Навчання під час карантину. Завдання для групи К8-5/6

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6
Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів" Тема уроку "Оздоблення виробів" стор 178-182.
Печиво "Листочок" - має форму листочка. змащують яйцем.
Печиво"Домашнє"  посипають подрібненими горіхами.
Печиво "Кругле" змащують яйцем і посипають крихтами.
 Печиво " Пісочно- шоколадне" - готують круглої чи квадратної форми, в тісто додають   шоколад.
 Печиво "Глаголіки"  за допомогою кондитерського мішка  надають форму букви "Г"
 Печиво "Зірочка"За допомогою кондитерського мішка виробу надають форму "зірочки" По центру  кожного печива кладуть шматочок цукату або родзинку..
 Печиво "Ромашка" формують як печиво "Зірочка" по центру кладуть шматочок шоколадного
 тіста.
 Печиво  "Морська хвиля"-за допомогою кондитерського мішка  відсажують  хвилясту лінію з тіста, на середину кожного виробу також відсаджують хвилясту лінію фруктової начинки.
 Контрольнеі запитання:
1 Як приготувати пісочне тісто?
2Вимоги до випікання пісочного тіста.
3 Назвіть вимоги до якості пісочного тіста
4 Назвіть вимоги до оздоблення виробів з пісочного тіста.

навчання під час карантину. Завдання для групи К85/6

Навчання під час карантину, Завдання для групи К85/6
 Предмет " Малювання та ліплення" Урок"5 За22.05.20. Тема уроку "Малювання квітів"
 Дивиться урок для групи К915/16 За19.05.20

 Предмет "Малювання та ліплення"  Урок№6 за 22.05.20  Тема уроку  " Малювання  фруктів і овочів". Дивиться урок для групи К915/16 за 19.05.20"

 Предмет "Технологія борошняних виробів" Тема "Технологія приготування пісочного тіста"
 №84Урок 
  Тісто готують у прохолодному приміщені  (17-18)С. При більш високої температури                    погіршується пластичність тіста
  Борошно557, масло вершкове 309, цукор 206. яйця 72г, аманій 0.5, сода 0.5, сіль 2, есенція 2
 Вихід 1000г
   Борошно просівають у вигляді гірки. У центрі гірки роблять заглиблення, викладають в
   нього розтертий з цукром жир, вливають яєчну суміш і швидко замішують тісто.
   Готове тісто повино мати вологість 20% і температуру не вище ніж 20%
 
   Урок№85 Тема уроку" Режим випікання пісочного тіста"
     Тісто розкочують шаром 10мм. пласт повинен мату однакову товщину, Розкочений шар                тіста   намотують на качалку та переносять на сухий лист,  випікають при 230-240С.
      пісочне  печиво формують за допомогою  металевих  вийомок, Заготовки викладають на
      відстані 2-3см. Під час формування виробів не треба додавати обрізки тіста, такі вироби
      будуть  грубими. затяжними
      Контрольні запитання:
      1 Зробіть технологічну схему приготування пісочного тіста.
      2 Який режим випікання пісочного тіста?
      3Яку розпушувачі необхідні для пісочного тіста?.
     


,

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6

Навчання під час каркнтину. Завдання для групи К-85/6
 Предмет "Малювання та ліплення" Урок№1 за 21.05.20.  Тема уроку  "Вступ. Значення предмету" .
 Навички  з малювання повині мати майбутні кондитери, неохідно вміти прикрашати тематичні торти, присв'ячені весілю, ювілею, дням народження,  тощо  Кондитер, який має навички малювання, зможе кращє релізуватися на ринку праці.  Мета  предмета полягає в тому,щоб
розвинути навички малювання у всіх учнів. Уроки малювання сприяють розвитку естетичних
 навичок учнів.Учні повині розумітися на кольорах, які використовують для оздоблення виробів. При оздобленні тортів та тістечок повині переважати кольори, які гармонують з природою сировини: білий, кремовий.золотистий,пісочний,  коричневий, Для більш барвистого оформлення використовують тони жовтогарячого, червоного, рожевого та зеленого кольорів. Легкість виробів підкреслюють білі і кремові фарби.  Темні візуально підсилюють
вагомість і значущість. В оформлені ювілейних і весільних тортів мають переважати життєрадісні, святкові тони: біло- рожевий, білий,ніжно- салатовий.
 Оформлення кондитерських виробів може бути складнішим, наприклад за допомогою тематичних малюнків.  Сучасні тенденції в оздоблені виробів у спрощені зовнішнього вигляду
 та в усуненні надмірностей.Наприклад, поверхню торту оформлюють шоколадною сіткою або штриховими схемами, тонким орнаментом.. Українські майстри мають свої методи оформлення, у яких простота і лаконічність поєднуються з традиційною святковістю в зовнішньому вигляді, широко використовуються національні мотиви.
 Домашне завдання:
 Який торт ви би хотіли отримати на день народження? Зробіть малюнок. Надійшліть фото.

 Урок№2  за21.05.20 Тема уроку " Малювання  предметів геометричних фігур" 
 Дивиться уроки за 19.05.20 для групи  К-915/16.

 Урок №3  за 21.05.20 Тема уроку" Малювання орнаментних прикрас" Дивиться уроки
  за19.05.20 для гр. К-915/16.

  Урок №4 за 21.05.20 Тема уроку"Малювання листя різної форми" Дивиться уроки
  за 19.05.20 для гр. К-915/16.

Навчання на карантині. Завдання для групи К-85/6

 Нівчання на карантині, завдання для групи К-85/6
 Предмет "Технологія борошняних кондитерських виробів" 
 Урок№82 за 20.05.20  тема уроку " Характеристика пісочного тіста " стор173-174
 Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно. жир і цукору співвідношенні 3:2:1..Використання великоі кількості жиру і відсутність рідини (окрім яєць)
 забезпечує підвищену крихтість і розсипчастість пісочного напівфабрикату.
 Пісочне тісто розрізняють за способом приготування ( машинний і ручний),за співвідношенням. сировини (звичайне круте і м'яке або десертне), за увведенням додаткових продуктів(шоколадне, горіхове, ванільне,сирне) Як розпушувач використовують амоній і питну соду у співвідношені 1:1
 Контрольні запитання:
 1Як приготувати тісто на млиці?
 2 Як приготувати тісто на вафлі?
 3 Надайте характеристику пісочному тісту.

 Урок№83 за 20.05.20. Тема уроку" Підготовка сировини для приготування тіста" стор174
  Борошно використовують з середнім вмістом клейковини(28-34%).  тісто з малим вмістом
  клейковини буде крошитится, з великим вмістом- буде затягнутим.
  Жир-( вершкове масло чи маргарин) повинен бути холодним з температурою 10-12 градусів.
  Якщо жир розтоплений, то тісто при розкочувані буде рватися. а готові вироби  будуть
 твердими і не крихкими.
   Цукровий пісок необхідно брати з дрібними кристалами. Недостатня кількість цукру робить     вироби затяжними, блідими, не крихкими. Якщо цукру забагато. гготові вироби стають
   твердими і скловидними.
   Яйця чи меланж  надають тісту в'язкості. При недостатній кількості яєць вироби гірше                пропікаються і мають більш щільну консистенцію.
    Контрольні запитання:
    1 Яке борошно використовують для пісочного тіста?
    2 Які вимоги до цукру?
    3Як впливає кількість яєць на якість тіста?

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16

Навчання під час карантину,  Завдання для групи К-915/16
 Предмет "Технологія приготування борошняних крндитерських виробів".  ЛПР №1
 Уроки №78,79,80,81,82,83 за19.05.20.
  Тема  " Приготування   дріжджового безопарного тіста та виробів з нього"
 . Робота надана за 13.05. для групи К-85/6
    Домашнє  завдання:
    Зробіть звіт про  роботу.
    Виготовьте вироби
    Фото надійшліть у вайбері

Навчання під час карантину. Завдання для групи К915/16

Навчання під час карантину,  завдання для групи К915/16
 Предмет"Малювання та ліплення". Урок №5. ПР №4 за 15.05.20.
 Тема уроку" Малювання квітів"
  Форма квітів дуже різниться. Ніжність і краса квітів,їх неповторний аромат завжди                       викликають  подів і задоволення, приваблюють людей.  Мистці використовують багато                кольорів для  створення унікальних  орнаментів з квітів та декоративних композицій.
    Кондитеру треба вчитися  складати композиції з квітів,як єлемент для оздоблення  тортів і        тістечок, В процесі малювання квітів необхідно  вивчати їх будову.  Малювання квітки треба
     починати  з  визначення загального сілуєту рослини. потім визначають форму листя та               квітки.
     Домашнє завдання:
     Знайдіть в  Google " Як намалювати квіти"
     Намалюйте п'ять різних квітів
      Надійшліть  фото в вайбері 

      Урок№6 за 15.05.20 ПР№5 Тема уроку" Малювання фруктів і овочів"
      Малювання фруктів і овочів разом  з листям- важливий елемент оздоблення виробів. Ці
      малюнки використовують для створення орнаментних композицій. Необхідно вивчати                форму і природні  кольори овочів і фруктів. Малювати їх потрібно  відповідно до їх                     природнього кольору. Вчитися малювати овочі і фрукти неохідно починати малювати  "з             натури". Краще починати навчання з малювання овочів і фруктів,. які мають форму кулі.            Наприклад, яблуки або апельсини.або томати.
        Домашнє завдання:
        Знайдіть в  Google "Як намалювати фрукти і овочі"
         Намалюйте три фрукти і три овочі
         Надійшліть фото в вайбері
      

Навчання під час карантину, Завдання для групи К-915/16

Навчання під час карантину.  Завдання для групи К915/16
Предмет  "Малювання та ліплення"  Урок№2  ПР№1 за 14,05.20
 Тема уроку" Малювання предметів геометрячних фігур"
   Квадрат- малюють за допомогою  осі і діагоналі. Ось проходить через середину геометричної
 фігури циліндричної, конічночної або іншої форми, Діагональ проходить скрізь протилежні вугли.  Осі і діагоналі перекріщуються в центрі квадратує
    Прямокутник-малюють як  квадрат. виключаючи те, що сторони рівні за розміром, також використовують осі і діагоналі. На пересічені осей відкладають великі відрізки, а вгору і до низу менші. з'єднують контурами точки. Потім через середину проводять діагонал
 Трапеція -малюють  за допомогою осей. Від центру перекріщення осей відкладають  вгору і донизу рівні відрізки і проводять пряму лінію паралельно горизонтальній поверхні. На них відкладають різні відрізки  і поєднують контурами точки
 Ромб будують за допомогою осей, на перехрещені яких відкладають різні по розміру парні відрізки.
   Домашнє завдання:
 Знайдіть у Google- " малювання геометричних фігур"
 Намалюйте квадрат, прямокутник, трапецію, ромб
 Надійшліть фото в вайбері

  Предмет "Малювання і ліплення" Урок №3  ПР№2 за 14.05.20.
  Тема уроку"Малювання  орнаментних прикрас"
  Орнамент-узор составленный из чередующихся элементов  растительного и животного мира, также геометрических форм.Рисунок орнамента может отражать национальные особенности,
 природные условия.Повторение одной и той же групи элементов в узоре называется- мотивом
Основные виды орнамента:
 Ленточний- состоит из повторяющихся элементов и ограничен сверху и снизу и имеет вид "Ленты". Этот орнамент подразделяют  на фриз, бордюр, кайму.
  Фриз-орнаментная композиция, предназначенная для декоративного оформления верхней части стены внутри или снаружи здания
   Бордюр-полоса подчеркивающая края какой-либо плоскости. Многие торты украшают                бордюрам
    Кайма-узкая полоска, обрамляющая плоскость- скатерти,ковра.блюда
     Сетчатий  орнамент- форма напоминает сетку, состоит из геометрических фигур-                           квадратов,прямоугольников.треугольников.
       Композизиционно-замкнутый орнамент-это орнамент, заключенный внутри                                 круга,многоугольника, квадрата.Это, например, оформление торта.
     Домашнее задание:
     Найдите в Google -" рисование растительного орнамента в ленте и квадрате. "
     Выполните рисунки ленточного,сетчатого, композиционно- замкнутый орнамент
     Фото работ пришлите в вайбере.

     Урок №4  ПР№3 за 14.05.20 Тема урока"Малювання листя різної форми"
       Кондитеру необхідно знати  різноманітні форми рослиного світу, щоб вміти
        малювати їх при оздоблені виробів. Малювання квітів і листя є необхідним в
        навчанні кондитерів. Для навчання можна використовувати  засушене листя  каштана,
        клена,  липи,тощо Різні листя нагадують геометричні фігури. Листя  огірка нагадують                трикутник, листя клена нагадують  п'ятикутник Щоб намалювати листя його кладуть
        перед собою і малюють "з натури олівцем", малюнок повинен бути розміром  з  "орігінал"
        Не треба " обкреслювати" лист а потім його розмальовувати.На  листях необхідно                         намалювати прожилки.  малюнок необхідно порівнювати з натурою.
         Домашнє завдання:
         Знайдіть уGoogle- "Як малювати листя різної форми"
         Намалюйте  п'ять  видів  листя.
        Фото надійшлить у вайбері
     
,
 

,