Навчання під час карантину, Завдання для групи К-85/6

Навчання під час карантину Завдання для гр К-85/6 Предмет "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів"  Урок№52  за 06.04.20. Тема уроку" Технологія  приготування  пиріжків, ватрушок, розтягаїв,вимоги до якості   стор(147-158).

Ватрушки готують з дріжджового опарного  тіста. готове тісто-580 гр. розкочують у жгут товщиною 3см і ділять на 10 рівних шматків ,які підкочують в кульки,  кладуть на лист змащений жиром  і ледь притискають до листа. Через 15 хвилин в кульках роблять заглиблення, в яке накладають сирну начинку, поверхню тіста змазують яйцем. Випікають при
температурі 230-240 градусів 15 хвилин
 Вимоги до якості:вироби круглої форми, колір золотистий,вироби добре
  пропечені,дрібнопористі.
Пиріжки: готують з опарного і безопарного тіста. Тісто ділять на шматки по 58 гр.,формують у вигляді кульокі залишають на 5-7 хвилин для розстоювання, потім розкочують товщиною  5-7мм. На середину кладуть начинку і защіпують , надають форму човника з овальними або загостреними кінцями. Сформовані пиріжки кладуть на лист рубцем вн на відстані 3-4 см. Вироби залишають для розстоювання на25-30 хвилин, потімповерню змащують яйцем і випікають при температурі 230-240 градусів 12-15 хвилин.
Вимоги до якості:форма првильна, без бокових випливів,пртискань.  Поверхня рівна, блискучабез тріщин. Колір золотистий -світло-еоричневий.,добре пропечені.
Розстягаї- готують з опарного тіста, більш густої консистенції. Шматки тіста по120 гр .підкочують у кульки ,розстоюють5-8 хвилин, розкочують на заготовки, на середину яких кладуть начинку з м'яса,з риби або грибів. Края тіста защипують над начинкою,залишаючи середину відкритою. Розстоювати25-30 хвилин, змащують яйцем та випікають при температурі 220-230градусів 15-20 хвилин
Вимоги до якості:форма човника,середина відкрита,світло-коричневий колір,М'кушка добре пропечена.
Контрольні запитання:
1Які форми пиріжків ви знаєте?
2Як відрізняється форма розтягаїв?
3Назвіть асортимент пиріжків.
4Які вироби готують з дріжджового тіста.

Можна надсилати виконані завдання за адресою:ovsienko.irina52@gmail.com


Урок№53  Тема уроку"Технологія приготування булочних виробів" Урок за 06.04.20 стор144-149
 Готують великий асортимент виробів з дріжджового тіста ,які відрізняються за формою  і за с складом компонентів. В вироби додають  лимонний сік( булочка лимонна), шафран (булочка шафранова),,мак,крем, ванілін, повидло.
Булочка  "Харківська"-шматки тіста по 55гр  підкачують в кульки і розстоюють5-7 хвилин,потім розкочують до прямокутної форми. На середину кладуть 5 гр повидла і складаютьії утроє, тісто навколо начинки притискують пальцями.Викладають на листи змащені жиром, розстоюють30-35 хвилин, за 10хвилин до випікання змащують яйцем, випікають при температурі 230-240 градусів, 10-12хвилин.
 Вимоги до якості-форма прямокутна, поверхня зарум'янена, посипана цукром,,добре пропечений,,смак прємний, солодкий.
Булочка з маком-опарне тісто розкочують завтовшки 0,5см шириною25см, рівномірно покривають маковою начинкою,Згортають рулетом і  нарізають упоперек по 40 гр, кладуть на лист змащений жиром, розстоюють 40-50хвилин, змащують яйцем, випікають при температурі 230-240 градусів  12-13 хвилин,
Вимоги до якості : форма рулету, видні спиралі тіста з начинкою, повехня блискуча без тріщин, консистенція пружня, дрібнопориста, смак приємний.
Булочка цукрова-заготівки опарного тіста по 57 гр формують в кульки, кладуть швом донизу на цукор. Через5-7 хвилин притискають до цукру, кладуть на змащений лист цукром догори. Тупим ножем роблять два притиски нахрест, посередині кладуть повидло. Після цього розстоюють 35-40хвилин, випікають при температурі 220-230 градусів  13-15 хвилин.
 Вимоги до якості  вироби рівномірно пропечені, на поверхні виден малюнок Посипані цукром, горіхами, борошняними крихтами., консистенція пружна.
Завдання
 Законспектуйте  технологію приготування і зробіть технологічну схему виготовлення виробівЇ
1Булочка шафранова
2Булочка з кремом
3Плюшка.

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16

Предмет"Устаткування  підприємств харчування" Урок №14 за 03.04.20 -продовження лабораторно- практичної роботи  №3(урок№13)
Завдання:
1Закінчити роботу, оформити   звіт.
2 Надати  відповіді на запитання:
Будова машина МНРТ-130/600.
Який об'єм має діжа машини МБТМ-140?
Для чого  в машині для розкочування тіста передбачені шкребки?
На що впливає зазор між валками в МНРТ-130/600?
Яких правил безпеки праці потрібно дотримуватись при роботі на машині МНРТ-130/600? 

Урок №15 Тема уроку " Електричні  плити" Урок  за 06.04.20. Повторити( 179-183 стор). Вивчити  стор 185-186.
Надайте відповіді :
1Які єлектричні плити ви знаєтє?
2Будова плити  ПЄСМ-4ШБ
3Призначення уніфікованих блоків
4Як зібрати рідину пролиту на плиту?
5За рахунок чого обігрівають жарову шафу?
6Для чого призначена плита ПЕСМ-1Н?

Плита  "Традиція" призначена для великих підприємств, має чотири квадратні чавунні конфорк,  бортову поверхню.Для збирання пролитої рідини є висувний піддон. Кожна конфорка має пакетний перемикач, нагрівальний елемент- ніхромова спіраль.Конфорки та нагрівальні єлементи шафи  мають  світову індикацію .Шафа має теплоізоляцію, обігрівається верхніми і нижними нагрівальними  елементами, мають окремі пакетні перемикачі і терморегулятори. Ніжні нагрівальні елементи закриті деком. Дверцята шафи мають утеплення. Дверцята шафи витримують масу до 80 кг.Для видалення чадного газу у шафі встановлено клапан димовідведення.Шафи комплектується  трьома деками

Плита з конвекційною жаровою шафою ЕПК-48ЖШ-К-2/1Ж
Жарова поверхня  плити  складається з 4-х конфорок,які мають бортові поверхні.Конфорки мають пакетні перемикачі і світові індикатори. Температура нагрівання ло  490градусів.
Жарова шафа нагрівається  до температури 220 градусів за 20 хвилин.  У разі досягнення заданої температури  нагрівання ТЕНів  припиняється. Нагрівальні  елементи розміщені в нижній  частині.Гаряче повітря за допомогою вентилятора  обдуває дека с продуктами, в процесі оброблення  продуктів  примусовим  рухом гарячого повітря(конвекцією) видпадає потреба в перевертані виробів, у продуктах зберігається більше вологи, зменшується тривалість теплового оброблення, Тривалість теплового оброблення задається  за допомогою
реле часу.
Контрольні запитання:
1Переваги плити Традиція"
2Будова плити " Традиція"
3Чим відрізняється теплова обробка продуктув в плиті з конвекційною жаровою шафою?

Навчання під час карантину.Завдання для групи К-73/4

Навчання під час карантину . Завдання для групи К-73/4 за 02.04.20

Лабораторна робота№2 Тема роботи "Приготування тістечок"
робота складається з теоретиної і практичної  частини.
Теоретична частина: 

За наданою рецептурою виробу: Бісквітне тістечко"Буше з горіхами":Бісквітне буше 2895г, ядра горіхів2003г, мармелад абрикосовий1500г,начинка фруктова1001г,шоколад101г Вихід100 штук по75г

Тістечко  круглої форми,складається з двох бушеток,з'єднаних фруктовою начинкою. Поверхня заглазурована  абрикосовим мармеладом,обсипана горіхами і оздоблена шоколадним порошком.20-30%  горіхів підсмажують. подрібнюють, змішують з фруктовою начинкою ,накладають на одну бушетку, накривають другою і злегка притискують ,занурюють  у гарячий мармелад, обсипають  подрібненими  горіхами. Коли мармелад захолоне  вироб посипають  шоколадом.
Завдання:
1Проведіть розрахунок сировини на виготовлення 150 штук по 75г.
2Складіть  технологічну картку на вироб.
3 Складіть інструкційно -технологічну картку на вироб.
4 Підберіть устаткування для приготування .
5Надайте організацію робочого місця для приготування виробу.
6 Визначте санітарні вимоги  доорганізації робочого місця, підготовки сировини.
7Які вимоги безпеки праці при виготовлені виробу.
Для виконання завдання необхідно використовувати конспекти  і методику виконання письмової екзаменаційної роботи

Практична частина .Приготуйте вироб вдома і надійшліть фото в вайбері.
Виконане завдання надійшліть за адресою:   ovsienko.irina52@gmail.com


Лабораторна робота №3  за03.04.20 Тема роботи: " Приготування тортів"
 Теоретична частина

За наданою рецептурою торт бісквітний "Кавовий":бісквіт основний425г,  кавовий сироп180г,
крем масляний кавовий365г,  горіхи смажені 25г,  крем масляний шоколадний 48г.  вихід1000г .Бісквітні  пласти просочують кавовим сиропом і обмащують  поверхню  масляним  кавовим, кремом,бокову сторону обкрощують.  Поверхню оздоблюють маслянім кавовим ї  шоколадним кремом і підсмаженими горіхами.(стор319-320')

Завдання:
1Проведіть розрахунок  сировини на виготовлення  1-го торту вагою1500г.
2Складіть технологічну картку на вироб.
3Складит інструкційно- технологічну картку
4Підберіть устаткування для приготування.
5Надайте організацію робочого місця для приготування виробу.
6Визначте санітарні вимоги до організації виробництва торту.
7Назвіть вимоги безпеки праці при виготовлені виробу.

Для виконання роботи використовуйте конспект, такі завдання ми виконували

Практична частина- Приготуйте вироб, надайте фото в вайбері

Навчання під час карантинуяяяяяя Завдання для групи К-915/16

Навчання під час карантину. Завдання  для групи К915/16 Предмет "Технологія борошняних виробів" Урок№ 9  за 02.04.20. Тема уроку"Борошно, крохмаль, харчова цінність,вимоги до якості." стор27-35,39-40.

Борошно пшеничне -порошкодібний продукт, який одержують при розмелювані зерна.За якістю борошно поділяють на п'ять гатунків№ крупчатка, вищий, 1-й, 2-й гатунки і оббивне.З борошна вищого гатунку випікають дріжджові, бісквітні, шарові. заварні, пісочні вироби,а також ці вироби випікають з борошна  1-го гатунку.
Вуглеводи складають 70% борошна, крохмаль-основний вуглевод борошна, який впливає ,на на властивості борошна,на процеси випікання і зберігання виробів.
Цукри борошна -глюкоза, фруктоза,мальтоза, сахарозаі складає від 0,2-1% .
Клітковина - міститься в оболонках зерна, яка під час замішуваннятіста  вбирає воду.
Білки-(10,3-11,5%).При замішувні тіста білки поглинають воду і утворюють клейковину.
тісто стає пружнім і еластичним,при випіканії білки денатурують, за рахунок чого вироби зберігають форму.
Жири-(1.1-2.2%) ,під час зберігання боршна  жир гідролізується,смак борошна погіршується.
Вимоги до якості борошна: колір прямо залежить від гатунку борошна.Борошно вищого  гатунку світліше.
Запах:-приємний, слабо виявлений. Не допускається затхлий, часниковий,пліснявий, полину.
Смак- без гіркуватого і кислуватого присмаку Солодкий смак  свідчить про виробництво борошна з пророслого зерна.
Наявність хрускоту вказує на присутність піску, глини. землі.
Вміст домішок суворо нормується стандартом.Металеві домішки-3мг на 1 кг борошна.
Рослини-головня,гірчак.спориш  більше ніж 0,05%.Зараженість шкідниками хлібних  запасів
(кліщами,жуками) заборонена.
Стандартна вологість борошна-14,5%,При збільшені або зменшені вологості  пропорційнойно змінюються кількість борошна..
Хлібопекарські властивості борошна: газоутворююча,водопоглинаюча здатність борошна, сила борошна.
Крохмаль-картопляний, кукурудзяний,.Містится в зерні,картоплі,.Завдяки крохмалю продукти надають відчуття ситості .Крохмаль-однорідний порошок,без грудочок, без стороніх запахів,,білого кольору  Використовують дя покращення структури бісквітного тіста.
Контрольні запитання:
1Назвіть хімічний склад зерна.
2Які гатунки борошна ви знаєте?
3Що таке клейковина борошна?
4Вимоги до якості борошна

Урок№10 Тема "Цукор, мед, патока. Харчова цінність, вимоги до якості."Урок 03.04.20
стор35-40

Патока-солодка речовина, в'язка, без запаху, продукт гідролізу крохмалю. Застосовують як антикристалізатор у виробництві  помадок,для  приготування желе
Цукор складається з сахарози, легко засвоюється організмом людини, надлишок викликає ожиріння. діабет. Основна сировина -цукрові буряки і цукрова тростина.
Вирибляють цукор-пісок, цукор-рафінад,цукрову пудру.
Цукор пісок повинен бути сипучим, без грудочок, білого кольору, солодкого смаку,розчинність повна
Цукрова пудра -подрібнені кристали , смаксолодкий,без сторонніх присмаків. Борошняним
кондитерським виробам цукор надає смаку, підвишує калорійність. цукор впливає на активність дріжджів, прискорює процес бродіння.Підвищенна кількість цукру розріджує тісто.
 Мед -  хімічний склад залежить від медоносних рослин. Мед богатий на ферменти, ефірні олії,
має лікувальні   властивості. Мед кристалізується, що свідчить про його відміну якість.
Недоліки меду-присутність стороннього запаху, гіркуватого або кисловатого присмаку, наявність піни, ознак бродіння,домішок В кондитерському виробництві  використовують для
приготування пряників, медівників,Вироби з медом довго не черствіють.
Контрольні запитання/
1Чому цукор можна довго зберігати?
2Зякої сировини отримують цукор?
3Я квпливає цукор на властивості тіста?
4Що таке патока?
5Назвіть недоліки меду


Урок№11 Тема" Молоко, молочні продукти, вимоги до якості" Урок за 03.04.20.стор41-46

Молоко -містить85-89% води, білків 2.8-4%,жирів 2.9-6%,жиророзчині вітаміни. Білки молока належать до повноцінних, казеін- білок необхідний до пастерізації і стерілізації молока, виробництва кисломомолочної продукції і сичужних сирів.
Молочний жир-легко засвоюється  ,це надає змогу готувати  вершки, морозиво, сухе  молоко.
Молочний цукор- лактоза яка необхідна для пригнічення гнильної мікрофлори у кишківнику.
Ферменти молока(ліпаза,лактаза) сприяють кращому травленю і обміну речовин. В кондитерському виробництві використовують молоко з вмістом жиру 3.2%
Вершки.У кондитерських цехах використовують вершки 30і 35% жирності. Якість вершків : смак і запах без сторонніх прсмаків і запахів, консистенція однорідна, без грудочок жиру Колір
білий. Недоліки- гіркуватий присмак і тягуча консистенція.
Згущене молоко._отримують зі свіжого молока шляхом згущення і консервуванняїх із цукром.
Використовують для приготування кремів. Смак згущенних продуктів повинен бути чистим, солодким,з виявленим смаком.Консистенція однорідна, помірно в'язка,колір білий з кремовим відтінком. Недоліки:кормовий,дріжджовий присмак, зміна кольору. Заборонено використовувати  бомбажні банки
 Контрольні запитання:
1Як використовують згущене молоко?
2Надайте характеристику хімічного складу молока
3Яка різниця між стерілізованим і пастерізованим молоком
.

Навчання під час карантину. Завдання для гр К-915/16

Навчання  під час карантину. Завдання для групи  К-915/16.

Предмет "Технологія борошняних виробів" Урок№6 за 02.04.20.Тема уроку"Ферменти, інші речовини. Стор14-16 Зробіть конспект.

Ферменти-біологічні речовини,відіграють важливу роль при виробництві,зберіганні,.кулінарній обробці продуктів.Іх використовують у виробництві хліба, для одерження патоки з крохмалю.При додавання ферментів до пшеничного  борошна скорочується процес випікання хліба, уповільнюється його черствіння,покращується смак і аромат хліба. Негативний впив ферментів: скисання молока,згікнення жирів, прорастанія зерна, бродіння варення,.Для попередження продукти зберігають у холодильних камерах.
 Інші речовини.-органічні кислоти лимонна та яблучна підкислює кондитерські вироби, оцтова,бензойна,сорбінова використовується при консервувані.Якщо збільшується кислотність продуктів,це веде до псування продуктів.
Дубильні речовини:--надають в'яжучий смак горобині. кизилу. айві.
Єфірні олії є в цибулі, часнику, кориці,шафрані,ванілі,є синтетичні олії:яблучна. абрикосова.
Барвники: хлорофіл-зелений пігмент рослин, каротиноїди -жовті пігменти  моркви, цитрусових,Антоціани табетаціани-пігменти буряка, вишні.
 
Урок№7 Урок за 02.040.20. тема"Поняття про якість харчових продуктів стор17-18 .Зробіть конспект.

Якість харчових продуктів-зумовлює їх придатність задовольняти потреби людини.Залежитьвід умов виробництва сировини, виробництва напівфабрикатів і готової продукції.На якістьхарчових продуктів впливають  правильна упаковка, матеріал тари не повинен впливати на. колір. смак, запах продуктів,Правильне транспортування впливає  на якість.
Якість визначають  органолептичим методом за допомогою органів  чуття. Та лабораторним методом за допомогою фізичних, хімічних, мікробіологічних методів.

Урок№8 Урок за 02.04.20. Тема" Правила,умови  зберігання   харчових продуктів"

Температура.У разі  підвищення  температури зберігання прискорюється псування продуктів. Для продуктів, що швидко псуються температура (0 +4),для сухих продуктів+14+17.
Вологість повітря За високою вологістю зберігають свіжі плоди(85-95%) .За низької вологості
(65-75%)зберігають борошно,цукор.
Світло негативно впливає на якістьзберігання, продукти знебарвлюються, жиригіркнуть.
При зберіганні необхідно  враховувати товарне сусідство. Не зберігають поряд сухі і вологі продукти, продуктиз гострим запахом разом с продуктами, що вбирають запахи.


Предмет"Устаткування підприємств" Урок№13 за 02.04.20. Тема"ЛПР №3  " Машини для розкочування тіста" стор 100-101.(див урок№12)
Завдання:
1Вивчити будову,правила експлуатації  машини МНРТ-130/600
2Вивчити  безпеку праці  при роботі на машині
Контрольні запитання:
1Як  керують товщиною розкочування тіста?
2Для чого призначені шкребки.?
3Як запобігають налипанню тіста  на валки?
4Яку масу тіста пропускають через машину?

Предмет "Санітарія і гігієна" Урок№4  "Харчові отруєння мікробного походження" Урок за 06.04.20. стор 63-67 урок  повторення (див консрект за  перше півріччя).
Ботулізм-, розмножується в консервах, термостійкий,.,холодостійкий, сіль і кислота зупиняє дію мікробу.Особлива ознака кришка консервної банки здувається .Термічно обробляйте. продукти перед консервуванням.
Стафілокок-розвивається  і без доступу кисню. Джерело поширення люди хворі  на ангіну,гнійничкові захворювання шкіри. Продукти отруєнні мікробом зовні не змінюються.Отруєння відбувається через молочні продукти,м'ясо і рибу .Особливо небезпечний крем. Профілактика:   дотримання режиму зберігання продуктів, враховування\\\ товарного сусідства.
Сальмонельоз-джерело поширення: яйця водоплавноі птиці,велика рогата худоба,риба,.паштети, фарші Запобігання: дотримання  температурного режиму, санітарних вимог,,проходження працівниками мед. оглядів.Дотримання маркування  розробних дошок,
при приймані м'яса перевіряти наявність тавра .Яйця водоплавної птиці заборонено використовувати.

Навчання під час карантину . Завдання для групи К-85/6

Навчання під час карантину. Завдання для гр К-85/6

Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів" Урок№49 за 01.04.20. стор136
 Тема уроку:"Недоліки тіста,методи усунення.Вимоги до якості готового тіста.
Якщо тісто не підходить-підігрійте тісто до 30градусів.
Процес бродіння проходить мляво-додайтесвіжі дріжджі.
Тісто дуже солодке або солоне-замісить тісто без солі або цукру і додайте.
Тісто невеликого об'єму-робіть обмінку залежно від юого "сили"
На поверхні тіста суха шкірочка- під час бродіння накрити тісто вологою тканиною.
Готове тістомає приємний спиртовий запах,Тісто при бродінні збільшується в об'ємі в2.5-3.рази, легко відходить від стінок посуду
Контрольні запитання
1Які умови сприятливі для бродіння тіста?
2Для чого  проводять обмінку тіста?
3Які вироби відбуваються в виробах під час випікання?
4Складіть схему приготування тіста опарним способом

Урок№50 Тема уроку" Розробка тіста,формування напівфабрикатів" стор138-140 Урок за01.04.20.
Розбирання тіста складається з таких операацій:
1Тісто ділять на шматки
2Формують кульки
3Проміжне розстоювання
4Формування виробів
5Остаточне вистоювання виробів.
Тісто ділять на порції і зважують,посипають борошном, витримують 5-6 хвилин і формують  В процесі робирання  з тіста виходить вуглекислий газ, його об'єм зменшується.  Щоб об'єм збільшився роблять розстоювання заготівок  протягом 25-40хвилин. Для дрібних виробів та виробів з великою кількості здоби розстоювання довше. По закінчені  вироби збільшуються в об'ємі, стають легкими.При недостатньому розстоюванніготові виробибудуть дрібними, м'якушка щільна,не еластична.Якщо вироби довго розстоювались будуть плаокими,розпливчастами
Контрольні запитання:
1Зяких операцій складається розбирання тіста?
2Що робити якщо тісто дуже солоне?
3Складіть схему приготування безопарного тіста

Урок№51 Тема уроку"Процеси, що відбуваються під час випікання тіста" стор129-130 Урок за01.04.20
При. підвищені температури,  вуглекислий газ,спирт,водяна пара розширюються і тісто збільшується в об'ємі. прискорюється процес бродіння.На поверхні утворюється еластична шкоринка,після 100градусів шкоринка твердішає.Починається при160-180 декстринізація крохмалю,що дає жовте забарвлення виробам.При 60-70 градусів -денатурація білків,клейстерізація крохмалю-54-60 градусів. Процес клейстерізації крохмалю  закінчується при 95-97.В готових виробах температура у центральній частині м'якушки95-97. Впроцесі випіканняутворюються новісмакові іароматичні речовини.
 Готові вироби маютьзолотисто-коричневий колірЯкий утворюється за рахунок карамелізації,декстринізації крохмалю,меланоідиноутворення.
Контрольні  запитання:
1Тісто не підходить. Вкажить причину.
2Чому випечені вироби на поверхні мають тріщіни?
3Які зміни відбуваються в виробах під час випікання?
4Для чого проводять обмінку тіста?

 я

Навчання під час каркнтину . Завдання для гр К-915/16

Навчання під час карантину. завдання для групи К-915/16 за 01.04.20. Предмет "Організація виробництва". Підручник "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів"
Урок №8Тема уроку" Приміщення для приготування різних видів тіста"стор89-90.
Замішування тіста -перша операція,для цього використовують тістомісильніабо збивальні машини.Поряд встановлюють кип'ятильник, стіл з мийною ваною .Увесь необхідний інвентар,прціджені розчини солі і цукру, просіяне борошно розташовують поряд з машиною Для бродіння  дріжджового тіста необхідна температура (35-36) градусів, тому після замішування діжу ставлять біля пекарської шафи. Для приготування пісочного, шарового та інших видів тіста використовують ті самі робочі місця, що і для дріжджового тіста. Шарове і пісочне тістоготують на спеціальних столах з охолодженням. При їх відсутності тісто готують на  звичайних столах. Робоче місце для приготування бісквітного тіста  обладнують збивальною машиною, столами для підготовки продуктів, розливання тіста в форми.Заварне тісто готують поблизу приміщення для випікання виробів, щоб уникнути тривалого транспортування сформованих заготівок.
Урок№9 Тема уроку "Приміщення для випікання виробів" Урок за 01.04.20
Підручник"Технологія борошняних кондитерських виробів " стор 92-93.
Приміщення для випікання обладнають кондитерськими шафами або печами, шафами для розстоювання, пересувними стелажами,діжею для бродіння тіста, плитою для варіння сиропу.
Для смаження виробів у фритюрі на робочому місці встановлюють електрофритюрницю
 стіл з сіткою для стікання жиру з виробів,. над фритюрницею має бути витяжний ковпак. Ліворуч від працівника встановлюють  стелаж з  підготовленими до смаження виробами, праворуч стелаж з готовими виробами.

Урок№10 Тема уроку" Приміщення для оздоблення виробів".стор93-94.
Його обладнують виробничими столамиіз пристосуванням для нарізання виробів,просочування  виробів сиропами Наповнення кремами, оздоблювання виробів.У цьому приміщені встановлюють збивальні машини, холодильні шафи Для нарізування бісквіту на пласти використовують ніж- пилку, дисковий ніж. Для просочування бісквіту сиропом використовують циліндр з лійкою- розпилювачем. Для заповнення кремом заварних тістечок  використовують компресор з електродвигуном  і бачком для крему.Для нанесення крему на вироби використовують кондитерські мішки з набором наконечників різної форми.У приміщені експедиції зберігаються .готові вироби
Завдання.
1Зробіть малюнок планування вироничих примішень для приготування, випікання. оздоблення виробів

Предмет"Облік і калькуляція" Урок№2 Тема "Нормативні документи"Урок  за 01.04.20.

Закони :"Про безпеку і якість харчових продуктів"№771 від23.12.97
               " Про стандартизацію і сертифікацію№46-93 від 10.1993.
                "Порядок заняття торгівельною діяльністю, правила торгівельного обслуговування                       населення"  №833 від15.06.2006.
                "Правила роботи підприємств ресторанного господарства"  №219 від 24.06. 2002
                 "Правила роботи підприємств роздрібної торгівлі"№369 від08.07.1996.
Згідно з  законами регламентується розміщення підриємств ,відповідність приміщень санітарним нормам,Відповідність технічного стану приміщень нормативним документам.В кожному підприємстві наявність " куточка споживача",де розміщують торгівельний патент і ліцензію, книгу скарг. Забезпеченість підприємства устаткуванням,


.