навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6

 Навчання під час карантину. Завдання для групи  К -85/6    Урок№13
 Предмет  " Организація виробництва" Урок за  01. 06 Тема уроку " Проведення бракеражу"дивиться урок для групи К-95/6  за 07.0420

Урок за 01.06.20   урок №14    "   Організація робочих  місць  для  приготування начинок і фаршів" дивиться урок для групи К-915/16 за 07.04.20

Урок за 01.06 Урок №15 "Організація робочих місць для приготування сиропів і помадок"  дивиться урок 07.04.20 для групи К-915/16.

 Урок за  03.06 20 Урок №16 "Організація робочих місць для приготування масляного крему"  Дивиться урок для групи  К-915/16 за 07 .04.20

Урок №17 за 03.06  урок №18  за 04.06  Тема уроку : "Організація робочих місць для приготування дріжджового тіста" дивиться урок для групи К-915\16 за14.04.20 

Урок №19-20 за 04.06.20  Урок залік. Дивиться урок для групи К-915\16 за14.04.20

Навчання під час карантиную Завдання для групи К-85/6

Навчання під час карантину.  Завдання   для групи К -85/6   за  02.06.20
Предмет "Облік, калькуляція і звітність" дивиться  урок для  групи  К-915\16 за 14.05 20

Навчання на карантині. Завдання для групи К-85/6

Навчання на карантині.  Завдання для групи К-85/6
 предмет " Устаткування  підприємств харчування" Урок №33 за 02.06.20. Тема уроку : "Устаткування для приготування  тіста для вафель та млинчиків" стор 102-109.

Урок№34 "Устаткування для  приготування  пісочного і прісного здобного тіста "
 02.06.20
  стор94-99 Машини: МБТМ-140,Прима-40, Прима-300.

 Урок№35-36 "Устаткування для приготування бісквітного тіста" Урок за 02.06.20 стор "94-95,
 стор94-102
 Контрольні запитання: стор116.

Навчання під час карантину, Завдання для групи К 85/6

 Навчання під час карантину, завдання для групи  К85/6
 Предмет " Облік, калькуляція "  Урок за  01.06.20
 Тема уроку " Ознайомлення зі збірником рецептур" дивиться урок за 08.04.20 для групи
 К-915/16

 Предмет "Облік, калькуляція" Урок за 01.06.20
 Тема уроку:"Розрахунок сировини на небхідну кількість  виробів" дивиться урок за 22.04.20
  для групи К 915/16

 Предмет " Облік, калькуляція"  Тема уроку " Характеристика технологічної документації" дивиться урок за 05.05.20 для групи К 9 15/16

Навчання під час карантину. Завдання для групи К85\6

Навчання під час карантину. Завдання для групи к 8 5/6.
 Предмет "Устаткування  підприємств харчування" Урок№27 за28.05.20 . Тема  уроку "устаткування  для замісу  тіста" Дивиться  урок №7 для групи К915/16  За 26.03.

Урок№28 За 29.05.20 Тема уроку "Устаткування для замісу тіста"дивіться урок для групи К915/16 №8 за 30.03.20.

Урок№: 29 за 29.05.20 Тема : Устаткування для  формування віробів" Стор 110-112
  Домашнє завдання:
    1законспектуйте тему
    2 Для  якого тіста можна використовувати машину МТВ
    3 Назвіть робочі  органи машини.
    4Правила експлуатації МТВ,
    5 Правила безпеки праці.

   Урок №30 за 29.05.20 Тема уроку "Устаткування для розстоювання виробів" стор 191-192 
   Вивчити  будову, приначення   шафи ШТЕ-18.
   Домашнеє завдання:
   1Зробіть конспект теми
   2Для  виробів з якого тіста призначена ШТЕ-18?
   3Правила експлуатації ШТЕ-18
   4 Безпека прачі при експлуатації.

   Уроки №31-32 за 29.05.20. Тема уроків " Устаткування для випікання виробів" дивіться    урок№16     для групи  К915/16 за 07.04 20

Навчання під час карантину, Завдання для групи К-85/6

Навчання  під час каркантину, Завдання для групи  К85/6
 Предмет  " Технологія борошняних виробів" Урок №90  за 28.05.20
 Тема уроку " Технологія приготування прісного здобного тіста"  Дивиться  урок для групи К915/16  за 14.05.20 №75

Уроки №91-92 За 28.05.20 Тема уроків" Приготування прісного здобого тіста з малою і великою кількістю цукру" Дивиться урок для групи К 915/16 за 15.05.20 №76.

Урок№93 За28.05.20 Тема уроку " Технологія приготування виробів з прісного здобного тіста"
Дивиться урок для групи К 915/16  За 15.05.20 №77є

Навчання під час карантину, Завдання для групи К-85/6

Навчання під час карантину. Завдання для групи К -85/6 за 25.05
Предмет" Технологія приготування борошняних  виробів" Урок№ 88 .  Тема уроку "Технологія приготування нарізного печива" стор 178-182.
Більшу частину печива готуютьза допомогою виємок. Прикладом нарізного печива є печиво
 "Прямокутне"
 Пісочне тісто  розкачують шаром завтовшки 7-8 мм, нарізають ножем прямокутники 25х50мм.
 Випікають на сухих листах при 230-240С  протягом 8-10хв.
 Вимоги до якості: форма прямокутна, колір жовто- коричневий, консистенція крихка, смак солодкий.

Урок№89. за 25.05 Тема уроку за " Технологія приготування виємного печив а." стор178-182
Більшість печива готують за допомогою виїмок. Найчастіше використовують  виїмкки круглої форми. Деякі  види печива відрізняються за формою
Печиво"листочок."Пісочне тісто розкочують шаром 7-8мм і виїмками штампують овальні заготовки з загостреним кінцем, що нагадують форму листочка. Випікають на сухому листі при230-240С протягом 8-10 хв.
Печиво "Домашне" тісто розкочують шаром 4-5 мм, змащують яйцем, посипають горіхами і цукром , виїмками штампуююь заготовки довільної форми і випікають.
Печиво "Глаголіки"-задопомогою кондитерського мішка з зубчастим наконечником видавлюють тісто на кондитерський лист у вигляді прописної "Г".Випікають при 220-230С протягом10-12 хв.
 Печиво "Зірочка"  за допомогою кондитерського мішка видавлюють на сухий кондитерський лист у формі зірочок, на сере дину кладуть  шматок цукату або родзинку.
 Печиво "Морська хвиля"- на сухий лист видавлюють палички  завдовжки  7см. На середну
 кожної заготовки з корнетика роблять хвилясту лінію фруктової начинки і випікають при 220-
 230С
 Контрольні запитання:
 1Зробіть технологічну схему приготування пісочного тіста
 2Як приготувати печиво "Прямокутне
 3Назвіть відміності приготування різного виємного печива.

Навчання під час карантину. Завдання для групи К8-5/6

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6
Предмет"Технологія борошняних кондитерських виробів" Тема уроку "Оздоблення виробів" стор 178-182.
Печиво "Листочок" - має форму листочка. змащують яйцем.
Печиво"Домашнє"  посипають подрібненими горіхами.
Печиво "Кругле" змащують яйцем і посипають крихтами.
 Печиво " Пісочно- шоколадне" - готують круглої чи квадратної форми, в тісто додають   шоколад.
 Печиво "Глаголіки"  за допомогою кондитерського мішка  надають форму букви "Г"
 Печиво "Зірочка"За допомогою кондитерського мішка виробу надають форму "зірочки" По центру  кожного печива кладуть шматочок цукату або родзинку..
 Печиво "Ромашка" формують як печиво "Зірочка" по центру кладуть шматочок шоколадного
 тіста.
 Печиво  "Морська хвиля"-за допомогою кондитерського мішка  відсажують  хвилясту лінію з тіста, на середину кожного виробу також відсаджують хвилясту лінію фруктової начинки.
 Контрольнеі запитання:
1 Як приготувати пісочне тісто?
2Вимоги до випікання пісочного тіста.
3 Назвіть вимоги до якості пісочного тіста
4 Назвіть вимоги до оздоблення виробів з пісочного тіста.

навчання під час карантину. Завдання для групи К85/6

Навчання під час карантину, Завдання для групи К85/6
 Предмет " Малювання та ліплення" Урок"5 За22.05.20. Тема уроку "Малювання квітів"
 Дивиться урок для групи К915/16 За19.05.20

 Предмет "Малювання та ліплення"  Урок№6 за 22.05.20  Тема уроку  " Малювання  фруктів і овочів". Дивиться урок для групи К915/16 за 19.05.20"

 Предмет "Технологія борошняних виробів" Тема "Технологія приготування пісочного тіста"
 №84Урок 
  Тісто готують у прохолодному приміщені  (17-18)С. При більш високої температури                    погіршується пластичність тіста
  Борошно557, масло вершкове 309, цукор 206. яйця 72г, аманій 0.5, сода 0.5, сіль 2, есенція 2
 Вихід 1000г
   Борошно просівають у вигляді гірки. У центрі гірки роблять заглиблення, викладають в
   нього розтертий з цукром жир, вливають яєчну суміш і швидко замішують тісто.
   Готове тісто повино мати вологість 20% і температуру не вище ніж 20%
 
   Урок№85 Тема уроку" Режим випікання пісочного тіста"
     Тісто розкочують шаром 10мм. пласт повинен мату однакову товщину, Розкочений шар                тіста   намотують на качалку та переносять на сухий лист,  випікають при 230-240С.
      пісочне  печиво формують за допомогою  металевих  вийомок, Заготовки викладають на
      відстані 2-3см. Під час формування виробів не треба додавати обрізки тіста, такі вироби
      будуть  грубими. затяжними
      Контрольні запитання:
      1 Зробіть технологічну схему приготування пісочного тіста.
      2 Який режим випікання пісочного тіста?
      3Яку розпушувачі необхідні для пісочного тіста?.
     


,

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6

Навчання під час каркнтину. Завдання для групи К-85/6
 Предмет "Малювання та ліплення" Урок№1 за 21.05.20.  Тема уроку  "Вступ. Значення предмету" .
 Навички  з малювання повині мати майбутні кондитери, неохідно вміти прикрашати тематичні торти, присв'ячені весілю, ювілею, дням народження,  тощо  Кондитер, який має навички малювання, зможе кращє релізуватися на ринку праці.  Мета  предмета полягає в тому,щоб
розвинути навички малювання у всіх учнів. Уроки малювання сприяють розвитку естетичних
 навичок учнів.Учні повині розумітися на кольорах, які використовують для оздоблення виробів. При оздобленні тортів та тістечок повині переважати кольори, які гармонують з природою сировини: білий, кремовий.золотистий,пісочний,  коричневий, Для більш барвистого оформлення використовують тони жовтогарячого, червоного, рожевого та зеленого кольорів. Легкість виробів підкреслюють білі і кремові фарби.  Темні візуально підсилюють
вагомість і значущість. В оформлені ювілейних і весільних тортів мають переважати життєрадісні, святкові тони: біло- рожевий, білий,ніжно- салатовий.
 Оформлення кондитерських виробів може бути складнішим, наприклад за допомогою тематичних малюнків.  Сучасні тенденції в оздоблені виробів у спрощені зовнішнього вигляду
 та в усуненні надмірностей.Наприклад, поверхню торту оформлюють шоколадною сіткою або штриховими схемами, тонким орнаментом.. Українські майстри мають свої методи оформлення, у яких простота і лаконічність поєднуються з традиційною святковістю в зовнішньому вигляді, широко використовуються національні мотиви.
 Домашне завдання:
 Який торт ви би хотіли отримати на день народження? Зробіть малюнок. Надійшліть фото.

 Урок№2  за21.05.20 Тема уроку " Малювання  предметів геометричних фігур" 
 Дивиться уроки за 19.05.20 для групи  К-915/16.

 Урок №3  за 21.05.20 Тема уроку" Малювання орнаментних прикрас" Дивиться уроки
  за19.05.20 для гр. К-915/16.

  Урок №4 за 21.05.20 Тема уроку"Малювання листя різної форми" Дивиться уроки
  за 19.05.20 для гр. К-915/16.

Навчання на карантині. Завдання для групи К-85/6

 Нівчання на карантині, завдання для групи К-85/6
 Предмет "Технологія борошняних кондитерських виробів" 
 Урок№82 за 20.05.20  тема уроку " Характеристика пісочного тіста " стор173-174
 Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно. жир і цукору співвідношенні 3:2:1..Використання великоі кількості жиру і відсутність рідини (окрім яєць)
 забезпечує підвищену крихтість і розсипчастість пісочного напівфабрикату.
 Пісочне тісто розрізняють за способом приготування ( машинний і ручний),за співвідношенням. сировини (звичайне круте і м'яке або десертне), за увведенням додаткових продуктів(шоколадне, горіхове, ванільне,сирне) Як розпушувач використовують амоній і питну соду у співвідношені 1:1
 Контрольні запитання:
 1Як приготувати тісто на млиці?
 2 Як приготувати тісто на вафлі?
 3 Надайте характеристику пісочному тісту.

 Урок№83 за 20.05.20. Тема уроку" Підготовка сировини для приготування тіста" стор174
  Борошно використовують з середнім вмістом клейковини(28-34%).  тісто з малим вмістом
  клейковини буде крошитится, з великим вмістом- буде затягнутим.
  Жир-( вершкове масло чи маргарин) повинен бути холодним з температурою 10-12 градусів.
  Якщо жир розтоплений, то тісто при розкочувані буде рватися. а готові вироби  будуть
 твердими і не крихкими.
   Цукровий пісок необхідно брати з дрібними кристалами. Недостатня кількість цукру робить     вироби затяжними, блідими, не крихкими. Якщо цукру забагато. гготові вироби стають
   твердими і скловидними.
   Яйця чи меланж  надають тісту в'язкості. При недостатній кількості яєць вироби гірше                пропікаються і мають більш щільну консистенцію.
    Контрольні запитання:
    1 Яке борошно використовують для пісочного тіста?
    2 Які вимоги до цукру?
    3Як впливає кількість яєць на якість тіста?

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-915/16

Навчання під час карантину,  Завдання для групи К-915/16
 Предмет "Технологія приготування борошняних крндитерських виробів".  ЛПР №1
 Уроки №78,79,80,81,82,83 за19.05.20.
  Тема  " Приготування   дріжджового безопарного тіста та виробів з нього"
 . Робота надана за 13.05. для групи К-85/6
    Домашнє  завдання:
    Зробіть звіт про  роботу.
    Виготовьте вироби
    Фото надійшліть у вайбері

Навчання під час карантину. Завдання для групи К915/16

Навчання під час карантину,  завдання для групи К915/16
 Предмет"Малювання та ліплення". Урок №5. ПР №4 за 15.05.20.
 Тема уроку" Малювання квітів"
  Форма квітів дуже різниться. Ніжність і краса квітів,їх неповторний аромат завжди                       викликають  подів і задоволення, приваблюють людей.  Мистці використовують багато                кольорів для  створення унікальних  орнаментів з квітів та декоративних композицій.
    Кондитеру треба вчитися  складати композиції з квітів,як єлемент для оздоблення  тортів і        тістечок, В процесі малювання квітів необхідно  вивчати їх будову.  Малювання квітки треба
     починати  з  визначення загального сілуєту рослини. потім визначають форму листя та               квітки.
     Домашнє завдання:
     Знайдіть в  Google " Як намалювати квіти"
     Намалюйте п'ять різних квітів
      Надійшліть  фото в вайбері 

      Урок№6 за 15.05.20 ПР№5 Тема уроку" Малювання фруктів і овочів"
      Малювання фруктів і овочів разом  з листям- важливий елемент оздоблення виробів. Ці
      малюнки використовують для створення орнаментних композицій. Необхідно вивчати                форму і природні  кольори овочів і фруктів. Малювати їх потрібно  відповідно до їх                     природнього кольору. Вчитися малювати овочі і фрукти неохідно починати малювати  "з             натури". Краще починати навчання з малювання овочів і фруктів,. які мають форму кулі.            Наприклад, яблуки або апельсини.або томати.
        Домашнє завдання:
        Знайдіть в  Google "Як намалювати фрукти і овочі"
         Намалюйте три фрукти і три овочі
         Надійшліть фото в вайбері
      

Навчання під час карантину, Завдання для групи К-915/16

Навчання під час карантину.  Завдання для групи К915/16
Предмет  "Малювання та ліплення"  Урок№2  ПР№1 за 14,05.20
 Тема уроку" Малювання предметів геометрячних фігур"
   Квадрат- малюють за допомогою  осі і діагоналі. Ось проходить через середину геометричної
 фігури циліндричної, конічночної або іншої форми, Діагональ проходить скрізь протилежні вугли.  Осі і діагоналі перекріщуються в центрі квадратує
    Прямокутник-малюють як  квадрат. виключаючи те, що сторони рівні за розміром, також використовують осі і діагоналі. На пересічені осей відкладають великі відрізки, а вгору і до низу менші. з'єднують контурами точки. Потім через середину проводять діагонал
 Трапеція -малюють  за допомогою осей. Від центру перекріщення осей відкладають  вгору і донизу рівні відрізки і проводять пряму лінію паралельно горизонтальній поверхні. На них відкладають різні відрізки  і поєднують контурами точки
 Ромб будують за допомогою осей, на перехрещені яких відкладають різні по розміру парні відрізки.
   Домашнє завдання:
 Знайдіть у Google- " малювання геометричних фігур"
 Намалюйте квадрат, прямокутник, трапецію, ромб
 Надійшліть фото в вайбері

  Предмет "Малювання і ліплення" Урок №3  ПР№2 за 14.05.20.
  Тема уроку"Малювання  орнаментних прикрас"
  Орнамент-узор составленный из чередующихся элементов  растительного и животного мира, также геометрических форм.Рисунок орнамента может отражать национальные особенности,
 природные условия.Повторение одной и той же групи элементов в узоре называется- мотивом
Основные виды орнамента:
 Ленточний- состоит из повторяющихся элементов и ограничен сверху и снизу и имеет вид "Ленты". Этот орнамент подразделяют  на фриз, бордюр, кайму.
  Фриз-орнаментная композиция, предназначенная для декоративного оформления верхней части стены внутри или снаружи здания
   Бордюр-полоса подчеркивающая края какой-либо плоскости. Многие торты украшают                бордюрам
    Кайма-узкая полоска, обрамляющая плоскость- скатерти,ковра.блюда
     Сетчатий  орнамент- форма напоминает сетку, состоит из геометрических фигур-                           квадратов,прямоугольников.треугольников.
       Композизиционно-замкнутый орнамент-это орнамент, заключенный внутри                                 круга,многоугольника, квадрата.Это, например, оформление торта.
     Домашнее задание:
     Найдите в Google -" рисование растительного орнамента в ленте и квадрате. "
     Выполните рисунки ленточного,сетчатого, композиционно- замкнутый орнамент
     Фото работ пришлите в вайбере.

     Урок №4  ПР№3 за 14.05.20 Тема урока"Малювання листя різної форми"
       Кондитеру необхідно знати  різноманітні форми рослиного світу, щоб вміти
        малювати їх при оздоблені виробів. Малювання квітів і листя є необхідним в
        навчанні кондитерів. Для навчання можна використовувати  засушене листя  каштана,
        клена,  липи,тощо Різні листя нагадують геометричні фігури. Листя  огірка нагадують                трикутник, листя клена нагадують  п'ятикутник Щоб намалювати листя його кладуть
        перед собою і малюють "з натури олівцем", малюнок повинен бути розміром  з  "орігінал"
        Не треба " обкреслювати" лист а потім його розмальовувати.На  листях необхідно                         намалювати прожилки.  малюнок необхідно порівнювати з натурою.
         Домашнє завдання:
         Знайдіть уGoogle- "Як малювати листя різної форми"
         Намалюйте  п'ять  видів  листя.
        Фото надійшлить у вайбері
     
,
 

,

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6

Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6
 Предмет Технологія приготування борошняних  кондитерських виробів" Урок№80  за 18.05.20
 Тема уроку " Технологія приготування вафельних трубочок" стор 173
Вафельні  листи з цукрового тіста  у гарячому стані згортають у трубочки. За допомогою кондитерського мішка охолоджені трубочки заповнюють кремом, збитими вершками. масляним шоколадним кремом.
 Вимоги до якості:
Форма трубочки,з обох країв видно крем, вафлі з читким  візерунком на поверхні, не зозстріскані, світло -коричневого кольору, консистенція суха, хрустка,смак і запах властиві
 крему.
 Контольні запитання:
1Як приготувати тісто для цукрових вафель?
2,Як приготувати вафельні трубочки?
3Які  вимоги до якості вафельних трубочок?

Урок №81  за18.05.20  Тема уроку" Вимоги до якості  виробів з вафельного тіста" стор172
1Вафельні листи погано  відокремлюються від вафельниці тому,що  вафельниця  не зачищена, або в тісті мало емульгаторів ,або тісто затягнуте
 2Вафельні листи нерівномірно забарвлені або підгорілі, тому що було надмірне обігрівання
вафельниці.
3Вафельни листи деформовані, розтріскані , тому що вафельні листи охолоджували стосиками.
4На поверхні листів немає чіткого рисунку, тому що була низька температура випікання.
       Що треба зробити,щоб:
1Щоб тісто не затягувалось- треба борошно додавати поступово
2Щоб листи добре відокремлювались-зачистити і змастити поверхню вафельниці.
3Вафельні листи  не були деформовані-гарячі вафельні листи  охолоджувати по одному на сітці
4Вафельні листи не  були  не пористі-додати соди, додати води і збити тісто.
 Контрольні запитання 
1 Зробіть технологічну схему приготування тіста для цукрових вафель.
2Зробіть  технологічну схему приготування тіста для листових вафель.

Навчання під час карантину. Завдання для групи К85/6

 Навчання під час карантину. Завдання для групи К-85/6
Предмет"Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.
Урок  №77 за14.05.20 Тема урока"Технологія  приготування вафельного тіста" стор 170-171.
В бачок збивальної машині закладають яйця, сіль, соду,частину води, збивають, додають 50% води, борошно, збивають до консистенції густої сметани.Температура тіста не повина перевищувати 20 градусів При підвищені температури тісто стає в'язким, якість н/ф знижується. Борошно всипають бистро, але поступово. При одночасному засипані всього борошна утворюється густе, затягнуте тісто,  таке тісто  погано розподіляється в формі,
погано пропікається.
 Контрольні запитання:
1Назвіть особливості приготування тіста для вафель.
2 Яку роль відіграють яйця при приготуванні тіста для вафель?
3Яку роль відіграє цукор при випікані  тіста для вафель?

Урок№78 за 15.05 20. Тема уроку "Режим та особливості випікання вафельного тіста" стор 171
Вологість готового тіста повина становити 65%. За нижчої вологлсті тісто пагано пропикається
і має затягнуту консистенцію, Якщо вологість вище встановленої норми, час випікання і кількість виливів збільшується.  Температура тіста не повина перевищувати 20 градусів.
 Перед початком роботи вафельницю зачищають, прогрівають до 170С. На поверхню нижнього
нагрівача наливають тісто і закривають, при стискані плит тісто розпливається і прогрівається з обох боків.  Час випікання  становить  2-3хв. Під час випікання необхідно  дотримуватись правил техніки безпеки, оскільки з тіста виділяється велика кількість пари.. За рахунок цього в листах утворюються пори. Розпушуванню тіста сприяє розкладання  соди під час випікання, внаслідок чого утворюється вуглекислий газ.
 Контрольні запитання:
1Як випікають тісто для вафель
2Якої безпеки праці необхідно притримуватись при  випікані тіста для вафель?
3Як підготовляють вафельницю для випікання?

Урок№79  за 15.05.20 Тема уроку"Технологія приготування  тіста для  цукрових вафельних листів"  стор171
Збивають яйця, соду,частину води, додають цукор, 50% води і збивають, потім всипають борошно і збивають 5-8 мін. до консистенції густої сметани. Вливають решту води і збивають ще 5-8хв. На прикінці додають ванільну пудру і розтоплений маргарин, нагрітий до  35-37 градусів,  маргарин вливають тонкою цівкою, щ.об він рівномірно розподілився по всій масі
 Контрольні запитання:
 1Зробіть технологічну схему приготування тіста для цукрових вафель.
2Чим відрізняються цукрові вафлі  від звичайних вафель?
3За рахунок чого відбувається розпушування тіста для вафель?

Навчання під час карантину, Завдання для групи К-915/16

Навчання під час карантину,  Завдання для групи К-915/16
Предмет" Технологія приготування борошняних виробів"  Урок №76 за14.05.20
 Тема уроку" Технологія приготування прісного здобного тіста з великою і малою кількістю цукру." стор 183-184
Тісто готують за традиційною рецептурою, вони відрізняються  кількістю цукру.
 Солодке тісто:                                              Солоне тісто
 Борошно    1000г                                          Борошно    1000г
 цукор           250г                                           цукор           70г
 маргарин     250г                                            маргарин   250г
 яйця             75  г                                             яйця           75г
 сметана       150г                                             сметана     150
 сода                1г                                                сода            1г
 к-та лимонна.1г                                                к-та лимонна1г

Контрольні запитання:
1Як готують тісто на налисники?
 2Як готують  пісочне тісто?
 3Як готують прісне здобне тісто?
 4 За рахунок чого розпушується прісне здобне тісто?
 5Які  різновиди прісного здобного тіста ви знаєте?
 6Порівняйте технології приготування  пісочного і прісного здобного  тіста

Урок №77 за 14.05.20  Тема уроку "Технологія приготування виробів  з прісного здобного  тіста" стор 184-186.
Сочники з сиром-прісне здобне тісто охолоджують   протягом 1 год, розкочують шаром
7-8мм і штампують   круглі заготовки з рифленими краями масою 60г. Один край заготовки
змащують яйцем, по центру викладають сирну начинку, яку перекривають не змащеним краєь тіста, залишаючи начинку частично відкритою,  Заготовки викладають на змащений жиром
 лист, поверхню  змащують яйцем і випікають при 200-210С 15-20хв.
 Вимоги до якості: форма напівмісяця, видно сирну начинку, поверхня блискуча, зарум'янена,
 без тріщин,начинка не витікає,консистенція виробу м'яка,щільна,смак начинки солодкий.
Коржики молочні- готове тфсто розкочують шаром 6-7мм. потім прокочують качалкою з рифленою поверхнею і штампують формою з  зубчастими краями. Заготовки викладають
на змащений жиром лист, іхню поверхню змащують яйцем  і випікають при210-220С протягом
15-20хв.
 Вимоги до якості: форма кругла з рифленими краями, рівномірно зарум'янена, без тріщин,
 консистенція м'яка, щільна, колір світло -коричневий, смак солодкий
 Ватрушки прісні здобні- тісто розкочують шаром 5мм., штампують круглі заготовки.
 Края заготовки загинають до гори ш фігурно защипують, формують бортики, викладають на лист, змащений жиром, на заготовки накладають сирну начинку, поверхню змащують яйцем ,
 випікають при 200-210С
 Вимоги до якості: форма кругла, поверхня рівномівно зарум'янена,добре пропечена,
 Контрольні  запитання
 Зробіть технологічну схеу приготування виробів:
  Сочники з сиром
   Коржики молочні
   Ватрушки прісні здобні

  Предмет "Санітарія і гігієна" Урок №9  за 14. 05. 20 Тема уроку "Санітарні вимоги до приготування дріжджового тіста опарним і безопарним способом"
Перед початком робіт   необхідно дотримуватись правил особистої гігієни. На всі  продукти
 неохідно мати сертифікати якості... Особливу увагу при виготовлені дріжджового тіста 
 приділяють обробці яєць:
 1 Просвічуютьу овоскопі
  2 замочують у теплій воді
  3обробляють у 0,5% розчині кальцінованної соди 5-10хв.
  4дезинфекція  2% розчином  хлорного вапна  5хв.
  5сполоскується  протягом 5хв.
 Щоб позбутися сторонніх домішок борошно просівають через спеціальне сіто з магнітним
   вловлювачем. Сіль і цукор  розчиняють в воді і  ретельно проціджують.
   Інвентар і посуд  використовують відповідно до маркування
    Підготовчі операції пов'язані з приготуванням дріжджового тіста проводяться в окремому           приміщені.У кондитерських цехах середньої потужності комору добового зберігання          .
     продуктів поєднуюють з  приміщенням для просіювання борошна і замішування тіста.
     В приміщення для замішування тіста  установлюють кип'ятильник, виробничу мийку з
      гарячою та холодною водою. Необхідно забезпечити таку оганізацію виробництва, за 
      за якою сировина не буде стикатися з готовими виробами .Порушення термінів зберігання
      дріжджів приводить до розвитку пліснявих грибів. Борошно доброякісне не повино мати
     пліснявий,кислуватий   запах. Солодкуватий присмак  борошно  набуває у випадках                      проростання  зерна. Борошно не повино скрипіти на зубах .Гарантійний термін зберігання
       пшеничного борошна-12 місяців.
       Контрольні запитання:
       1Які санітарні вимоги до продуктів для приготування дріжджового тіста?
        2Які  санітарні вимоги до обробки яєць?
         3Які санітарні вимоги до борошна і  дріжджів?
         4Як організують робоче місце для замішування тіста?
          4
1       1








 

Навчання на карантині. Завдання для групи К 85/6

Навчання на карантині  Завдання для групи К-85/6. .
Предмет" Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.
Урок №76  за 13.05.20. Тема уроку "Характеристика  вафельного тіста" стор170 
 Вафельне тісто використовують для приготування тортів, перекладанців, вафельних трубочок
Сировина повина бути охолодженою, Борошно викорстовують  з середнім вмістом клейковини
 до 30%. Тісто  готують шляхом інтенсивного збивання з додаванням хімічного розпушування
забезпечують дрібнопористу структуру тіста. На властивості тіста впливає вміст цукру який надає  тісту  скловидності, завдяки чому зберігається крихкість тіста. Лецетин яєць  відіграє роль емульгатора, який забезпечує стійкість тіста
Контрольні запитання1
1Як приготувати  тісто на млинчики?
2Як розпушують тісто на  вафлі?
3Зробіть технологічну схему приготування  тіста для вафель.

Навчання під час карантину. Завдання для групи К915/16

Навчання під час карантину. Завдання для групи К915/16
Предмет" Технологія приготування борошняних  виробів" Урок № 74 за 13.05.20
Тема уроку" Технологія приготування печива з пісочного тіста" 178-182
Печиво пісочне "Прямокутне"- пісочне тісто розкочують завтовшки 7-8 мм.нарізають ножем прямокутники 25х50мм.  Випікають на сухих кондитерських листах при 230-240С протягом 8-10хв.  Вимоги до якості: форма прямокутна, поверхня рівна, колір світло - жовтий, консистенція крихка,смак солодкий.
Печиво"Листочок"-тісто розкочують шаром 7-8мм. змащують яйцем, виїмкою штампують заготовки у формі листочка, викладають на сухий лист і ножем наносять контури жилок.
 Випікають при 230-240С. протягом 8-10 хв.
 Вимоги до  якості:печиво має форму листочка, поверхня рильєфна, колір світло-коричневий, консистенція крихка,смак солодкий.
Печиво"Домашне"-Тісто розкочують шаром 4-5мм, змащують яйцем, посипають горіхами,
потім цукром. Після підсихання з тіста штампують заготовки довільної форми, випікають
 при230-240С  8-10хв.
 Вимоги до якості: печиво різноманітної форми, поверхня  рівнотірно посипана горіхами та цукром, цукор не підгорів, консистенція крихка, колір світло -коричневий. смак з горіховим присмаком.
 Печиво" Кругле"- тісто розкочують шаром 5мм.змащують яйцем і посипають пісочними
 крихтами  Після підсихання виїмками штампують печиво і випікають при 230-240С
 8-10хв. Пісочні крихти: тісто зміщують з борошном і протирають через сито.
  Вимоги до якості: форма кругла, краї рівні, поверня посипана крихтами,  консистенція крихка.
Контрольні запитання:
1Як приготувати пісочне тісто?
2Чим  можна оздоблювати печиво?
3Зробіть  технологічну схему приготування  печива:
                     прямокутного
                      листочок
                      домашнього
                      круглого


Урок№75 за 13.05.20  Тема уроку:"Технологія приготування прісного здобного тіста" стор 182-184
До складу тіста входить рідина(сметана, кефир,молоко).Як розпушувач використовують соду.
Вироби розпушуються під час випікання за рахунок вуглекислого газу, який виділяється під
час взаємодії  молочної кислоти з. содою. Замішують  тісто швидко в прохолодному приміщені. 
Маргарин  розм'ягчають додають цукор і збивають, потім додають розчин  лимонної кислоти,
яйця. Збивають до з'єднання рідини з жиром, борошном. Збита маса повина бути пишною, однорідною
Контрольні запитання:
1Які компоненти входять до прісного здобного тіста.
2Чим відрізняється. прісне здобне тісто від пісочного?
3Зробіть технологічну схему приготування прісного здобного тіста.

Предмет"Облік, калькуляція і звітність" Урок№8 за 13.05.20
Тема  уроку"Розрахунок сировини для приготування оздоблювальних  напівфабрикатів"-урок залік.
 Мета уроку:"Навчитись проводити розрахунки сировини для приготування кремів"
 Рецептура  крему масляного шоколадного. Проведіть розрахунок сировини  на 200г. 700г, 1300г крему
 Масло вершкове-497г
 молоко згущене-199г
 цукрова пудра   -265г
  какао-порошок-48г
  пудра ванільна--2.3г
  коньяк                1.7г
  Вихід                1000г

Крем масляний "Новий"
 Масло вершкове-466г
  молоко згущене  110г
  цукор-пісок         287г
  вода                       96г
  пудра ванільна      5г
  кон'як                     1.6г
  Вихід                    1000г

Проведіть розрахунок сировини для приготування  400г ,600г 800г,1200г крему.
  Д/З оформіть звіт про роботу
   зробіть  фото розрахунків і надійшліть  результати.


           

Навчання під час карантину. Завдання для групи К 85/6

Навчання під час карантину.  Завдання для групи К85/6
Лабораторно- практична робота№1"Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього" за 12.05.20  Уроки №70,71,72,73,74,75
Мета роботи:
1 дотримуватись правил ведення технологічного процесс, навчитись виготовляти вироби..
2 навчитисьвиконувати правила санітарії
3виконувати правила безпеки праці
4 розвивати самостійність, вміння  орієнтуватися у виробничих умовах .
5навчитись організовувати робочі місця, підбирати інвентар і посуд.

Матеріально-технічне забезпечення: стіл, жарова  шафа,плита, качалка, сито, дерев'яна копистка,шумівка, кондитерські листи. ножі,кастрюлі, сковорідка.

1 Організаційний момент:
1.1Перевірка санітарного одягу
1.2 Перевірка інструкційно- технологфчної картк

2 Вступний інструктаж
2.1Як приготувати  тісто безопарним способом?
2.2Які начинки для пиріжків ви знаєте?
2.4Як приготувати начинку зі свіжої капусти?
2.5Правила розбирання і випікання тіста
2.6Як приготувати булочки з повидлом, шкільну, бутербродну?

Послідовність організації робочого місця при приготуванні виробів:
1отримати інвентар,посуд. інструмент.
2 організувати робоче місце
3вимити стіл та інструмент гарячою водою
4перед початком роботи вимити руки милом і ополоснути 0,2% розчином хлорного вапна.

3Згадайте прийоми: 
3.1замішування тіста;
3.2 порціонування тіста
3.4приготування фаршів,
3.5формування виробів
3.6 випікання виробів

Виконання завдання:
Приготуйте вироб за вибором
Пиріжки з картоплею або с капустою
 Булочку  бутербродну

Послідовність технологічного процесу  приготування  пиріжків.
Приготуйте тісто безопарним способом
 Сформуйте кульки відповідної ваги
Розкачайте на круглі коржі
 Приготуйте  начинку з картоплі
 Приготуйте начинку зі свіжої капусти
 На середину заготовки кладуть начинку і защіпують краї
 Укладають на змащений жиром лист
  Розтоюють протягом 20-30хв.
  Змащують яйцем
  Випікають при 230-240С

 Послідовність технологічного процесу приготування булочки
Готують тісто безопарним способом
Формують кульки
Кладуть на листи рубцем донизу
Розстоюють вироби 25-30 хв.
 Змащують яйцем і випікають при230-240С  протягом 10-12хв.

Домашнє завдання:
1 виготовіть вироб за вибором
 2 підготуйте інструкційно- технологічні картки
3 вкажить відповідность виробів вимогам до якості
4зробіть фото виробів і надійшліть.