завдання для гр К-915/16

НАВЧАННЯ НА КАРАНТИНІ ДЛЯ ГР К-915/16
Предмет  "Устаткування підприємств "  Підручник Н.П.Саєнко Т.Д. Волошенко "Устаткування підприємств громадського харчування" Київ "ЛДЛ"2005.
ЕСЛИ НЕТ УЧЕБНИКА- " СКАЧАЙТЕ
Урок №1 "Технічне оснащення підприємств харчування"Урок за 23.03.20 Урок повторення.
тему вивчали в першому семестрі. стор3-4 або конспект
Урок №2 за24.03.20 Тема урока "Загальні відомості про кухоні машини" Урок повторення стор36-37, конспект
Урок№3"    Урок за 24.03.20  "Універсальні кухонні машини". Урок повторення. стор.41-46, конспект
Урок№4, ЛПР№1  Тема: " Універсальні кухоні  машини" За24.03.20.
Завдання №1Привід П-2 .Визначи склад змінних механізмів та їх призначення.
                №2Привід ПУ-0 Визначити склад змінних механізмів , їх призначення

Предмет "Організація виробництва" Урок1 За 24.03.20 Тема уроку: "Кваліфікаційні вимоги до працівників"
Урок-повторення, конспект за 1 семестр.
Урок №2  Тема уроку:  Урок за24.03. 20."Класифікація закладів ресторанного господарства" -урок повторення. Конспект за  1 семестр
Предмет "Гігієна та санітарія" Урок №1  за 24.03.20. Тема уроку: "Вступ. Значення предету для майбутніх працівників" Урок -повторення. Конспект за 1 семестр.


Предмет:"Устаткування підприємств харчування" Урок №5  за 25.03.20 ЛПР№1(продовження)див . ЛПР№1 за24.03
Предмет"Устаткування підприєств Урок№6. Написати  доповідь на тему:       "Ваговимірювальне устаткування"(за допомогою Интернету)

Предмет "Організація виробництва" Урок№3 Тема уроку"Характеристика ресторанів" за 25.03.20.-повторення  за 1 семестр Конспект.
 Урок№4 Тема " Характеристика їдалень і кафе" Урок За 25.03.20.  Урок повторення,конспект
Урок№5 Тема  "Характеристика підприємств швидкого обслуговування"- урок повторення Конспект

Предмет"Облік, калькуляція і звітність" Урок№1  Тема"Господарський облік в закладах ресторанного  господарства" урок за 25.03.20. Урок повторення.  Конспект

Завдання для групи К-95/6  Предмет "устаткування підприємств харчування" Урок№69 стор256-258 тема :Кип'ятильники" за23. 03. 20. 
Контрольні запитання:     1  чи має захист  від сухого ходу кип'ятильник КБЕ-25М1?
2Для  чого призначена живильна коробка кип'ятильника?

Урок №70 Залік. Виконайте реферат на одну з тем:
1 Устаткування для оброблення овочів.
2Устаткування для оброблення м'яса та риби.
3Машини для оброблення борошна та приготування тіста.
4Устаткування з електронагріванням: плити. сковороди, шафи, фритюрниці, пароконвекційні шафи
Оцінка за реферат підвищіть оцінку за друге півріччя

Предмет "Організація виробництва" Урок №26за23.03.20. Тема "Організація роботи роздавальних" Підручник " Українська кухня" стор181-184.
Прочитайте і законспектуйте матеріал.
Контрольні запитання:
1Як організують робоче місце кухаря-роздавльника?
2Який інвентар і посуд використовують?  3Які робочі місця організують?

Урок№28  за23.03.20  Залік
 Підготуйте реферат за темою:
1Організація роботи овочевого цеху
2 Організація роботи м'ясо-рибного цеху.
3 Організація роботи гарячого цеху.
В кожному рефераті повиніа бути характеристикаробочих місць, інвентар і посуд, безпека праці ісанітарні вимоги.

Завдання для гр К-85/6   Предмет " Гігієна і санітарія"

 Урок№7 за 19.03. 20. 

Тема уроку  "Санітарні вимоги до пригоготування фаршів"-урок повторення.

 Надайте відповіді на запитання: 
1Які продукти використовують для приготування фаршів?
2Санітарні вимоги до оброблення м'ясної сировини.
3 Санітарні вимоги до оброблення риби.
4Санітарні вимоги до оброблення курячих яєць.
5Санітарні вимоги до теплової обробки  м'яса.
6 Санітарні вимоги до теплової обробки риби.
7Санітарні вимоги до первиної обробки овочів і фруктів.
8Які сспособи теплової обробки використовують для приготування фаршів з м'яса?
Підручник  "санітарія і гігієна" стор 112-115

Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів"

Урок№38 за 20.03.20.

тема"Класіфікація сметанних кремів, санітарні вимоги "

1Існують два види кремів:  сметанний та вершково-сметанний, іх технологія подібна до приготування  крему вершкового.
Санітарні вимоги:Сировина повина відповідати вимогам до якості:
вершки використовують 30% та 35% жирності.Для збивання попередньо охолоджені вершки -35% жирності .Консистенція однородна без грудочок жиру. недоліки- гіркуватий смак і тягуча консистенція.Сметану зберігають при t-2-6, 72 години. Жирність повина бути-30%.Тягучу,гірку,кислу сметану заборонено використовувати.
 Завдання:Запишіть технологію приготування кремів, стор239, зробіть таблицю на стор 239.

Урок №39 Тема уроку:"Способи оздоблення  сметанним кремом виробів"
Урок за 20.03.20.

Сметанний  крем використовують для склеювання пластів. Наприклад-перекладанець медовивий. Оздоблювати вироби цим кремом за допомогою кондитерського мішка неможливо.
Повторіть тему:Молочні продукти" стор40-48

Урок№40 Тема уроку" Технологія приготування вершкового крему на желатиновій основі" 
Урок за20.03.20. стор239.Законспектуйте і вивчить технологію  , надате відповіді на запитання.
1Чому вершки не збиваються до потрібного об'єму?
2Вершковий крем слабкої консистенції,не зберігає наданної форми
3Чим відрізняяяяється приготуваннякрему вершкового від крему на желатиновій основііі?

Урок№41  Тема уроку:"Способи оздоблення вершковим кремом борошняних кондитерських виробів"за 20.03.20.
Для оздоблення використовують крем вершковий на желатині,завдяки желатину він має пружню консистенцію. Щоб отримати такий крем необхідно дотримуватись технології приготування.
Надайте відповіді на запитання:
1Назвіть співвідношення вершків вжелатину.
2Як вводять желатин у крем?
Оздоблюють вироби за допомогою кондитерських мішків з різними  трубочками, ще використовують корнетики, коли необхідно використовувати невелику кількість крему Іх виготовляютьз кальки, пергаменту іншого щільного тог\нкого паперу. що не вбирає жиру
Кондитерські трубочки виготовляють з жесті або алюмінію, або з пласмаси. Малюнок залежить від форми трубочки .
     Завдання  на стор 244 підручника " Технологія виготовлення борошняних виробів" прочитайте, законспектуйте і вивчить тему.

"

Завдання для гр К-73/4 Предмет"Організація  виробництва"Урок№5.За 17.03.20.Тема "Форми методи і правила обслуговування"
Основною формою обслуговуванняв підприємствах харчування є самообслуговування.
Застосовують  абонементну оплату,абонементну оплату,оплату після прийому їжі.При вивчені теми використовуйте підручник  "Українська кухня стор542-545
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ НА ПИТАННЯ:
1Які види оплат иснують при самообслуговуванні?
2Надайте характеристику способам оплат.
3Які способи оплати в ресторані?
4Як проводять оплату при"  шведському столі"?
5Як проводять оплату при індивідуальному і бригадному обслуговуванні?

Урок№6, урок№7 17.03 20 Тема"характеристика  видів сервіруввання столів"
Сервірування столів буває попереднім і додатковим .Попереднє сервіруванняпроводять до сніданку, обіду, вечері, до банкету.
 Вивчить тему за підручником  " Українська кухня" стор 541-543
Надайте відповіді на запитання:
:1Які тарілки і прибори використовують присервируванні стола до сніданку?
2В якому порядку сервірують сті л до сніданку?
3Як сервірують стіл до обіду?
4Які тарілки і прибори авикористовують?
5Які правила сервирування столів для банкетів?.
Зробіть малюнки сервірування столів(стор156-157)

Завдання для групи К-95/6

Завдання для групи  К-95/6 за16.03.  Предмет  "Устаткування підприємств  харчування
Урок№65   Тема уроку:  "Водонагрівник ВЕ-210"
Підручник  "Устаткування підприємств громадського харчування"  автори І.П. Саєнко, Т,Д, Волошенко. Київ  " ЛДЛ"2005р. стор 252-253.
Необхідно прочитата, закоспектувати тему. Зробити малюнок на стор 253.
Контрольні запитання:
1Назвіть продуктивність ВЕ-210
2Назвіть правила експлуатації ВЕ-210

Предмет  "Організація виробництва"за16.03 Тема уроку:  "Характеристика приміщень для обслуговування відвідувачів"Урок№23
Для вивчення  теми потрібен  підручник  "Українська кухня" автор В.С. Доцяк. Львів "Оріяна-Нова"-1998. стор524-525
Прі вивчені теми зверніть увагу на призначення іулаштування приміщення,Зробіть конспект.
Контрольні запитання:
1Для чого призначений вестибюль?
2Як обладнують гардероб?
3 Яке призначення і обладнання аванзалу

Предмет "Устаткування... за17,03.2020 Урок№66 Тема уроку: "Водонагрівник електричний НЕ-1стор525-527
Прошу звернути увагу на вивчення цієї теми, тому що це устаткування широко використовується. При конспектуванні теми зверніть увагу на питання:
1Будова електронагрівника
2Як нагрівається вода в НЕ-1А.
3Як подається вода в водонагрівник?
4Для чого призначений терммосигналізатор?
5Принцип дії НЕ-1А

Предмет"Устаткування.... за18.03.2020.Урок№67 Тема уроку"Електричні марміти для перших страв"стор262-263,269.
За допомогою цього устаткування  зберігається  якість перших страв. При вивчені теми звернітьувагуна такі питання:Зробіть конспект.
1Будова мармітуМСЄСМ-3
2За допомргою чого нагрівається  марміт?
3Як регулюють температуру марміту?
 Контрольні запитання:
1Для чого призначені водонагрівники і кип'ятильники7
2Чим різняться водонагрівники ВЕ-210 І НЕ-1а?
3 Призначення марміту МСЄСМ-3?

Предмет"Устаткування.. за20.03.2020. Урок№68  Тема уроку " Електричні марміти для других страв"стор263-264Зробіть конспект.
За допомогою цього устаткування зберігається якість других страв.Зробіть малюнок марміту
МСЕСМ-50 Стор264.
При вивчені теми зверніть увагу на такі питання:
1Будова марміту
2В чому зберігають страви у марміті?
3За рахунок чого нагрівають марміти?
4За рахунок чого підтримується рівень води у мармітах?
5Захист ТЕНів від  "сухого ходу"
6Будова теплової шафи марміта.

Предмет "Організація виробництва" підручник "Українська кухня"( Див. урок№23 від16.03) Урок№24 за18.03.2020.
Тема уроку "Склад торгівельних приміщень"
При вивчені теми зверніть увагу на такі питання:
1Які види буфетів є в підприємствах?
2Надайте характеристику основному буфету.
3ЯК працює кавовий буфет?
4Як організують буфет-хліборізку
.5 Організація роботи сервізної
6Організація роботи мийної столового посуду

Предмет "Організація виробництва" Урок№25  тема уроку"Устаткування та оформлення залів"
Підручник"Українська кухня" стор526-529 Урок за18.03
При вивчені теми складіть конспект,зверніть увагу на такі питання:
1Вимоги до сучасного інтер'єру залів
2Які матерали використовують?
3Вимоги  до безпеки споживачів
4Вимоги до освітлення.
5Вимоги до меблів
:6Вимоги до обладнання барів.

.







.

Навчання під час карантину! Гр. К-7 3\4, завдання на 16.03.2020

Предмет  "ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ" 

Урок№17. Підручник О.М  Олійник "Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування"стор34-35

Тема"Дієтичне харчування,характеристика основних дієт"

Прочитайте,законспектуйте тему.

Контрольні запитання:

1Яке харчування називають лікувальним?
2Назвіть види щадних режимів.
3Які вимоги до лікувального харчування?
4Охарактеризуйте хімічний щадний режим.
5Коли використовують механічний щадний режим?

Урок№18 Тема"Раціони лікувально-профілактичного харчування" -можна користуватися підручником "Українська кухня". Доцяк В.С. Оріяна-Нова"-1998р. стор501-508.
Прочитайте, зверніть увагу на використання однієї страви на різні дієти. Чим ви можете це пояснити?
Контрольні запитання:
1Назвіть особливості приготування  перших страв  на дієту №1.
2Як готують другі дієтичні страви з м'яса?
3Складіть технологічну схему приготування супу молочного з гарбузом.
4Як готують і подають  желе технологічну схему приготування з кефіру?
5Складіть технологічну схему приготування рибої бабки.

Урок№19 Залік.  Завдання: Підготувати реферат  за обраною темою:
1Поняття та закони раціонального харчування
2Структура харчового раціону
3Фізі'ологічні основи режиму харчування
4Раціональне харчування дітей і підлітків
5Раціональне харчування спортсменів.
6Характеристика дієт лікувального харчування.
7складання раціонів лікувального харчування.
:
1
::

Навчання під час карантину! Гр. К - 8-5/6, завдання на 16.03.2020 р.

Предмет  "Гігієна  і санітарія".

Тема"Глистяні захворювання та їх профілактика".

підручник  "Онови фізіології. санітарії та гігієни харчування" стор.56-57. Прочитайте та законспектуйте.

Контрольні запитання за  темою:

1 Назвіть причини глистових захворювань.
2Які джерела проникнення глистів  в організм  людини?
3Назвіть заходи профілактики  глистових захворювань.

Предмет  "Технологія борошняних виробів" 
Урок№37

Тема  "Технологія приготування крему з сметани" 
Підручник "Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів"( Г.Т Зайцева, Т.М. Горпинко) стор239

Контрольні запитання:

1Чому сметана не збивається до потрібного об'єму?
2Сметаний крем слабкої консистенції, чому?
3Як додають желатин до вершкового крему?
4Назвіть санітарні вимоги для приготування кремів.
5Як можна подовжити термін  придатності крему?

Урок№38  Тема:  "Санітарні вимоги до використання вершкового крему."

 Підручник  стор238,227-229  , вивчить матеріал

 контрольні запитання:

1При якій  температурі зберігається крем?
2Назвіть строки реалізації вершкового крему?
3Як обробляють кондитерські мішки?
4назвіть санітарні вимоги до інвентарю.
5Назвіть санітарні  вимоги до прибирання виробничих приміщень