи К-85/6

Навчання під час карантину. Завдання для групи К -85/6 за 25.05
Предмет" Технологія приготування борошняних  виробів" Урок№ 88 .  Тема уроку "Технологія приготування нарізного печива" стор 178-182.
Більшу частину печива готуютьза допомогою виємок. Прикладом нарізного печива є печиво
 "Прямокутне"
 Пісочне тісто  розкачують шаром завтовшки 7-8 мм, нарізають ножем прямокутники 25х50мм.
 Випікають на сухих листах при 230-240С  протягом 8-10хв.
 Вимоги до якості: форма прямокутна, колір жовто- коричневий, консистенція крихка, смак солодкий.

Урок№89. за 25.05 Тема уроку за " Технологія приготування виємного печив а." стор178-182
Більшість печива готують за допомогою виїмок. Найчастіше використовують  виїмкки круглої форми. Деякі  види печива відрізняються за формою
Печиво"листочок."Пісочне тісто розкочують шаром 7-8мм і виїмками штампують овальні заготовки з загостреним кінцем, що нагадують форму листочка. Випікають на сухому листі при230-240С протягом 8-10 хв.
Печиво "Домашне" тісто розкочують шаром 4-5 мм, змащують яйцем, посипають горіхами і цукром , виїмками штампуююь заготовки довільної форми і випікають.
Печиво "Глаголіки"-задопомогою кондитерського мішка з зубчастим наконечником видавлюють тісто на кондитерський лист у вигляді прописної "Г".Випікають при 220-230С протягом10-12 хв.
 Печиво "Зірочка"  за допомогою кондитерського мішка видавлюють на сухий кондитерський лист у формі зірочок, на сере дину кладуть  шматок цукату або родзинку.
 Печиво "Морська хвиля"- на сухий лист видавлюють палички  завдовжки  7см. На середну
 кожної заготовки з корнетика роблять хвилясту лінію фруктової начинки і випікають при 220-
 230С
 Контрольні запитання:
 1Зробіть технологічну схему приготування пісочного тіста
 2Як приготувати печиво "Прямокутне
 3Назвіть відміності приготування різного виємного печива.

Навчання під час карантину. Завдання для групи К8-5/6

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6
Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів" Тема уроку "Оздоблення виробів" стор 178-182.
Печиво "Листочок" - має форму листочка. змащують яйцем.
Печиво"Домашнє"  посипають подрібненими горіхами.
Печиво "Кругле" змащують яйцем і посипають крихтами.
 Печиво " Пісочно- шоколадне" - готують круглої чи квадратної форми, в тісто додають   шоколад.
 Печиво "Глаголіки"  за допомогою кондитерського мішка  надають форму букви "Г"
 Печиво "Зірочка"За допомогою кондитерського мішка виробу надають форму "зірочки" По центру  кожного печива кладуть шматочок цукату або родзинку..
 Печиво "Ромашка" формують як печиво "Зірочка" по центру кладуть шматочок шоколадного
 тіста.
 Печиво  "Морська хвиля"-за допомогою кондитерського мішка  відсажують  хвилясту лінію з тіста, на середину кожного виробу також відсаджують хвилясту лінію фруктової начинки.
 Контрольнеі запитання:
1 Як приготувати пісочне тісто?
2Вимоги до випікання пісочного тіста.
3 Назвіть вимоги до якості пісочного тіста
4 Назвіть вимоги до оздоблення виробів з пісочного тіста.

навчання під час карантину. Завдання для групи К85/6

Навчання під час карантину, Завдання для групи К85/6
 Предмет " Малювання та ліплення" Урок"5 За22.05.20. Тема уроку "Малювання квітів"
 Дивиться урок для групи К915/16 За19.05.20

 Предмет "Малювання та ліплення"  Урок№6 за 22.05.20  Тема уроку  " Малювання  фруктів і овочів". Дивиться урок для групи К915/16 за 19.05.20"

 Предмет "Технологія борошняних виробів" Тема "Технологія приготування пісочного тіста"
 №84Урок 
  Тісто готують у прохолодному приміщені  (17-18)С. При більш високої температури                    погіршується пластичність тіста
  Борошно557, масло вершкове 309, цукор 206. яйця 72г, аманій 0.5, сода 0.5, сіль 2, есенція 2
 Вихід 1000г
   Борошно просівають у вигляді гірки. У центрі гірки роблять заглиблення, викладають в
   нього розтертий з цукром жир, вливають яєчну суміш і швидко замішують тісто.
   Готове тісто повино мати вологість 20% і температуру не вище ніж 20%
 
   Урок№85 Тема уроку" Режим випікання пісочного тіста"
     Тісто розкочують шаром 10мм. пласт повинен мату однакову товщину, Розкочений шар                тіста   намотують на качалку та переносять на сухий лист,  випікають при 230-240С.
      пісочне  печиво формують за допомогою  металевих  вийомок, Заготовки викладають на
      відстані 2-3см. Під час формування виробів не треба додавати обрізки тіста, такі вироби
      будуть  грубими. затяжними
      Контрольні запитання:
      1 Зробіть технологічну схему приготування пісочного тіста.
      2 Який режим випікання пісочного тіста?
      3Яку розпушувачі необхідні для пісочного тіста?.
     


,

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6

Навчання під час каркнтину. Завдання для групи К-85/6
 Предмет "Малювання та ліплення" Урок№1 за 21.05.20.  Тема уроку  "Вступ. Значення предмету" .
 Навички  з малювання повині мати майбутні кондитери, неохідно вміти прикрашати тематичні торти, присв'ячені весілю, ювілею, дням народження,  тощо  Кондитер, який має навички малювання, зможе кращє релізуватися на ринку праці.  Мета  предмета полягає в тому,щоб
розвинути навички малювання у всіх учнів. Уроки малювання сприяють розвитку естетичних
 навичок учнів.Учні повині розумітися на кольорах, які використовують для оздоблення виробів. При оздобленні тортів та тістечок повині переважати кольори, які гармонують з природою сировини: білий, кремовий.золотистий,пісочний,  коричневий, Для більш барвистого оформлення використовують тони жовтогарячого, червоного, рожевого та зеленого кольорів. Легкість виробів підкреслюють білі і кремові фарби.  Темні візуально підсилюють
вагомість і значущість. В оформлені ювілейних і весільних тортів мають переважати життєрадісні, святкові тони: біло- рожевий, білий,ніжно- салатовий.
 Оформлення кондитерських виробів може бути складнішим, наприклад за допомогою тематичних малюнків.  Сучасні тенденції в оздоблені виробів у спрощені зовнішнього вигляду
 та в усуненні надмірностей.Наприклад, поверхню торту оформлюють шоколадною сіткою або штриховими схемами, тонким орнаментом.. Українські майстри мають свої методи оформлення, у яких простота і лаконічність поєднуються з традиційною святковістю в зовнішньому вигляді, широко використовуються національні мотиви.
 Домашне завдання:
 Який торт ви би хотіли отримати на день народження? Зробіть малюнок. Надійшліть фото.

 Урок№2  за21.05.20 Тема уроку " Малювання  предметів геометричних фігур" 
 Дивиться уроки за 19.05.20 для групи  К-915/16.

 Урок №3  за 21.05.20 Тема уроку" Малювання орнаментних прикрас" Дивиться уроки
  за19.05.20 для гр. К-915/16.

  Урок №4 за 21.05.20 Тема уроку"Малювання листя різної форми" Дивиться уроки
  за 19.05.20 для гр. К-915/16.

Навчання на карантині. Завдання для групи К-85/6

 Нівчання на карантині, завдання для групи К-85/6
 Предмет "Технологія борошняних кондитерських виробів" 
 Урок№82 за 20.05.20  тема уроку " Характеристика пісочного тіста " стор173-174
 Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно. жир і цукору співвідношенні 3:2:1..Використання великоі кількості жиру і відсутність рідини (окрім яєць)
 забезпечує підвищену крихтість і розсипчастість пісочного напівфабрикату.
 Пісочне тісто розрізняють за способом приготування ( машинний і ручний),за співвідношенням. сировини (звичайне круте і м'яке або десертне), за увведенням додаткових продуктів(шоколадне, горіхове, ванільне,сирне) Як розпушувач використовують амоній і питну соду у співвідношені 1:1
 Контрольні запитання:
 1Як приготувати тісто на млиці?
 2 Як приготувати тісто на вафлі?
 3 Надайте характеристику пісочному тісту.

 Урок№83 за 20.05.20. Тема уроку" Підготовка сировини для приготування тіста" стор174
  Борошно використовують з середнім вмістом клейковини(28-34%).  тісто з малим вмістом
  клейковини буде крошитится, з великим вмістом- буде затягнутим.
  Жир-( вершкове масло чи маргарин) повинен бути холодним з температурою 10-12 градусів.
  Якщо жир розтоплений, то тісто при розкочувані буде рватися. а готові вироби  будуть
 твердими і не крихкими.
   Цукровий пісок необхідно брати з дрібними кристалами. Недостатня кількість цукру робить     вироби затяжними, блідими, не крихкими. Якщо цукру забагато. гготові вироби стають
   твердими і скловидними.
   Яйця чи меланж  надають тісту в'язкості. При недостатній кількості яєць вироби гірше                пропікаються і мають більш щільну консистенцію.
    Контрольні запитання:
    1 Яке борошно використовують для пісочного тіста?
    2 Які вимоги до цукру?
    3Як впливає кількість яєць на якість тіста?