Навчання на карантині завдання для гр К-85/6

Навчання на карантині завдання для гр  К-85/6 
Предмет " Технологія борошняних виробів" Урок№46 за 27.03 20.
Закінчили навчання за модулем3.2
Контрольне завдання.
Зробити презентацію - оцінка 12 
Зробити реферат -оцінка-10 
Зробити доповідб-оцінка 8
Теми робіт:
Технологія приготування помади, різновиди помади,використання.
Технологія приготування масляних кремів,використання. 
Оздобення кондитерських виробів масляним кремом.
Оздоблення кондитерських виробів за допомогою желе
Оздоблення кондитерських виробів шоколадом. 

Урок№47 Тема уроку:Характеристика дріжджового тіста ,приготування  тіста безопарним способом.Урокза30.03.20 Підручник стор125,131-133.
Для приготування тіста використовують  тільки біологічниий розпушувач - дріжджі.З жріжджового тіста виготовляють великий асортимент виробів.За способом приготування готують тісто опарним і безопарним способом.,які відрізняються за кількістю здоби.
При опарному способі приготування спочатку готують опару.
При приготуванні безопарного тіста всі продуктизамішуть водин прийом.Необхідно звертати увагу на температуру всі компонентів тіста, тому що  температера тіста повина бути 26-32градуси. Молоко або воду нагрівають  до температури  32-40.Сіль і цукор ,дріжджі розчинять,проціджують.,тісто замішують. залишають для бродіння  на 2.5-3.5 години.
Контрольні запитання:
1Як замішують велику кількість тіста?
2Як визначають закінчення процесу бродіння?
3Як визначають. що тісто перебродило?
4 Як визначають, що тісто не добродило?

Урок№48 Тема уроку"Процеси що відбуваються  під час замісу, бродіння та випіканні тіста. Урок за 30.03 20 Підручник стор126-131.
При замішуванні тіста відбувається набрякання білків борошна і зерен крохмалю.Зв'язане тісто утворюється, якщо у борошні вміщується білківне менше 7%. Під час набрякання білки борошна протягом 20-30 хвилинпоглинають і зв'зують воду, при цьму утворюється клейковина.На формування тіста впливає  кількість і .температура води.Збільшення кількості
солі і цукру,жирів гальмує процес бродіння.
Бродіння і достигання тіста
Під час бродіння тісто набуває пружності і еластичності..Під дією ферментів дріжджів сахароза розкладається на глюкозу і фруктозу, які розкладаються на вуглекислий газ і єтиловий спирт-це спиртове бродіння. В тісті накопичується кислий смак.Одночасно розвиваються молочнокислі бактерії. Вуглекислий газ гальмує процєс бродіння, шоб відновити процес бродіння тісто обминають.
Випікання дріжджового тіста
В перші хвилини випікання  Збільшується об'єм виробу .на поверхні утворюється тонка шкоринка При зростані температури до 110 починається процес декстринізації крохмалю,вироби набувають жовтоватого кольору їсолодкого смаку. При температурі 140  починається \карамелізація  цукрів, вироби набувають коричневого кольору.. Зміни основних речовин тіста:Денатурація білків(60-70-),клейстеризація крохмалю(54-60) до(95-97)
В виробі зміншується вологість  і образується м₴кушка..

Навчання на карантині для грК-915/16

Навчання на карантині для гр К-915/16 Предмет " технологія борошняних кондитерських виробів".Урок№4 Тема уроку"Білки, значення в харчуваннї"( стор7-8).Урок за27.03.20. Цю тему вивчали з Технології приготування Їжі" Урок-повторення.
Білки-незамінна частина продуктів харчування,.вони беруть участь в побудові нових тканин організму. Білки складаються з амінокислот  Замінні амінокислоти утворюються в організмі людини.Незамінні амінокислоти   в організмі не синтезуються і потрапляють з їжею.Білки,що містять усі амінокислоти  назіваються повноцінними. за походженням білки бувають рослиного і твариного походження

Урок№5  за27.03.2020. Тема"Жири, значення у харчуванні"-урок повторення
Жири мають високу калорійність і беруть участь в процесах обміну.З жирами в організм надходять жиророзчині вітаміни.Залежно від якісного вмісту жирів їх поділяють на тверді,в'язкі, рідкі.За температурою плавлення їх поділяютьна тугоплавкі і легкоплавкі.
За походженням жири бувають тварині і рослині
Контрольні запитання.
1Назвіть жиророзчині вітаміни.
2Який жир засвоюється краще молочний чи  баранячий?
3Скільки і якого жиру потрібно людині на добу?.

Навчання під час карантину.Завдання для гр. К-85/6 Предмет"Гігіена та санітарія"
Урок№8"Санітарні вимоги до виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів" Урок за 26.03.20. Підручник" Санітарія і гігієна"стор117
До оздоблювальних  н\ф належать:помада, сиропи, креми, посипки, желе, шоколад.
Санітарні вимоги  неохідні більш суворіші, тому що після оздоблення вироби не проходять термічної обробки. Санітарні вимоги при підготовці сировини- вся сировина повина відповідати вимогам  до якості.Повторити матеріал  за 1 семестр
  1Назвіть вимоги до якості вершкового масла .
 2Назвіть вимоги до якості вершків, сметани.
3 Санітарні вимоги до обробки курячих яєць
Надайте строки зберігання окремих виробів
При якій температурі зберігають торти в холодилнику?
Назвіть терміни зберігання тортів:
1Оздоблених білковим кремом?
2                     масляним кремом?
3                    заварним кремом?
Зверніть увагу на вимоги  до інвентарю, посуду (стор 92-98)
Важливу роль відіграє дезинфекція та використання вапняних розчинів стор83. та транспортування виробів (стор101-104)
Складіть конспект за цими  питанями

         
               

Навчання під час карантину для гр К-915/16

Навчання під час карантину для гр К-915/16
 Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів" Підручник "Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів"  автори Г,Т,Зайцева,Т.М. Горпинко
"Вікторія" Київ-2002.СКАЧАЙТЕ УЧЕБНИК.
Можна  взяти підручник "Українська кухня" -автор В.С. Доцяк Львів  Оріяна-Нова,1998р

Урок№1 за 26.03.20. Тема уроку"Значення борошняних кондитерських виробів. Стор3-4. "Українська кухня" стор468-470
 При вивчені теми зверніть увагуна6
1Чому борошняні вироби мають попит?
2Чому ці вироби мають високу калорійність

Урок№2  за 26.03.20  Тема уроку"Вода,значення для організму  людини." стор5-урок повторення. Цю тему вивчали на "Технології приготування їжі".
Контрольні запитання:
1Який вміст води в продуктах: цукрі.борошні, молоці, очах.
2Де містится вільна вода?
3Чому продукти погано зберігаються?

Урок№3 за 26.03.20.Тема уроку "Мінеральні речовини, вуглеводи. Характеристика,значення для організму ,вміст в продуктах.Стор6-7; 10-12. Урок повторення з предмету " Технологія приготування їжі".
Контрольні запитання:
1На які групи поділяють мінеральні речовини?
2Назвіть макроелементи.
3Назвіть мікроелементи.
4Яке значення має кальцій,залізо?
5Яке значення має фосфор,магній?
6На які групи поділяють вуглеводи?
7Назвіть моносариди.
8Назвіть дисариди.
9Яке значення мають пектинові речовини?

 Предмет"Устаткування підприємств " Урок№7 за 26.03.20 Тема уроку:"  Машини для замісу тіста та збивання прдуктів" стор 98-99 .Вивчити будову машини " Прима--40"
 Призначена для виготовлення .різних видів тіста. Діжа машини циліндричної форми, месильний важель має "S" подібну форму  виконані із нержавіючої сталі. Під час відкривання кришки  збивання припиняється . В машину завантажить продукти,закрити кришку, включити машину.Заборонено  використовувати машину з несправную апаратурою пуску,блокування, заземлення.

Предмет" Малювання та ліплення"Урок№1 за 26.03.20 Тема уроку:"Значення предмету.Поняття про колір"
Зовнішній вигляд кондитерських виробівє важливим естетичним та економічним чинником.
У кондитерському дизайні основні напрямки: геометричний орнамент(складається з ліній і фігур);. тематичний орнамент(складається з квітів, листків); тематичний малюнок( форма виробу(яблуко,іграшка,інструмент).Повині переважати кольори, які гормонують з природою сировини: білий, кремовий,золотавий, пісочний, коричневий.Для більш барвистого оформлен
ня використовують рожевий та зелений, жовто-гарячий,червонний колір. Легкість виробів підкреслюється білими і кремовими фарбами.В оформленні  святкових тортів переважають святкові тони: біло-рожевий, білий,жовто-гарячий, ніжно- салатовий.

.

завдання для гр К-915/16

НАВЧАННЯ НА КАРАНТИНІ ДЛЯ ГР К-915/16
Предмет  "Устаткування підприємств "  Підручник Н.П.Саєнко Т.Д. Волошенко "Устаткування підприємств громадського харчування" Київ "ЛДЛ"2005.
ЕСЛИ НЕТ УЧЕБНИКА- " СКАЧАЙТЕ
Урок №1 "Технічне оснащення підприємств харчування"Урок за 23.03.20 Урок повторення.
тему вивчали в першому семестрі. стор3-4 або конспект
Урок №2 за24.03.20 Тема урока "Загальні відомості про кухоні машини" Урок повторення стор36-37, конспект
Урок№3"    Урок за 24.03.20  "Універсальні кухонні машини". Урок повторення. стор.41-46, конспект
Урок№4, ЛПР№1  Тема: " Універсальні кухоні  машини" За24.03.20.
Завдання №1Привід П-2 .Визначи склад змінних механізмів та їх призначення.
                №2Привід ПУ-0 Визначити склад змінних механізмів , їх призначення

Предмет "Організація виробництва" Урок1 За 24.03.20 Тема уроку: "Кваліфікаційні вимоги до працівників"
Урок-повторення, конспект за 1 семестр.
Урок №2  Тема уроку:  Урок за24.03. 20."Класифікація закладів ресторанного господарства" -урок повторення. Конспект за  1 семестр
Предмет "Гігієна та санітарія" Урок №1  за 24.03.20. Тема уроку: "Вступ. Значення предету для майбутніх працівників" Урок -повторення. Конспект за 1 семестр.


Предмет:"Устаткування підприємств харчування" Урок №5  за 25.03.20 ЛПР№1(продовження)див . ЛПР№1 за24.03
Предмет"Устаткування підприєств Урок№6. Написати  доповідь на тему:       "Ваговимірювальне устаткування"(за допомогою Интернету)

Предмет "Організація виробництва" Урок№3 Тема уроку"Характеристика ресторанів" за 25.03.20.-повторення  за 1 семестр Конспект.
 Урок№4 Тема " Характеристика їдалень і кафе" Урок За 25.03.20.  Урок повторення,конспект
Урок№5 Тема  "Характеристика підприємств швидкого обслуговування"- урок повторення Конспект

Предмет"Облік, калькуляція і звітність" Урок№1  Тема"Господарський облік в закладах ресторанного  господарства" урок за 25.03.20. Урок повторення.  Конспект

Завдання для групи К-95/6  Предмет "устаткування підприємств харчування" Урок№69 стор256-258 тема :Кип'ятильники" за23. 03. 20. 
Контрольні запитання:     1  чи має захист  від сухого ходу кип'ятильник КБЕ-25М1?
2Для  чого призначена живильна коробка кип'ятильника?

Урок №70 Залік. Виконайте реферат на одну з тем:
1 Устаткування для оброблення овочів.
2Устаткування для оброблення м'яса та риби.
3Машини для оброблення борошна та приготування тіста.
4Устаткування з електронагріванням: плити. сковороди, шафи, фритюрниці, пароконвекційні шафи
Оцінка за реферат підвищіть оцінку за друге півріччя

Предмет "Організація виробництва" Урок №26за23.03.20. Тема "Організація роботи роздавальних" Підручник " Українська кухня" стор181-184.
Прочитайте і законспектуйте матеріал.
Контрольні запитання:
1Як організують робоче місце кухаря-роздавльника?
2Який інвентар і посуд використовують?  3Які робочі місця організують?

Урок№28  за23.03.20  Залік
 Підготуйте реферат за темою:
1Організація роботи овочевого цеху
2 Організація роботи м'ясо-рибного цеху.
3 Організація роботи гарячого цеху.
В кожному рефераті повиніа бути характеристикаробочих місць, інвентар і посуд, безпека праці ісанітарні вимоги.

Завдання для гр К-85/6   Предмет " Гігієна і санітарія"

 Урок№7 за 19.03. 20. 

Тема уроку  "Санітарні вимоги до пригоготування фаршів"-урок повторення.

 Надайте відповіді на запитання: 
1Які продукти використовують для приготування фаршів?
2Санітарні вимоги до оброблення м'ясної сировини.
3 Санітарні вимоги до оброблення риби.
4Санітарні вимоги до оброблення курячих яєць.
5Санітарні вимоги до теплової обробки  м'яса.
6 Санітарні вимоги до теплової обробки риби.
7Санітарні вимоги до первиної обробки овочів і фруктів.
8Які сспособи теплової обробки використовують для приготування фаршів з м'яса?
Підручник  "санітарія і гігієна" стор 112-115

Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів"

Урок№38 за 20.03.20.

тема"Класіфікація сметанних кремів, санітарні вимоги "

1Існують два види кремів:  сметанний та вершково-сметанний, іх технологія подібна до приготування  крему вершкового.
Санітарні вимоги:Сировина повина відповідати вимогам до якості:
вершки використовують 30% та 35% жирності.Для збивання попередньо охолоджені вершки -35% жирності .Консистенція однородна без грудочок жиру. недоліки- гіркуватий смак і тягуча консистенція.Сметану зберігають при t-2-6, 72 години. Жирність повина бути-30%.Тягучу,гірку,кислу сметану заборонено використовувати.
 Завдання:Запишіть технологію приготування кремів, стор239, зробіть таблицю на стор 239.

Урок №39 Тема уроку:"Способи оздоблення  сметанним кремом виробів"
Урок за 20.03.20.

Сметанний  крем використовують для склеювання пластів. Наприклад-перекладанець медовивий. Оздоблювати вироби цим кремом за допомогою кондитерського мішка неможливо.
Повторіть тему:Молочні продукти" стор40-48

Урок№40 Тема уроку" Технологія приготування вершкового крему на желатиновій основі" 
Урок за20.03.20. стор239.Законспектуйте і вивчить технологію  , надате відповіді на запитання.
1Чому вершки не збиваються до потрібного об'єму?
2Вершковий крем слабкої консистенції,не зберігає наданної форми
3Чим відрізняяяяється приготуваннякрему вершкового від крему на желатиновій основііі?

Урок№41  Тема уроку:"Способи оздоблення вершковим кремом борошняних кондитерських виробів"за 20.03.20.
Для оздоблення використовують крем вершковий на желатині,завдяки желатину він має пружню консистенцію. Щоб отримати такий крем необхідно дотримуватись технології приготування.
Надайте відповіді на запитання:
1Назвіть співвідношення вершків вжелатину.
2Як вводять желатин у крем?
Оздоблюють вироби за допомогою кондитерських мішків з різними  трубочками, ще використовують корнетики, коли необхідно використовувати невелику кількість крему Іх виготовляютьз кальки, пергаменту іншого щільного тог\нкого паперу. що не вбирає жиру
Кондитерські трубочки виготовляють з жесті або алюмінію, або з пласмаси. Малюнок залежить від форми трубочки .
     Завдання  на стор 244 підручника " Технологія виготовлення борошняних виробів" прочитайте, законспектуйте і вивчить тему.

"